• שמים את התותים, לימון ו-1/2 מכמות הסוכר בבלנדר וטוחנים למחית חלקה
• בקערת המיקסר שמים שמנת, פודינג, וניל ואת יתרת הסוכר ומקציפים לקצפת יציבה
• מקפלים בזהירות את מחית התותים לתוך הקצפת עד שמתקבל קרם ורוד משגע
• מחלקים את קרם התותים לכוסות, מכסים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות
• לפני ההגשה מקשטים את הכוסות בקצפת, תותים וכל תוספת אחרת שבא לכם

• פורסים את הנקטרינות לפרוסות בעובי של כ1/2 ס״מ ומסדרים יפה בשכבה אחת אחידה על צלחת הגשה
• מפזרים על הנקטרינות צ׳ילי וצנוברים ובוזקים מלח גס
• בוצעים את המוצרלה ביד ומפזרים סביב סביב על הנקטרינות
• מפזרים על הכל עירית קצוצה ומזלפים שמן זית

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב
• בתבנית צלייה שמים את השומר, בצל, מרווה, צ׳ילי ופרוסות תפוז
• יוצקים לתבנית את הרוטב סביב סביב. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים כ-30-45 דקות
• מייבשים את הסלמון, מורחים אותו במעט שמן זית, מניחים על כל פרוסת סלמון עלה מרווה אחד, ממליחים ומפלפלים
• מסירים את הכיסוי, מוסיפים את הסלמון לתבנית ויוצקים עליו מהרוטב שבתבנית
• אופים עוד כ-12-15 דקות
• מפזרים עירית קצוצה ומגישים

• שמים את הכנפיים בקערה גדולה, מוסיפים שמן זית ואת התבלינים היבשים ומערבבים היטב עד שהכנפיים מצופות בתערובת התיבול
• מסדרים את הכנפיים על הרשת של הטאבון נינג׳ה
• מדליקים את הטאבון על תכנית עישון, 150 מעלות, 30 דק (לא לשכוח להכניס את שבבי העץ לתא שלהם!)
• מכניסים את הכנפיים לטאבון ונותנים לו לעבוד
• בנתיים מכינים את הגלייז: בקערית מערבבים את כל מרכיבי הגלייז
• כשהכנפיים יוצאות מהטאבון מורחים אותן בנדיבות בגלייז
• מפזרים עירית וצ׳ילי פרוס ומגישים עם ליים

• קוצצים דק דק שני בצלים יחסית גדולים ומטגנים במחבת עם שלוש כפות שמן זית, כף כורכום, כפית מלח, וקורט פלפל שחור.
• אחרי שהבצל טוגן כיאות, מעבירים לקערה שיצטנן.
• בסיר גדול במיוחד מחממים שמן ומטגנים את כל שאר הבצלים חתוכים גס, גזרים פרוסים לעיגולים, את הקישואים ואת הסלרי. מוסיפים כפית מלח, מערבבים, וממלאים במים.
• בקערה של בלילת הקציצות, רק לאחר שהבצל הצטנן, מוסיפים את העוף הטחון, חבילה שלמה של פטרוזיליה קצוצה דק דק, שתי ביצים, ולחם מעט רטוב מפורר. מוסיפים כפית כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם ומגבשים.
• שימו לב – זה רך. מאוד. לא להיבהל. ברגע שהקציצה תפגוש את המים היא תתגבש.
• בידיים מעט משומנות יוצרים קציצות עגולות ויפות לתוך המרק וסוגרים את הסיר.
• מבשלים חצי שעה ומגישים.

