סטיקי באנס. מישהו לא יודע מה זה סטיקי באנס? שיצביע.. ועכשיו שיצא מהכיתה ולא יחזור עד שהוא טעם סטיקי באנס. כי זה באמת המאפה שמרים הכי טעים שאני מכירה. הוא משלב בתוכו את כל הדברים הכי טובים: שבלולי שמרים קינמון חמאתיים, רכים, שמנמנים ורוטב טופי-פקאן קרמי, מתוק, מטריף.
עכשיו זה אולי נשמע כמו מצבע מסובך, אבל באמת שזה ממש כמו להכין כל עוגת שמרים אחרת, הטריק פה הוא באופן האפייה – בתוך הרוטב.
אפשר להגיש אותו ליד הקפה, קקינוח, כשמגיעים אורחים ורוצים שהבית יתמלא בריח משכר, הסטיקי באנס הם תוספת נפלאה לכל ברנץ או פיקניק, בקיצור תמצאו איזו סיבה שאתם רוצים וכנסו למטבח להכין סטיקי באנס.
תודו לי אחר כך.
רוצים עוד רעיונות למתכוני שמרים? נסו את המתכון שלי לשושני שמרים דאבל קינמון
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים לבצק:
500 גר קמח
1 כף (10 גר) שמרים יבשים
100 גר סוכר לבן (1/2 כוס)
240 מל חלב (1 כוס)
2 ביצים
100 גר חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח
מצרכים למילוי:
120 גר חמאה רכה מאוד
200 גר סוכר חום (1 כוס)
1 כף קינמון
לטופי:
100 ג חמאה
3/4 כוס סוכר חום כהה
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח
2/3 כוס פקאן
הוראות הכנה:
- מכינים א הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
- מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
- בנתיים מכינים את הטופי: במחבת (רצוי כזו שיכולה להיכנס לתנור) שמים חמאה, סוכר שמנת וניל, ומלח ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2\1 ס"מ
- מערבבים בקערית את החמאה, סוכר והקינמון
- מורחים את תערובת החמאה על הבצק ממש עד השוליים
- מגלגלים את צידו הארוך של מלבן הבצק לרולדה הדוקה
- חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב של כ3 ס"מ
- מרכיבים: מפזרים במחבת עם רוטב הטופי את הפקאן (*ראו בהערות למטה מה עושים אם אין מחברת שיכולה להיכנס לתנור)
- מסדרים את שבלולי הקינמון בעמידה (כלומר עם צד הספירלה כלפי מעלה) במחבת עם הטופי, במרווחים זה מזה
- מכסים ומניחים בצד להתפחה של כחצי שעה
- אופים כחצי שעה עד שפני הבצק זהובים והטופי בתחתית המחבת מבעבע
- מוציאים את המחבת מהתנור ומחכים 3-4 דק
- מניחים על המחבת צלחת הפוכה (הצלחת צריכה להיות מעט גדולה יותר מקוטר המחבת) והופכים בזהירות את המאפה אל הצלחת
הערות ושדרוגים:
- הכי טוב להשתמש במחבת שיכולה להיכנס לתנור.. אם אין לכם מחבת כזו מכינים את רוטב הטופי במחבת רגילה, מעבירים לתבנית חסינת חום שיכולה להיכנס לתנור ומסדרים את הפקאן והשבלולים בתבנית