מצרכים
Method
- מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
- ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
- מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
- בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
- כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
- מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
- מוציאים את הארטישוקים לצלחת
- מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
- מוסיפים לסיר שמן זית
- כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
- מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
- מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
- יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
- מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
- מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
- יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים
הערות
מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי... אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו...
אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'...
לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה
אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'...
לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה