ארטישוק ממולא

אני מטורפת על ארטישוקים. בכל צורה ובכל מצב, מבחינתי אפשר להוסיף ארטישוק כמעט לכל מנה וזה יהיה פגז. בתור חובבת קציצות ידועה, זה ברור מאליו שאם נשדרך קציצות לארטישוק אני אהיה מאושרת. אז הנה, אנחנו רגע לפני פסח, ואני מעלת את המתכון המטריף הזה של ארטישוק ממולא בקציצות מתובלות ברוטב לימוני עם אפונה.

זו מנה נהדרת שבקלות יכולה להיות כשרה לפסח, מנה עיקרית מטריפה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם! כי סיר כזה של ארטישוק ממולא הוא אחד הסירים, גם נראה משגע וגם טעים להתעלף.

אם אתם עוד בבניית התפריט, או מתלבטים מה להכין לסדר הזה, אני במקומכם לא הייתי מוותרת על סיר של ארטישוק ממולא… אני יודעת שאצלי השנה הוא יכב על השולחן.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עד רעיונות למנות לפסח? נסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם תרד ועגבניות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

ארטישוק ממולא

ארטישוק ממולא בקציצות בשר מתובלות, מטוגן בציפוי פריך ומבושל ברוטב לימוני ארומטי עם אפונה. מנה עיקרית מרשימה שתגנוב את ההצגה בכל שולחן חג.

הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט

זמן הכנה 30 דקות דק׳

זמן בישול 50 דקות דק׳

מנות: 25 יחידות

סוג מנה: מנה עיקרית

מצרכים אופן ההכנה הערות

מצרכים

  

• 25 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות כ800 ג

מילוי

• 750 ג בשר טחון
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 צרור כוסברה קצוצה
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק, לא חובה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כוס קמח מצה
• 1 כפית שטוחה כורכום
• 2 כפות שמן זית
• 2 ביצים
• מלח
• פלפל שחור

ציפוי

• 2 ביצים
• 3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם או קורנפלור
• 1 כפית שטוחה כורכום
• מלח
• שמן תירס או שמן חמניות לטיגון

סיר

• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית כורכום
• 1 בצל קצוץ
• 4 גבעולי סלרי פרוסים דק
• 5-6 שיני שום פרוסות דק
• 2-3 פלפל שאטה
• 1 כף גדושה לימון כבוש
• 2 כוסות מים רותחים או ציר עוף
• 1 כוס אפונה קפואה
• 1 לימון מיץ
• מלח
• פלפל שחור

אופן ההכנה

 

1. מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
2. בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
3. ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
4. מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
5. בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
6. כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
7. מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
8. מוציאים את הארטישוקים לצלחת
9. מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
10. מוסיפים לסיר שמן זית
11. כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
12. מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
13. מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
14. יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
15. מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
16. מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
17. יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים

הערות

מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי... אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו...
אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'...
לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה