עוגת שמרים - תמרה אהרוני | SimplyCooking

דייניש שוקולד מטריף

tamara — Thu, 28 Sep 2023 15:33:50 +0000

אין דבש העומד בפני הרצון. אולי חוץ מדייניש שוקולד. הכנתי דייניש שוקולד, יפים כל כך, שמנמנים, שזופים, רכים ונימוחים, מפוצצים בשוקולד.

הכנתי קפה ואכלתי דייניש שוקולד מושלם.

עכשיו אני יש לי חולשה למאפי שמרים כן? ואם קוראים להם דייניש ויש להם את הפיתולים המפתים האלו שהמילוי מבצבץ מבין קלפי בצק זהובים אז בכלל אני לא עומדת בפיתוי. וכך יצא שהכנתי תבנית דייניש שוקולד שיצאה כל כך טעים שלמחרת כבר הכנתי עוד נגלה. ואחר כך גם הגדלתי לעשות, ומהדיינישים שנשארו הכנתי ברד פודינג ולקחתי איתי לארוחת ערב בבית של חברים.

כשמנשנשים מאפים, כמה דייניש זה זה יותר מדי? שואלת בשביל חברה…

רוצים עוד רעיונות למאפי שמרים שווים? נסו את המתכון שלי לשושני שמרים דאבל קינמון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

דייניש שוקולד מטריף

מאפי שמרים רכים ונימוחים עם שכבות בצק זהובות ומפוצצות בממרח שוקולד. אי אפשר לעמוד בפיתוי שלהם.

Course מאפים

Keyword בצק שמרים, דייניש, מאפי שמרים, שוקולד

זמן בישול 25

מצרכים

500 ג קמח לבן
1 כף שמרים
1/2 כוס סוכר לבן
1/3 כוס שמן
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס חלב שיבולת שועל בטעם וניל אלפרו
מעט מלח

מילוי

1 כוס ממרח שוקולד שאוהבים

הברשה

1 ביצה טרופה

סירופ סוכר

1/2 כוס סוכר
1 כוס מים

אופן ההכנה

משים את כל מרכיבי הבצק במיקסר ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
מעבירים את הבצל לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו
מחממים תנור לחום של 190 מעלות
מחלקים את הבצק ל6 חלקים שווים
מרדדים כל חלק למלבן דק מאוד (כ3 מ"מ)
מורחים 5 מעלי הבצק בשכבה של שוקולד (משאירים את העלה ה6 ללא שוקולד)
עורמים את עלי הבצק המרוחים זה על זה, מניחים עליהם את הבצק ללא השוקולד
מרדדים את ערמת הבצקים למלבן בעובי של כ1/2 ס"מ
בעזרת סכין חדה חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ 3 ס"מ
מלפפים כל רצועת בצק סביבה עצמה (כמו בורג)
מלפפים כל בורג לצורה של שבלול
מניחים את שבלולי הבצק במרווחים אלו מאלו על תבנית מרופדת בנייר אפייה
מורחים בביצה טרופה ומתפיחים כ20-30 דק
מברישים שוב את שבלולי הבצק בביצה טרופה ומכניסים לתנור לכ20-25 דק עד שהמאפים תפוחים וזהובים
בנתיים מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן מבשלים יחד את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין
כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בנדיבות בסירופ סוכר

הערות

אפשר כמובן למלא את הדייניש באיזה מילוי שאוהבים. הבצק הזה נהדר ואפשר להשתמש בו להמון דברים - הוא יהיה נהדר גם כעוגת שמרים למשל. המתכון בשיתוף אלפרו.

הפוסט דייניש שוקולד מטריף הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סטיקי באנס

tamara — Fri, 01 Sep 2023 10:44:54 +0000

סטיקי באנס. מישהו לא יודע מה זה סטיקי באנס? שיצביע.. ועכשיו שיצא מהכיתה ולא יחזור עד שהוא טעם סטיקי באנס. כי זה באמת המאפה שמרים הכי טעים שאני מכירה. הוא משלב בתוכו את כל הדברים הכי טובים: שבלולי שמרים קינמון חמאתיים, רכים, שמנמנים ורוטב טופי-פקאן קרמי, מתוק, מטריף.

עכשיו זה אולי נשמע כמו מצבע מסובך, אבל באמת שזה ממש כמו להכין כל עוגת שמרים אחרת, הטריק פה הוא באופן האפייה – בתוך הרוטב.

אפשר להגיש אותו ליד הקפה, קקינוח, כשמגיעים אורחים ורוצים שהבית יתמלא בריח משכר, הסטיקי באנס הם תוספת נפלאה לכל ברנץ או פיקניק, בקיצור תמצאו איזו סיבה שאתם רוצים וכנסו למטבח להכין סטיקי באנס.

תודו לי אחר כך.

רוצים עוד רעיונות למתכוני שמרים? נסו את המתכון שלי לשושני שמרים דאבל קינמון

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

סטיקי באנס

שבלולי שמרים קינמון חמאתיים ורכים, אפויים על רוטב טופי-פקאן קרמי ומתוק. המאפה השמרים הכי טעים שיש – מושלם לברנץ, לשולחן הקפה, ולכל הזדמנות שרוצים למלא את הבית בריח משכר.

Course קינוחים

Keyword טופי, סטיקי באנס, פקאן, קינמון, שמרים

זמן בישול 30

מצרכים

בצק

500 גר קמח
1 כף שמרים יבשים 10 גר
100 גר סוכר לבן 1/2 כוס
240 מל חלב 1 כוס
2 ביצים
100 גר חמאה רכה
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח

מילוי

120 גר חמאה רכה מאוד
200 גר סוכר חום 1 כוס
1 כף קינמון

טופי

100 ג חמאה
3/4 כוס סוכר חום כהה
1 מיכל שמנת מתוקה 38%
1 כפית תמצית וניל
מעט מלח
2/3 כוס פקאן

אופן ההכנה

מכינים א הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
בנתיים מכינים את הטופי: במחבת (רצוי כזו שיכולה להיכנס לתנור) שמים חמאה, סוכר שמנת וניל, ומלח ומבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך
מחממים תנור לחום של 170 מעלות
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
מערבבים בקערית את החמאה, סוכר והקינמון
מורחים את תערובת החמאה על הבצק ממש עד השוליים
מגלגלים את צידו הארוך של מלבן הבצק לרולדה הדוקה
חותכים את הרולדה לשבלולים ברוחב של כ3 ס"מ
מרכיבים: מפזרים במחבת עם רוטב הטופי את הפקאן (*ראו בהערות למטה מה עושים אם אין מחברת שיכולה להיכנס לתנור)
מסדרים את שבלולי הקינמון בעמידה (כלומר עם צד הספירלה כלפי מעלה) במחבת עם הטופי, במרווחים זה מזה
מכסים ומניחים בצד להתפחה של כחצי שעה
אופים כחצי שעה עד שפני הבצק זהובים והטופי בתחתית המחבת מבעבע
מוציאים את המחבת מהתנור ומחכים 3-4 דק
מניחים על המחבת צלחת הפוכה (הצלחת צריכה להיות מעט גדולה יותר מקוטר המחבת) והופכים בזהירות את המאפה אל הצלחת

הערות

הכי טוב להשתמש במחבת שיכולה להיכנס לתנור. אם אין לכם מחבת כזו מכינים את רוטב הטופי במחבת רגילה, מעבירים לתבנית חסינת חום שיכולה להיכנס לתנור ומסדרים את הפקאן והשבלולים בתבנית.

הפוסט סטיקי באנס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

לחם קופים

tamara — Tue, 27 Dec 2022 13:26:38 +0000

לפעמים כל מה שצריך בבית זה ריח של עוגת שמרים עם קינמון שנאפית בתנור. זה הריח הכי טוב בעולם וזה הכי ריח של בית. אני מקווה שכולכם כבר מכירים את המתכון שלי לשושני שמרים דאבל קינמון, כי זה מתכון מושלם. אבל היום אני מביאה טוויסט בעלילה… לחם קופים.

לחם קופים הוא בעצם מאפה שמורכב מהרבה כדורי בצק קטנים (לעיתים הם מבצק עלים ולעיתים מבצק שמרים) את הכדורים טובלים בשמן או חמאה מומסת ואז מגלגלים בתערובת של סוכר וקינמון. כשהעוגה הזו יוצאת מהתנור, ערמה מהבילה של כדורי בצק שמנמנים מצופים בקרמל קינמון, תאמינו לי אי אפשר לעמוד בפניה.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

ואין, פשוט אין יותר כיף מעוגה – לחם קופים כזה שתולשים ממנו בידיים כדורי בצק מתוקים לנשנוש.

ולמה קוראים לזה לחם קופים אתם שואלים? אין לי מושג, אבל זה שם נחמד לא?

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

לחם קופים

מאפה שמרים מתוק ומפנק המורכב מכדורי בצק קטנים מצופים בשמן ותערובת סוכר וקינמון, שנאפים יחד לעוגה תפוחה וקרמלית שתולשים ממנה בידיים.

Course קינוחים

Keyword בצק שמרים, לחם קופים, מאפה מתוק, קינמון

זמן הכנה 40

זמן בישול 40

מצרכים

בצק

500 ג קמח לבן
1 כף שמרים
1/2 כוס סוכן לבן
1/3 כוס שמן זית
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס חלב שקדים אלפרו

ציפוי

1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר לבן
1 כף קינמון

אופן ההכנה

משים את כל מרכיבי הבצק במיקסר ולשים כ10 דק עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש
מעבירים את הבצל לקערה משומנת, מכסים ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו
מחממים תנור לחום של 170 מעלות
מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון
משמנים היטב תבנית אפייה (אני אוהבת תבנית קוגלהוף אבל לא חובה)
קורצים מהבצק כדורים קטנים
מגלגלים כל כדור בשמן ואז בתערובת הסוכר והקינמון
מעבירים את כל הכדורים לתבנית המשומנת
מכסים את התבנית ומניחים בצד להתפחה נוספת של כ30 דק
מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ 40 דק

הערות

לגרסה חלבית אפשר להמיר את השמן במתכון בחמאה. אפשר להטמין בתוך כל כדור בצק הפתעה כלשהי (קוביית שוקולד, קוביית חלווה, וכו'...).

הערות ושדרוגים:

לגרסה חלבית אפשר להמיר את השמן במתכון בחמאה
אפשר להטמין בתוך כל גדור בצק הפתעה כלשהי (קוביית שוקולד, קוביית חלווה, וכו'…)
המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט לחם קופים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סינבון תפוח בדבש

tamara — Mon, 12 Sep 2022 12:48:13 +0000

אחת ההצלחות הגדולות שלי (או לפחות ככה הרגשתי), הייתה הפעם הראשונה שהכנתי עוגת שמרים מוצלחת. זו הייתה עוגת שושנים במילוי קינמון (שמאז עברה כבר המון שדרוגים והיום היא מתכון משגע של שושני שמרים דאבל קינמון). מאז אני משחקת עם עוגות שמרים ונהנת מאפייה של קלאסיקות כמו סינבון, קרנץ וסטיקי באנס, ונהנת לא פחות מטוויסטים שדרוגים והמצאות משלי…

כבר זמן מה שאני זוממת להכין עוגת שמרים עם מילוי של תפוחים.. אני מאוד אוהבת עוגות תפוחים ויש לי לא מעט כאלו בבלוג (כמו פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל) אבל עוגת שמרים עם עוד לא הכנתי… עד עכשיו.

לפני כמה שבועות קיבלתי מיקסר חדש. ישר ידעתי, היום תהיה עוגת שמרים. בזמן שהמיקסר (החתיך יש לציין), לש במרץ את הבצק הסתכלתי במקרר ובמזווה לראות במה אני יכולה למלא את הבצק שלי… ראיתי את התפוחים ובזה נגמרה ההתלבטות, סינבון תפוח בדבש בול בזמן לראש השנה.

