בצעירותי הייתי מלצרית במסעדת "דה באן" בכניסה לשוק הכרמל. זו הייתה מסעדה קטנה ומתוקה של שני אחים – שי ואייל קיציס, שבכשרון רב הפכו את החלל הפצפון למסעדת סטרייט פוד אסייאתי מהמוצלחות שהיו פה.
הייתי לקוחה קבועה ואחר כך כאמור גם מלצרית, ואני חושבת שאין מנה בתפריט שלא טעמתי. הסלט איטריות שעועית האגדי שלהם, הבאנים עם בשר מפורק ועם דג צרוב, המרק… אבל הכי אהבתי מנה של קריספי צ'יקן. פרגית צרובה שהוגשה על פרוסות של רייס קייק עם רוטב חרפרף משגע בצד.
אני מתגעגעת ללכת למסעדות, ואני מתגעגעת למסעדת דה באן שנסגרה לפני שנים. וקמתי לפני כמה ימים וכל מה שרציתי זה ביס כזה של קריספי צ'יקן כמו פעם.
אני לא באמת יודעת את המתכון של המנה המקורית. אבל לקחתי את העקרונות המנחים של פרגית צרובה היטב, רייס קייק ורוטב חרפרף והכנתי גרסה משלי.
יצא נפלא.
רוצים עוד רעיונות למנות אסייאתיות שוות? נסו את המתכון שלי למרק דגים אסייאתי מושלם
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים לרייס קייק:
1.5 כוסות אורז סושי או אורז עגול
3 כוסות מים רותחים
מלח
לתערובת התיבול של האורז:
3 כפות חומץ אורז
2 כפות סוכר לבן
מלח
לפרגיות:
3 פרגיות עם העור
1 כפית סרירצ'ה
2 כפות רוטב דגים
1 כף מייפל או דבש
1 כפית ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה
מלח
פלפל שחור
לרוטב:
1 שן שום כתושה
1 כפית סרירצ'ה
3 כפות מייפל או דבש
2 כפות מים
2 כפות חומץ אורז
5 כפות רוטב דגים
2 כפות מיץ ליים
מלח
פלפל שחור
להגשה:
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות דקות
הוראות הכנה:
- מכינים את האורז: שוטפים את האורז היטב
- בסיר שמים את האורז והמים הרותחים ומעט מלח ומביאים לרתיחה על הכיריים
- מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ20-25 דק
- מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד כ5 דק
- בנתיים בקערית מערבבים את כל מרכיבי התיבול של האורז, ממשיכים לערבב עד שהסוכר מתמוסס לגמרי
- בעזרת כף עץ מעבירים את האורז לתבנית רחבה
- יוצקים על האורז החם את תערובת התיבול סביב סביב ומערבבים היטב בעזרת הכף עץ
- מרפדים תבנית מרובעת בניילון נצמד
- מעבירים את האורז לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה בגובה ל כ1-1.5 ס"מ
- בעזרת תחתית של כוס מהדקים את האורז היטב
- עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל4 שעות לפחות
- מוציאים את האורז מהמקרר ומחלצים מהתבנית
- בעזרת סכין חדה טבולה במים חמים חותכים את האורז ל3 מלבנים גדולים של כ20X7
- שמים את הפרגיות בקערה עם הסרירצ'ה, רוטב דגים, מייפל, ג'ינג'ר מלח ופלפל ומערבבים היטב
- מדליקים את הנינג'ה גריל על המחבת השטוחה בפנים (ראו הערות למטה במידה ואין לכם נינג'ה גריל) על חום של 200 מעלות
- מערבבים את חומרי רוטב בקערית
- כשהנינגה חם משמנים מעט את המחבת ומניחים פרגית עם צד העור כלפי מטה, ומלבן אורז ומטגנים כ12 דק (באמצע הזמן הופכים)
- חותכים את מלבן האורן ל8 פרוסות ומניחים על צלחת
- חותכים את הפרגית ל8 ומניחים על פרוסות האורז
- מפזרים על הכל כוסברה, נענע וצ'ילי ומגישים עם הרוטב
הערות ושדרוגים:
- אני מתה על פרגיות עם עור. העור נהיה פריך ושומר על העסיסיות של הפרגיות…. אבל אם אתם ממש מתעקשים אתם יכולים להשתמש גם בפרגית בלי עור
- אם אין לכם נינג'ה גריל אפשר לצלות את הפרגיות והאורז על מחבת שטוחה וגדולה. הקפידו לחמם את המחבת היטב לפני שאתם מכניסים אליה את העוף והאורז
- המתכון בשיתוך נינג'ה