טסנו סימון ואני ליפן לירח דבש. נחתנו בטוקיו, שמנו את התיקים בדירה הקטנה ששכרנו, ויצאנו נרגשים לסיבוב. מעבר לפינה ראינו מסעדונת קטנה. בכניסה למסעדה הייתה מכונה אוטומטית עם תמונות של כל מיני קערות מרק מהבילות מסוגים שונים, מיותר לציין שהכיתוב היה ביפנית. הכנסו כסף ולחצנו על אחת התמונות, המכונה הוציאה פתקית קטנה ונכנסנו פנימה.

הראמן שאכלנו במסעדה הזו היה אולי הראמן הכי טעים שאכלתי בחיים. מתובל מושלם, סמיך במידה עם איטריות נגיסות נהדרות, בשר נימוח וכמובן האלמנט האהוב עלי ביותר: ביצה חצי קשה.

להכין ראמן אמיתי כמו שצריך זו אמנות. צריך להתמחות בזה והתהליך הוא פרוייקט לא קטן שלרוב אורך מספר ימים, ודורש מצרכים שונים ומשונים שלא תמיד יש להשיג בארץ (או לפחות לא באיכות טובה).

בפעם האחת שהכנתי בבית ראמן אמיתי הוא יצא נפלא, אני הייתי מבסוטית על עצמי, ובאותה נשימה הכרזתי שיותר אני לא מכינה ראמן… מעכשיו אפשר להזמין ראמן.

אבל בשביל ימי חורף קרים שבהם ממש בא לי ראמן, פיתחתי את המתכון של ראמן מהיר. תוך שעה או אפילו קצת פחות יש ראמן מהיר נהדר, שלגמרי עונה על החשק.

אז הנה הוא המתכון שלי לראמן מהיר, מהביל ומתובל, עם פרגיות פרוסות משגעות וביצה חצי קשה, וניחוח של זכרונות מתוקים מירח דבש בטוקיו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני מרקים? נסו את המתכון שלי למרק כתום בטעם של תאילנד

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

ראמן עוף מהיר

ראמן עוף ביתי מהיר ומהביל עם ציר עשיר, פרגיות מתובלות וצלויות, פטריות שיטאקי וביצה חצי קשה. מוכן תוך כשעה ומביא בכל כף את חום ומרקמי המרקים הגדולים של טוקיו.

Course מנה עיקרית, מרקים

Cuisine יפני

Keyword ביצה חצי קשה, מרק חורף, מרק עוף, פרגיות, ראמן

זמן כולל 1 שעה שעה

Servings 4 מנות

מצרכים

ציר

• 10 פטריות שיטאקי מיובשות
• 3 כפות שמן
• 2 גזרים קלופים וחתוכים גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 2 שיני שום
• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף ופרוס
• 2 כנפיים
• 3-4 גרונות עוף
• 2 עצמות מח/ברך
• 4 גבעולי בצל ירוק חתוכים למקטעים של כ4 ס"מ
• 1/4 כוס אצות וואקמה או קומבו
• 3 כפות סויה איכותית

פרגיות

• 4 פרגיות עם העור
• 3 כפות סויה איכותית
• 1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורד דק בפומפייה
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 1 כפית מיסו לסן
• 1.5 כף מירין

תיבות המרק

• 2 כפות מיסו לבן גדושות
• 2 כפות מירין
• מעט מלח

הגשה

• איטריות מבושלות
• אצות נורי
• ביצים חצי קשות
• בצל ירוק קצוץ
• שמן צ'ילי או צ'ילי אדום פרוס דק

אופן ההכנה

• מכינים את הציר: שמים את פטריות השיטאקי בקערה קטנה ומשרים אותן כ10 דק במים רותחים
• בסיר גדול שמים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מסננים את הפטריות (שומרים את מי ההשרייה!) ומוסיפים את הפטריות לסיר, מטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות.
• מוסיפים כנפיים, גרונות ועצמות, מערבבים היטב ומטגנים עוד כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים בצל ירוק ואצות ומערבבים
• מוסיפיםאת הסויה ו7-8 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מסננים את הציר, שומרים בצד את פטריות השיטאקי והכנפיים.
• מערבבים את התיבול של הפרגיות בקערית
• פורשים את הפרגיות עם צד העור כלפי מטה על מגש או צלחת גדולה.
• מורחים את הפרגיות בתערובת התיבול, מגלגלים וסוגרים בעזרת 2-3 קיסמים
• מרתיחים את הציר המסונן, מוסיפים מיסו ומירין ומערבבים היטב.
• מכניסים את הפרגיות לציר, מנמיכים להבה ומבשלים כ15 דק, ומוציאים את הפרגיות מהסיר
• מדליקים את הנינג'ה גריל על תכנית מחבת, מחדירים את מד החום של הנינגה לפרגית. צולים עד שהטמפרטורה הפנימית של הפרגית היא 70-72 מעלות
• מוציאים את הפרגית הצלוייה ופורסים אותה לפרוסות בעובי של כ1/2 ס"מ
• פורסים את פטריות השיטאקה ששמרנו מהציר
• מרכיבים את הראמן: מחלקים איטריות לקערות הגשה, מסדרים פרוסות פרגית, ביצה חצי קשה, שיטאקי פרוסות, בצל ירוק, ומעט שמן צ'ילי מוזגים מהציר תוחבים בצד הקערה אצת נורי ומגישים

הערות

אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגית גם במחבת או תנור, חשוב להקפיד שהפרגית תהיה עשויה היטב אך לא לייבש אותה... אם יש לכם מד חום לבשר אני ממליצה להשתמש בו. את הבשר מכנפיים והגרונות שבישלנו בציר אפשר לפרק מהעצמות ולהוסיף למרק בהגשה.

הפוסט ראמן עוף מהיר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הייתי לקוחה קבועה ואחר כך כאמור גם מלצרית, ואני חושבת שאין מנה בתפריט שלא טעמתי. הסלט איטריות שעועית האגדי שלהם, הבאנים עם בשר מפורק ועם דג צרוב, המרק… אבל הכי אהבתי מנה של קריספי צ'יקן. פרגית צרובה שהוגשה על פרוסות של רייס קייק עם רוטב חרפרף משגע בצד.

אני מתגעגעת ללכת למסעדות, ואני מתגעגעת למסעדת דה באן שנסגרה לפני שנים. וקמתי לפני כמה ימים וכל מה שרציתי זה ביס כזה של קריספי צ'יקן כמו פעם.

אני לא באמת יודעת את המתכון של המנה המקורית. אבל לקחתי את העקרונות המנחים של פרגית צרובה היטב, רייס קייק ורוטב חרפרף והכנתי גרסה משלי.

יצא נפלא.

רוצים עוד רעיונות למנות אסייאתיות שוות? נסו את המתכון שלי למרק דגים אסייאתי מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

קריספי צ'יקן כמו בדה באן

פרגיות פריכות ועסיסיות המוגשות על פרוסות רייס קייק עם רוטב חרפרף אסייאתי – גרסה ביתית מנצחת של מנה אגדית ממסעדת דה באן.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייאתי

Keyword אסייאתי, פרגיות, קריספי צ'יקן, רוטב חרפרף, רייס קייק

זמן הכנה 20 דקות דקות

זמן בישול 1 שעה שעה 6 דקות דקות

Servings 3 מנות

מצרכים

רייס קייק

• 1.5 כוסות אורז סושי או אורז עגול
• 3 כוסות מים רותחים
• מלח

תערובת התיבול של האורז

• 3 כפות חומץ אורז
• 2 כפות סוכר לבן
• מלח

פרגיות

• 3 פרגיות עם העור
• 1 כפית סרירצ'ה
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף מייפל או דבש
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה
• מלח
• פלפל שחור

רוטב

• 1 שן שום כתושה
• 1 כפית סרירצ'ה
• 3 כפות מייפל או דבש
• 2 כפות מים
• 2 כפות חומץ אורז
• 5 כפות רוטב דגים
• 2 כפות מיץ ליים
• מלח
• פלפל שחור

הגשה

• חופן עלי כוסברה
• חופן עלי נענע
• צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות דקות

אופן ההכנה

• מכינים את האורז: שוטפים את האורז היטב
• בסיר שמים את האורז והמים הרותחים ומעט מלח ומביאים לרתיחה על הכיריים
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ20-25 דק
• מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כ5 דק
• בנתיים בקערית מערבבים את כל מרכיבי התיבול של האורז, ממשיכים לערבב עד שהסוכר מתמוסס לגמרי
• בעזרת כף עץ מעבירים את האורז לתבנית רחבה
• יוצקים על האורז החם את תערובת התיבול סביב סביב ומערבבים היטב בעזרת הכף עץ
• מרפדים תבנית מרובעת בניילון נצמד
• מעבירים את האורז לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה בגובה ל כ1-1.5 ס"מ
• בעזרת תחתית של כוס מהדקים את האורז היטב
• עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל4 שעות לפחות
• מוציאים את האורז מהמקרר ומחלצים מהתבנית
• בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים חותכים את האורז ל3 מלבנים גדולים של כ20X7
• שמים את הפרגיות בקערה עם הסרירצ'ה, רוטב דגים, מייפל, ג'ינג'ר מלח ופלפל ומערבבים היטב
• מדליקים את הנינג'ה גריל על המחבת השטוחה בפנים (ראו הערות למטה במידה ואין לכם נינג'ה גריל) על חום של 200 מעלות
• מערבבים את חומרי רוטב בקערית
• כשהנינגה חם משמנים מעט את המחבת ומניחים פרגית עם צד העור כלפי מטה, ומלבן אורז ומטגנים כ12 דק (באמצע הזמן הופכים)
• חותכים את מלבן האורן ל8 פרוסות ומניחים על צלחת
• חותכים את הפרגית ל8 ומניחים על פרוסות האורז
• מפזרים על הכל כוסברה, נענע וצ'ילי ומגישים עם הרוטב

הערות

אני מתה על פרגיות עם עור. העור נהיה פריך ושומר על העסיסיות של הפרגיות.... אבל אם אתם ממש מתעקשים אתם יכולים להשתמש גם בפרגית בלי עור
אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגיות והאורז על מחבת שטוחה וגדולה. הקפידו לחמם את המחבת היטב לפני שאתם מכניסים אליה את העוף והאורז

הערות ושדרוגים:

• אני מתה על פרגיות עם עור. העור נהיה פריך ושומר על העסיסיות של הפרגיות…. אבל אם אתם ממש מתעקשים אתם יכולים להשתמש גם בפרגית בלי עור
• אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגיות והאורז על מחבת שטוחה וגדולה. הקפידו לחמם את המחבת היטב לפני שאתם מכניסים אליה את העוף והאורז
• המתכון בשיתוך נינג'ה 

הפוסט קריספי צ'יקן כמו בדה באן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

עוף בשומשום זה בעצמם שניצלונים, שבמקום פרורי לחם מצפים אותם בשומשום, והשומשום בטיגון הופך לפריך… מה זה פריך? קרנצ'י! הרבה יותר פריך מפרורי לחם, והטעם העמוק הקצת אדמתי של השומשום נפתח בטיגון, בקיצור זו מנה חלומית!

אז באיזה צד אתם? של שניצל קלאסי או של עוף בסומסום?

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אם אתם מהצד של שניצל קלאסי, יש לי מתכון לשניצל מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

עוף בשומשום

שניצלונים עסיסיים מצופים בשומשום פריך ומוזהב, בהשראת הקלאסיקה של המסעדות הסיניות. ציפוי השומשום נפתח בטיגון ומעניק פריכות וטעם עמוק שלא מושג עם פרורי לחם רגילים.

Course מנה עיקרית

Cuisine סינית

Keyword טיגון, עוף בשומשום, שומשום, שניצלונים

זמן הכנה 15 דקות דקות

מצרכים

• 500 ג פילה עוף או חזה עוף
• 2 כפות סויה
• 1 כפית שמן שומשום

בלילה

• 5 כפות קורנפלור
• 5 כפות קמח תופח
• 1 ביצה
• 1/2 כוס מים קרים
• מלח

ציפוי

• 1 כוס שומשום
• מלח

טיגון

• שמן חמניות או שמן תירס

אופן ההכנה

• חותכים את העוף לרצועות ברוחב של כ2 ס"מ ושמים בכלי רחב
• מוסיפים את הסויה והשמן שומשום לכלי עם העוף, מערבבים היטב, מכסים ומניחים בצד לכ30 דק (אפשר כמובן גם יותר)
• בקערה מערבבים את כל המרכיבים של הבלילה לבלילה אחידה וחלקה
• בקערה נפרדת מערבבים שומשום עם מלח
• מחממים שמן לטיגון עמוק
• טובלים על חתכת עוף בלילה ואז בשומשום
• מטגנים את העוף המצופה עד שהם זהובים היטב ופריכים

הערות

את העוף אפשר להשרות גם יותר מ30 דק, ואפילו לילה שלם. אני לא ממליצה לעשות את המתכון הזה כשניצלים גדולים, תאמינו לי ותישארו עם עגודל של השניצלונים. אפשר להגיש את העוף בשומשום עם רוטב אסייאתי נחמד, או סתם עם קטשופ ומיונז. לגרסה לל"ג / כשרה לפסח: מחליפים את הקמח התופח בכמות זהה של קורנפלור. אפשר להשתמש בשומשום לבן או בשילוב של שומשום לבן ושחור.

הפוסט עוף בשומשום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

המסעדות נסגרו כבר לפני הרבה שנים. ואף ע פי שאני מבשלת המון, ואוהבת מאוד לבשל ולאכול אוכל אסייאתי (על שלל סוגיו), דווקא את המנה הזו שאני כל כך אוהבת לא הכנתי שנים.

לפני כמה שבועות תקף אותי געגוע עז, ומיהרתי להכין עוף חמוץ מתוק, לא יודעת אם הוא בדיוק בדיוק כמו בין-ינג, אבל הוא יצא כל כך טעים שזה כבר לא משנה אם הוא נאמן למקור. הוא יצא כל כך טעים שהמנה חוסלה עוד באותו היום, ומאז כבר הכנתי אותה לפחות 4-5 פעמים, פשוט כי בני הבית פה דרשו.

זו מנה טעימה שכולם אוהבים, שההכנה שלה די מהירה, כזו שממש אפשר לתקתק בערב, היא נשמרת מעולה במקרר ואפשר לחמם אותה למחרת בקלות, הופכים אותה לטבעונית בקלות, והיא טעימה… כל כך טעימה!

מנה מושלמת בקיצור.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

עוף חמוץ מתוק

עוף חמוץ מתוק קלאסי בסגנון סיני, עם קוביות עוף פריכות מטוגנות ברוטב מתוק, חמוץ ועשיר. מנה טעימה ומהירה שכל המשפחה אוהבת, מושלמת להגשה עם אורז לבן.

Course מנה עיקרית

Cuisine סינית

Keyword אוכל סיני, הקפצה, עוף חמוץ מתוק, עוף מטוגן

זמן הכנה 30 דקות דקות

זמן בישול 20 דקות דקות

מצרכים

• 500 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
• 2 כפות סויה
• 4 כפות קורנפלור

טיגון

• שמן

רוטב

• 3 כפות סויה בהירה
• 2 כפות סויה כהה
• 2 כפות מייפל או סוכר
• 2 כפות חומץ אורז או חומץ תפוחים
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד
• 1/4 כוס מים

הסמכה

• 1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים

הקפצה

• 4 ס"מ שורש ג'ינג'ר חתוך לגפרורים
• 2 שיני שום פרוסות דק
• 1 צ'ילי אדום פרוס, לא חובה
• 1 בצל סגל חתוך לקוביות גדולות
• 1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות גדולות
• 2 גבעולי בצל ירוק חתוכים לפיסות באורך של כ2 ס"מ

הגשה

• אורז לבן

אופן ההכנה

• שמים את קוביות חזה העוף בקערה
• מוסיפים סויה, מערבבים היטב ומניחים בצד לכ30 דק
• מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערית
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מוסיפים לקערית עם העוף את הקורנפלור ומערבבים היטב עד שכל העוף מצופה
• בווק או מחבת רחבה ועמוקה מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, מטגנים את קוביות העוף כ1-2 דק מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות
• מוציאים את העוף לצלחת
• מרוקנים את הווק מהשמן המלוכלך
• מוסיפים לווק 3 כפות שמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים כ1-2 דק
• מוסיפים צ'ילי, פלפל ובצל ומטגנים עוד כ2-3 דק עד שהבצל מתחיל להתרכך
• מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים
• מוסיפים את הרוטב והקורנפלור המדולל להסמכה, מערבבים ומביאים לרתיחה
• מבשלים יחד תוך ערבוב כ1-2 דק
• מגישים עם אורז

הערות

אני חובבת חריף, והחריף פה הוא נהדר, אבל כמובן לא חובה. אם מכינים את המנה לילדים, או שאתם סתם לא אוהבים חריף, אפשר לגמרי לוותר על הצ'ילי
אני אוהבת להגיש את המנה הזו עם אורז לבן פשוט, אבל גם נודלס מכל סוג או אורז מוקפץ בגרסה הצמחונית שלו יהיו נהדרים
לאופציה טבעונית: מחליפים את קוביות חזה העוף בקוביות טופו

הערות ושדרוגים:

• אני חובבת חריף, והחריף פה הוא נהדר, אבל כמובן לא חובה. אם מכינים את המנה לילדים, או שאתם סתם לא אוהבים חריף, אפשר לגמרי לוותר על הצ'ילי
• אני אוהבת להגיש את המנה הזו עם אורז לבן פשוט, אבל גם נודלס מכל סוג או אורז מוקפץ בגרסה הצמחונית שלו יהיו נהדרים
• לאופציה טבעונית: מחליפים את קוביות חזה העוף בקוביות טופו

הפוסט עוף חמוץ מתוק הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאז ועד היום אני חולת דים סאם.

שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.

אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.

אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

דים סאם דפי אורז

כיסונים מאודים בסגנון דים סאם, עשויים מדפי אורז במקום בצק מסורתי וממולאים בתערובת פרגיות טחון ופטריות. אחרי האידוי צורבים את התחתית במחבת לקבלת קריספיות מושלמת.

Course מנה ראשונה

Cuisine סינית

Keyword דים סאם, דפי אורז, כיסונים מאודים, פרגיות טחון

זמן בישול 13 דקות דקות

מצרכים

• 1 חבילה דפי אורז מרובעים

מילוי

• 4-5 פיטריות מיובשות הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד
• 300 ג פרגיות טחון
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 1.5 כף סויה
• 1 כפית שמן סומסום
• 1 כף קורנפלור
• מלח
• פלפל שחור

רוטב

• 1/4 כוס סויה
• 1/4 כוס חומץ אורז
• 1 כף סוכר
• 2 שיני שום קצוצת
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה
• 1 כפית שמן סומסום
• 1 כפית שמן צ'ילי לא חובה
• 1 צ'ילי אדום פרוס דק
• 1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

אופן ההכנה

• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
• מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
• ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
• מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
• מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
• מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
• אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
• מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר - ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
• מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
• מאדים כ10 דק
• מורחים מחבת במעט שמן
• כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
• מגישים את הכיסונים עם הרוטב

הערות

אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים.
אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי.
אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק.

הערות ושדרוגים:

• אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
• אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
• אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
• המתכון בשיתוף נינג'ה

הפוסט דים סאם דפי אורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

דבר הוביל לדבר, אני באמת לא זוכרת את כל הפרטים, כשלפתע נפל המבט שלי על תבנית ובה נחו, מסודרים באופן מופתי רולים שקפקפים עם מילוי צבעוני בפנים, ולידם קערית של רוטב חום תמים למראה.

אבא שלי ישר קלט את המבט שלי, ושלף את אחד הרולים מהתבנית, טבל אותו בנדיבות ברוטב והגיש לי. זה היה הדבר הכי טעים שאכלתי בחיים, ואכלתי… ספרינג רולס מדפי אורז דקיקים, עם תערובת של עוף קצוץ לימוני ונהדר, והרוטב… אוי הרוטב בוטנים הזה, אני מוכנה לשחות באמבטיה של הרוטב הזה. סמיך, מתובל, מתקתק, חריפצ'יק, מלוח, הכל במידה.

התאהבתי.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מאז ועד היום הכנתי ספרינג רולס אינסוף פעמים, בהמון גרסאות, עם עוף או טבעוני, פרשי או דווקא מטוגן ופריך, עם עשבי תיבול או בלי, חריף יותר או פחות…וזו מנה שתמיד מתחסלת, שכולם אוהבים, והיא כייפית כמעט לכל שעה ולכל מצב. רק על דבר אחד אני לא מתפשרת ולא מוותרת אף עם: רוטב בוטנים מושלם.

רוצים עוד רעיונות למנות עם רוטב בוטנים מושלם? נסו את המתכון שלי ל שיפודי עוף ברוטב בוטנים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

ספרינג רולס עם עוף לימוני ורוטב בוטנים מושלם

ספרינג רולס טריים עם מילוי עוף לימוני ועשבי תיבול, מוגשים לצד רוטב בוטנים סמיך ומתובל. מנה כייפית וצבעונית שמתאימה לכל אירוע ושעה.

Course מנה ראשונה

Cuisine אסייתי

Keyword דפי אורז, ספרינג רולס, עוף לימוני, רוטב בוטנים

מצרכים

• 3 כפות שמן
• 3 שיני שום קצוצות דק
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ דק
• 1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק
• 1 גזר קלוף וקצוץ דק
• 500 ג פרגית טחון
• 3 כפות מיץ לימון
• קליפה מגוררת מ1/2 לימון
• 2 כפות רוטב דגים
• 1/2 כוס כוסברה קצוצה
• 1/2 כוס נענע קצוצה
• חבילה דפי אורז

רוטב

• 4 כפות חמאת בוטנים
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סוכר חום או דבש
• 1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
• 1/2 צ'ילי אדום קצוץ דק
• 1/2 כוס מים
• 1 כפית שמן שומשום

אופן ההכנה

• מכינים את המילוי:במחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הגזר ומטגנים כ2-3 דק נוספות
• מוסיפים את העוף הטחון ומתגנים תוך פירור של הבשר לפירורים קטנים
• ממשיכים לטגן עד שהעוף מחליף את צבעו ללבן
• מוסיפים מיץ לימון, קליפת לימון ורוטב דגים ומערבבים היטב
• מורידים מהאש ומצננים
• כשהעוף בטמפרטורת החדר, מוסיפים פנימה את הכוסברה והנענע הקצוצים ומערבבים
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן שמים את כל מרכיבי הרוטב
• מבשלים תוך ערבוב כ 2-3 דק עד שהרוטב
• מגלגלים את הספרינג רולס: שמים מים פושרים בקערה גדולה. טובלים דף אורז אחד במים לדקה, מוציאים ומניחים על קרש חיתוך
• עורמים תלולית של המילוי בחלקו התחתון של דף האורז.
• מקפלים את צידי דף האורז על גבי תלולית המילוי ומגלגלים אותו בצורה הדוקה לגליל (כשכיוון הגלגול הוא מכם והלאה)
• חוזרים על הפעולה עם יתר דפי האורז.
• מגישים עם הרוטב

הערות

את הרולים האלו אפשר להכין בהמון גרסאות! עם דג נא, עם עוף טחון או בשר טחון, עם דג צלוי או פרוסות בקר או אפילו טופו וכמובן גם עם שלל ירקות! לאפשרות טבעונית: ממלאים את הרולים בירקות מכל הסוגים והצבעים, ואפשר גם להוסיף טופו! ברוטב במקום רוטב דגים משתמשים בסויה. אפשר גם לטגן את הרולים הממולאים ואז הם הופכים לנאמס!

הערות ושדרוגים:

• את הרולים האלו אפשר להכין בהמון גרסאות! עם דג נא, עם עוף טחון או בשר טחון, עם דג צלוי או פרוסות בקר או אפילו טופו וכמובן גם עם שלל ירקות! נסו למשל את הגרסה הנהדרת הזו: ספרינג רולס לכבוד האביב
• לאפשרות טבעונית: ממלאים את הרולים בירקות מכל הסוגים והצבעים, ואפשר גם להוסיף טופו! ברוטב במקום רוטב דגים משתמשים בסויה
• אפשר גם לטגן את הרולים הממולאים ואז הם הופכים לנאמס!
• המתכון בשיתוף חמאת בוטנים JIF

הפוסט ספרינג רולס עם עוף לימוני ורוטב בוטנים מושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טחינה!

אמנם לא קוראים לה טחינה שם בסין, אלא "מחית שומשום", אבל איך שלא תקראו לה היא תוספת נהדרת לרוטב הזה ונותנת לו את המרקם הייחודי והמשגע שלו.

זו מנה שמתקתקים ממש בכמה דק עבודה, וחוץ מבשר טחון שתמיד אני ממליצה לקנות טרי, מדובר בכמה מרכיבים די פשוטים שאני ממליצה להחזיק במזווה באופן קבוע. ככה בכל רגע נתון אפשר לארגן צ'יק צ'ק מנת נודלס מהחלומות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס שוות? נסו את המתכון שלי למוקפץ שחייבים בכל בית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

דן דן נודלס

מנת נודלס אסייאתית חמה ועשירה עם איטריות ביצים ורוטב קרמי מפתיע על בסיס טחינה ובשר טחון. מוכנה בכמה דקות עבודה ומושלמת לארוחה מהירה ומיוחדת.

Course מנה עיקרית

Cuisine אסייאתי, סיני

Keyword איטריות, בשר טחון, דן דן נודלס, טחינה, נודלס

מצרכים

• 400 ג איטריות ביצים דקות
• 3 כפות שמן
• 3-4 שיני שום
• 4 ס"מ ג'ינג'ר
• 1 בצל קטן
• 400 ג בשר טחון
• 1 כוס אפונה קפואה

רוטב

• 3/4 כוס מים או ציר
• 2 כפות סויה מאסטר שף
• 2 כפות מיץ לימון
• 3 כפות טחינה גולמית
• 1 כפית שמן סומסום מאסטר שף
• 1 כפית רוטב סרירצ'ה מאסטר שף
• מלח
• פלפל שחור

הגשה

• 1/2 כוס עלי כוסברה
• 2-3 גבעולי בצל ירוק פרוסים
• 1 צ'ילי אדום פרוס
• מעט סומסום

אופן ההכנה

• בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולפים וקוצצים דק את השום, ג'ינג'ר והבצל
• בסיר גדול עם הרבה מי מלח מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות מעבירים לקערה ומערבבים עם כף שמן
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום ג'ינג'ר ובצל ומטגנים כ2 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את האפונה ומערבבים
• יוצקים את הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים כ2-3 דק
• מרכיבים את המנה: עורמים את תערובת הבשר על האיטריות, מפזרים מלמעלה כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי וסומסום

הערות

למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית). לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!

הערות ושדרוגים:

• למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית)
• לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!
• המתכון בשיתוף מאסטר שף

הפוסט דן דן נודלס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה מנה סופר פשוטה להכנה, לא צריך פה להתפיח בצק, משתמשים באננס מקופסה, והתוצאה נוסטלגית ונהדרת!

אננס מטוגן כמו של פעם, עם ציפוי פריך פריך, קליל ולא שמנוני, ואני אוהבת להגיש אותם עם גלידה וגם עם סירופ שאני מכינה מהמיץ של האננס.

אין טעים כזה.

אז אם יש לכם עוד הדלקת נר, ובא לכם לגוון קצת נסו את המתכון הזה של אננס מטוגן.

חג שמח!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד מתכוני חנוכה שווים? נסו את המתכון שלי לסופגניות ריקוטה קטנות ומטריפות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

Print

אננס מטוגן כמו של פעם

אננס מטוגן בציפוי בלילה פריכה וקלילה, בסגנון נוסטלגי מהשנות ה-90. מוגש עם גלידת וניל וסירופ אננס ביתי עשיר.

Course קינוחים

Cuisine סינית

Keyword אננס מטוגן, בלילה פריכה, חנוכה, קינוח מטוגן

מצרכים

• 1 פחית אננס משומר

בלילה

• 1 כוס קמח מנופה
• 1 כוס קורנפלור
• 2 כפות שמן
• 2 כפיות אבקת אפייה
• כ.1-1.5 כוס סודה קרה או מים קרים
• מלח

טיגון

• שמן תירס/חמניות

סירופ

• 1 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים
• מיץ אננס שנשאר מהפחית
• 1 כף ג'ינג'ר מגורד

הגשה

• גלידה וניל

אופן ההכנה

• מוסננים את האננס מהמיץ (שומרים את המיץ בקערית בצד)
• מייבשים את האננס קלות בעזרת נייר סופג משני הצדדים
• בקערה מערבבים את כל מרכיבי הבלילה, מכסים ומכניסים למקרר לכשעה עד שהבלילה מתקררת
• מכינים סירופ: בסיר קטן מביאים את כל מרכיבי הסירופ לרתיחה. ממשיכים לבשל עד שמגיעים למידת הסמיכות שאוהבים
• בווק או מחבת עמוקה מחממים שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם טובלים את האננס בבלילה ומכניסים ישר לשמן החם (לא מכניסים יותר מדי פרוסות אננס בבת אחת)
• מוציאים לרשת או לצלחת עם נייר סופג
• מגישים את האננס המטוגן עם הגלידה והסירופ

הערות

שני דברים יבטיחו לכם שהאננס המטוגן יהיה פריך: סודה בבלילה - הבועות של הסודה מאווררות את הבלילה והופכות אותה לקלילה. דבר שני וחשוב לא פחות: לקרר את הבלילה, הקונטרסט בין הבלילה הקרה והשמן החם מבטיח תוצאה פריכה במיוחד. אני אוהבת להכין את הבלילה משילוב של קמח וקורנפלור, אבל מי שמעדיף יכול להכין אותה רק מקמח או רק מקורנפלור

הפוסט אננס מטוגן כמו של פעם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בחזרה לפוסט של אבא. המתכון באותו הפוסט, כלל תמונות עם שלבי ההכנה, ומרגע פרסום המתכון, תוך זמן קצר הצטברו תגובות רבות בפוסט, אחת מהן טוענת בתוקף שהפוסט הוא רמאות, שרואים שאין סיכוי שהתוצאה הסופית יצאה משלבי ההכנה שבפוסט.

דיון סוער התעורר בתגובות, אלו שצידדו בכותב הטענה, ואלו שטענו שהוא לא מבין כלום ושלבי ההכנה מדוייקים. אבא שלי, שאיפוק במצבים כאלו זה לא הצד החזק שלו, הציע לכותב הטענה לבוא עם עוד 10 "עדים" אלינו הביתה ולראות אותו מכין את המתכון לפי שלבי ההכנה שבפוסט.

וכך היה.

הגיעו כותב הטענה ועוד 10 אנשים אלינו הביתה, אבא שלי הכין את הבינג שלב שלב לפי מה שכתוב במתכון, והפלא ופלא… התוצאה הסופית (הנהדרת) הייתה בדיוק כפי שהיא הוצגה במתכון המקורי.

מעבר לכך שהסיפור הזה משעשע, וגם אופייני לאבא שלי כל כך… ומעבר לכך שהמתכון של הבינג הוא באמת פלא קסום ולא מספיק מוכר (מיד נתקן את זה…). הטענה שנשמעת לעיתים קרובות כלפי יוצרי מתכונים, שהם נותנים מתכונים לא מדוייקים בכוונה, או מנסים באיזשהו אופן לעבוד או לרמות את הקוראים מרגיזה אותי מאוד. שהרי כל מי שכותב מתכונים, הדבר שהוא הכי רוצה זה שאנשים יכינו את המתכון ויצא להם מוצלח! איזה אינטרס יש לנו לרמות?

הלוואי שהייתי מצליחה לשמור על קור רוח אל מול טענות מרגיזות כאלו, כמו שאבא שלי מצליח… בנתיים, הלכתי להירגע ולנשנש קצת בינג, כי עצבים בעולם שקצת פחמימות לא יפתרו.

רוצים עוד רעיונות למתכוני לחם שווים? נסו את המתכון שלי לגרליק נאן 

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

Print

בינג - לחם מחבת סיני במילוי בצל ירוק

בינג הוא לחם מחבת סיני קסום עם קיפול ייחודי שיוצר שכבות אוורירות ומדופדפות, ממולא בשפע של בצל ירוק ריחני. פשוט להכנה ובטוח יהפוך למועדף בבית.

Course לחם

Cuisine סיני

Keyword בינג, בצל ירוק, לחם מחבת, לחם סיני, מחבת

Servings 6 יחידות

מצרכים

בצק

• 240 מ"ל מים 1 כוס
• 300 ג קמח מנופה
• 1 כף שמן
• מלח

מילוי

• 1 צרור בצל ירוק
• שמן
• מלח

אופן ההכנה

• שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק ולשים היטב לבצק חלק וגמיש
• מחלקים את הבצק ל6 חלקים שווים
• משמנים משטח עבודה
• מרדדים כל חלק מהבצק לעלה דק מאוד מאוד
• מורחים היטב את עלה הבצק בשמן
• מפזרים בצל ירוק (או כל תוספת אחרת שאוהבים) ומפזרים מלח
• מגלגלים את הבצק לגליל
• מלפפים את גליל הבצק סביב עצמו לצורה של שבלול
• מרדדים את השבלול דק
• מורחים מחבת גדולה בטיפה של שמן
• קולים את הבינג עד שהוא מזהיב משני הצדדים

הערות

הבינג הקלאסי ממולא בבצל ירוק, אבל אפשר לגמרי לשדרג... כוסברה, פלפל חריף, שום, בצל מטוגן יכולים לעבוד נפלא, או כל תוספת אחרת שבא לכם

הפוסט בינג – לחם מחבת סיני במילוי בצל ירוק הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בפעם הראשונה שניסיתי להכין טפיוקה בבית, זה היה אסון. עבדתי אז במסעדת רפאל בתוק אחראית משמרת… וערב אחד החלטנו לעשות ערב גיבוש של כל האחראים. מיד התנדבתי לבשל ארוחה לכולם.. הכנתי ארוחה אסייאתית מושקעת ולקינוח טפיוקה. באמת שכל האוכל היה נהדר, והארוחה הייתה ממש הצלחה, עד הרגע שבו הוצאתי את הקינוח מהמקרר… גוש ג'לי צמיגי, סמיך ודביק.

לא נורא… הזמנו גלידה.

לקח לי הרבה זמן להצליח לדייק את הבישול של הטפיוקה, בדרך גם הבנתי חלק מהטעויות שעשיתי באותה ארוחה. אבל היום, היום אני גאה לומר שאני מכינה טפיוקה מושלמת! פנינים שקופות קטנטנות, מוצקות ולא דביקות כלל, משכשכות בקוקוס וכדי שלא יחסר אני גם עורמת פירות מלמעלה.

הגרסה הזו, עם האננס המקורמל, היא חגיגית, היא קלה והיא כל כך טעימה. ואם תיצמדו למתכון ולהוראות ההכנה, ההצלחה מובטחת.

רוצים עוד רעיונות לקינוחים כייפים? נסו את המתכון שלי לקרם ברולה קלאסי מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

Print

טפיוקה עם אננס מקורמל

קינוח טפיוקה חגיגי וקל עם פניני קוקוס שקופות ואננס מקורמל בציפוי קרמל עשיר. מנה אסייאתית מרשימה שמגיעה עם שמנת קוקוס נדיבה ופרוסות אננס טרי.

Course קינוחים

Cuisine אסייאתי

Keyword אננס מקורמל, טפיוקה, קינוח אסייאתי, שמנת קוקוס

מצרכים

• 1 כוס פניני טפיוקה קטנות
• 400-500 מ"ל שמנת קוקוס אלפרו
• קרח

אננס מקורמל

• 1 אננס טרי או משימורים
• 1/2 כוס סוכר
• 3 כפות שמנת קוקוס של אלפרו
• 1/4 כוס מים

הגשה

• פרוסות אננס טרי

אופן ההכנה

• שמים את הטפיוקה בקערה גדולה ומכסים במים, ומשרים כ2-3 שעות
• בנתיים מכינים את האננס המקורמל: חותכים את האננס לקוביות בינוניות
• במחבת גדולה שמים את הסוכר בשכבה אחידה
• מבשלים את הסוכר על להבה נמוכה בסבלנות, בלי לגעת במחבת או בסוכר עד שהסוכר מקרמל
• מוסיפים את השמנת והמים ומערבבים היטב עד שמתקבל נוזל חלק ואחיד
• מוסיפים פנימה את קוביות האננס ומבשלים על להבה בינונית כ2-3 דק עד שהאננס מקורמל היטב מכל הצדדים
• מסירים מהאש ומניחים בצד להצטנן
• מבשלים את הטפיוקה: ממלאים סיר בהרבה מים ומביאים לרתיחה
• מסננים את הטפיוקה ממי ההשרייה
• כשהמים רותחים מוסיפים את הטפיוקה ומבשלים כ2-3 דק עד שהפנינים הופכות לשקופות (זהירות לא לבשל יותר מדי!)
• מעבירים מיד את הטפיוקה למסננת ושוטפים בהרבה מים קרים
• מעבירים את הטפיוקה לקערה גדולה, מוסיפים לקערה הרבה קרח ומים קרים, ומשרים כ20 דק
• מרכיבים את המנה: מסננים את פניני הטפיוקה ממי הקרח, ומחלקים לקעריות הגשה
• יוצקים לכל קערית שמנת קוקוס בנדיבות
• מפזרים בכל קערה מהאננס המקורמל, ומזלפים מעט מהרוטב שלו
• מוסיפים לכל קערה פרוסה של אננס טרי

הערות

במתכון הזה אני מגישה את הטפיוקה עם אננס מקורמל, אבל אפשר להגיש עם כל פרי שאוהבים (טרי או מקורמל). אני לא מוסיפה סוכר לטפיוקה עצמה, השמנת קוקוס כבר מתקתקה... אם אתם אוהבים קינוח יותר מתוק, אפשר להוסיף סוכר או מייפל או כל ממתיק אחר שאתם אוהבים.

הערות ושדרוגים:

• במתכון הזה אני מגישה את הטפיוקה עם אננס מקורמל, אבל אפשר להגיש עם כל פרי שאוהבים (טרי או מקורמל)
• אני לא מוסיפה סוכר לטפיוקה עצמה, השמנת קוקוס כבר מתקתקה… אם אתם אוהבים קינוח יותר מתוק, אפשר להוסיף סוכר או מייפל או כל ממתיק אחר שאתם אוהבים
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט טפיוקה עם אננס מקורמל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.