שיחקתי בהנאה גדולה עם הבצק, עם התפוחים, עם המילוי, ויצאה עוגה… מה אני אגיד לכם… עוגת שמרים רכה ועסיסית, קינמונית ומשגעת עם פרוסות תפוחים מקורמלות בדבש, ויפה… אוי כמה שהיא יפה!

השתגעתי!

אז אם אתם חובבי עוגות, עוגות תפוחים, עוגות שמרים – כמוני, אם גם אתם משתגעים על ריח של קינמון ושל עוגה בתנור, אם גם לכם המראה של תבנית שושנים עושה טוב על הלב, דעו שזו ה-עוגה בשבילכם.

חג שמח ושנה טובה!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

סינבון תפוח בדבש

עוגת שמרים רכה ועסיסית עם מילוי קינמון ופרוסות תפוחים מקורמלות בדבש. מושלמת לראש השנה, עם צורת שושנים יפהפייה שמשמחת את הלב.

Course קינוחים

Keyword דבש, סינבון, עוגת שמרים, ראש השנה, תפוחים

זמן הכנה 30

זמן בישול 45

מצרכים

בצק

500 ג קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
1 גביע שמנת חמוצה
100 ג חמאה רכה

מילוי קינמון

50 ג חמאה רכה
4 כפות סוכר חום כהה גדושות
1 כף קינמון שטוחה

תפוחים

2-3 תפוחי פינק ליידי
50 ג חמאה
1/3 כוס דבש

הברשה

1 ביצה מדוללת במעט מים

סירופ סוכר

1 כוס סוכר
3/4 כוס מים

אופן ההכנה

הוראות הכנה

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 21 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
משמנים תבנית אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
בקערית טורפים ביצה
מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
מצננים לפני שפורסים

הערות

הפוסט סינבון תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

עוגת שמרים גבינה עם אוכמניות וקרמבל

tamara — Sat, 30 Jul 2022 15:15:53 +0000

ידעתם שיש יום "עוגות הגבינה"? וידעתם שהיום הזה הוא היום? לא לא, הוא לא בשבועות, אפילו לא קרוב… הוא היום.

יש פה בבלוג כמה וכמה מתכונים נהדרים לעוגת גבינה: עוגת גבינה של סבתא דבורה, עוגת ביסקוויטים, עוגת שמנת פירורים מנצחת, ואפילו אופציה מלוחה של עוגת שושנים במילוי תרד ו4 גבינות

אז היום, לכבוד ״יום עוגת הגבינה״ אני משלימה סריה, ומוסיפה לארסנל המתכונים שלי עוגת שמרים במילוי גבינה ואוכמניות, עם תוספת משגעת של פרורי קרמבל פריכים וזהובים ולמעלה!

זו עוגה מנצחת שמשלבת את כל מה שרק אפשר לבקש בעוגה… בצק שמרים רך ואוורירי, מילוי גבינה מתקתק, חמיצות קלה ומרעננת של אוכמניות ושכבה פריכה וזהובה של פרורי קרמבל.

סמכו עלי, לא צריך תרוץ של "יום עוגת הגבינה" בשביל להכין את העוגה הזו. זו פשוט עוגה נהדרת…

עוגת שמרים גבינה עם אוכמניות וקרמבל

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

עוגת שמרים גבינה עם אוכמניות וקרמבל

עוגת שמרים מנצחת עם בצק רך ואוורירי, מילוי גבינה מתקתק, חמיצות קלה של אוכמניות ושכבה פריכה וזהובה של פרורי קרמבל.