• מחממים תנור לחום של 160 מעלות
• במחבת קטנה שמים סוכר בשכבה אחידה ומבשלים כ5 דק עד שמתקבל קרמל
• בזהירות מוסיפים מים רותחים ומלח ומערבים היטב (זהירות זה מבעבע). ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל חלק
• יוצקים את הקרמל לתבנית (אטומה, לא קפיצית) בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה
• מסדרים יפה את פרוסות התפוחים על הקרמל
• בקערה מערבבים את הדבש והמים הרותחים עד שהדבש נמס
• בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, תבלינים ומלח
• כשתערובת הדבש מתקררת מוסיפים לקערה מין קרים, ביצים, שמן, שני סוגי סוכר, ווניל וג'ינג'ר ומערבבים היטב
• מוזגים את התערובת הרטובה לקערה עם הקמח ומערבבים. חשוב לערבב ערבוב קצר ביותר רק עד ששתי התערובות מתאחדות ולא יותר
• יוצקים את תערובת העוגה על התבנית עם פרוסות התפוחים ומישרים לשכבה אחידה
• מעבירים לתבנית ואופים כ50 דק עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים
• מניחים לעוגה להצטנן כ5 דק, עם סכין קטנה וחדה משחררים את שולי העוגה מהתבנית
• מניחים צלחת שטוחה גדולה יותר מקוטר התבנית על תבנית העוגה ובעזרת מגבת הופכים בזהירות

• מחממים את השמן בסיר, כשהוא חם מוסיפים את בצלצלי השאלוט ומטגנים אותם כ5 דק עד שהם משחימים קלות. מוסיפים לסיר את השום, הגזרים, הכרובית, הסלרי והסלקים ממליחים ומפלפלים מעט. מטגנים במשך כ5-8 דק עד שהירקות מזהיבים מעט.
• מוסיפים את הקמח ומערבבים כדקה נוספת. מוסיפים את היין מערבבים היטב ומביאים לרתיחה ומבשלים כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה.
• מוסיפים את עלי הדפנה, הטימין, המרווה, מלח ופלפל ומערבבים. מכסים את את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק.
• מוסיפים את הפטריות והערמונים ומבשלים כ15 דק נוספות
• לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה

הכנת הסלמון

• מחממים תנור לחום של 210 מעלות
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי התיבול של הדג
• חורצים בפילה הדג 6-8 חריצים שיגיעו עד למחצית עומק הבשר
• מורחים תבנית חסינת חום בשמן זית ומניחים בה את הדג עם צד העור כלפי מטה
• מורחים את הדג במעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים ומכניסים עלה מרווה לתוך כל חריץ בדג
• יוצקים את תערובת התיבול על הדג, כך שיהיה מכוסה בה היטב. אנחנו ממליצים להכניס קצת מתערובת התיבול בעזרת כף לתוך החריצים
• אופים כ15-20 דק עד שהסלמון שזוף מבחוץ אבל עדיין ורדרד ועסיסי מבפנים
• לפני ההגשה מפזרים עירית קצוצה

הכנת הסלט

• בצנצנת או קערית מערבבים את מרכיבי הויניגרט
• שמים את כל מרכיבי הסלט בקערה גדולה
• לפני ההגשה יוצקים מהרוטב סביב סביב לקערה עם הסלט ומערבבים היטב

• שמים את כל מרכיבי הרוטב בבלנד וטוחנים היטב לרוטב חלק
• בקערה מערבבים היטב את כל מרכיבי הסלט
• יוצקים מהרוטב לצלחת הגשה גדולה
• עורמים על הצלחת עם הרוטב את הסלט
• מפזרים מלמעלה את צנוברים

• ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות)
• בסיר גדול מחממים את השמן, כשהשמן חם מטגנים את הבשר כ3-4 דק מכל צד על שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
• מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את הנוזל.
• מוסיפים לסיר את השאלוטס, שום, גזר, ופטריות מיובשות, מטגנים תוך ערבוב כ5 דק
• מחזירים את הבשר לסיר,1 כוס יין לבן ומבשלים כ3 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים את מי השריית הפטריות (בתחתית הקערה ישנם מעט משקעים ואותם לא מוסיפים לסיר) ומים או ציר עד לכיסוי תכולת הסיר, מוסיפים את פטריות בייבי מלך היער, הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהבשר רך. מדי עם מערבבים את תכולת הסיר
• כשהבשר רך מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים כ2-3 דק
• לפני ההגשה מפזרים על הסיר עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה