מצרכים
Method
- מכינים א הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
- מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
- בנתיים מכינים את הטופי: במחבת (רצוי כזו שיכולה להיכנס לתנור) שמים חמאה, סוכר שמנת וניל, ומלח ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
- מערבבים בקערית את החמאה, סוכר והקינמון
- מורחים את תערובת החמאה על הבצק ממש עד השוליים
- מגלגלים את צידו הארוך של מלבן הבצק לרולדה הדוקה
- חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב של כ3 ס"מ
- מרכיבים: מפזרים במחבת עם רוטב הטופי את הפקאן (*ראו בהערות למטה מה עושים אם אין מחברת שיכולה להיכנס לתנור)
- מסדרים את שבלולי הקינמון בעמידה (כלומר עם צד הספירלה כלפי מעלה) במחבת עם הטופי, במרווחים זה מזה
- מכסים ומניחים בצד להתפחה של כחצי שעה
- אופים כחצי שעה עד שפני הבצק זהובים והטופי בתחתית המחבת מבעבע
- מוציאים את המחבת מהתנור ומחכים 3-4 דק
- מניחים על המחבת צלחת הפוכה (הצלחת צריכה להיות מעט גדולה יותר מקוטר המחבת) והופכים בזהירות את המאפה אל הצלחת
הערות
הכי טוב להשתמש במחבת שיכולה להיכנס לתנור. אם אין לכם מחבת כזו מכינים את רוטב הטופי במחבת רגילה, מעבירים לתבנית חסינת חום שיכולה להיכנס לתנור ומסדרים את הפקאן והשבלולים בתבנית.