Course קינוחים

Keyword אוכמניות, גבינה, עוגת שמרים, קרמבל

זמן הכנה 30

זמן בישול 55

מצרכים

בצק

500 גר קמח
10 גר שמרים יבשים (1 כף)
100 גר סוכר לבן (1/2 כוס)
1 גביע שמנת חמוצה
2 ביצים
100 גר חמאה רכה

מילוי

1 חבילה גבינת טובור או גבינת תבור משק צוריאל 500 ג
250 ג מסקרפונה
3/4 כוס סוכר לבן
1 כפית תמצית וניל
1 לימון קליפה מגוררת
3/4 כוס אוכמניות טריות או קפואות

אפייה

1 ביצה טרופה
1 כמות בצק קרמבל

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
מחממים תנור לחום של 180 מעלות
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את הגבינה, סוכר, וניל וקליפת לימון
מורחים על הבצק בשכבה אחידה את תערובת הגבינה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
מפזרים על הגבינה את האוכמניות
מגלגלים את המלבן במהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
חותכים את הגליל לאורכו
מלפפים את שני חצאי הגליל אחד סביב השני (כמו בורג)
מלפפים את הבורג סביב עצמו כמו שבלול
מרפדים תבנית אפיה קפיצית בקוטר 26 בנייר אפייה ומניחים בה את שבלול הבצק
מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
בקערית טורפים ביצה
מברישים את שבלול הבצק התפוח בביצה הטרופה
מפוררים על גבי שבלול הבצק פרורים מבצק הקרמבל
אופים כ50-60 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית

הערות

אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה. כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע. האוכמניות והקרמבל הם ממש לא חובה, אבל הם נותנים שדרוג כזה כייפי לעוגה שאני ממש לא ממליצה לוותר עליהם. אפשר לאפות את העוגה בשתי תבניות אינגליש במקום.

הערות ושדרוגים:

אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה
כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע
האוכמניות והקרמבל הם ממש לא חובה, אבל הם נותנים שדרוג כזה כייפי לעוגה שאני ממש לא ממליצה לוותר עליהם
אפשר לאפות את העוגה בשתי תבניות אינגליש במקום
המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט עוגת שמרים גבינה עם אוכמניות וקרמבל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סינבון שקדים

tamara — Mon, 21 Mar 2022 10:12:21 +0000

מאפי שמרים הם מהסוג החביב עלי ביותר. שמנמניים רכים וריחניים. מלוחים או מתוקים זה לא כל כך משנה לי… למרות שאני פתי של שמרים קינמון ואולי בכל זאת זה הסוג המנצח עבורי.

פעם שוחחתי עם חברה ואמרתי לה שהכי בית זה ריח של מרק עוף, והיא הוסיפה שגם ריח של עוגת שמרים, ומיד הסכמתי איתה.

יש לי פה בבלוג כל מיני סוגים של מאפי שמרים, למשל השושני שמרים דאבל קינמון, או פוקאצ'ה עם בצל וארטישוק, אבל סינבון, כאלו שמנמנים ועם זיגוג מלמעלה עוד אף פעם לא העלתי.

אז הנה המתכון שלי לסינבון שקדים מושלם. עם מילוי מתקתק וריחני של סוכר וקינמון, פרוסות של שקדים פריכים וזיגוג סוכר מתפצפץ מלמעלה. זה בדיוק מה שצריך בבית, בטח ביום חורף קפוא כמו היום… כי מה יותר מושלם ביום כזה מלהיכנס מהקור שבחוץ, לבית חמים, עם ריח של שמרים ועוגה חמימה שמחכה על השיש?

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

סינבון שקדים

סינבון שמנמן ורך עם מילוי מתקתק וריחני של סוכר חום וקינמון, פרוסות שקדים פריכים וזיגוג סוכר מלמעלה. בדיוק מה שצריך ביום חורף קפוא.

Course קינוחים

Keyword זיגוג, מאפה שמרים, סינבון, קינמון, שקדים

זמן הכנה 20

זמן בישול 20

מצרכים

בצק

500 ג קמח לבן
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר לבן
250 מ"ל חלב שקדים
2 ביצים
70 ג שמן 1/3 כוס

מילוי

1/2 כוס שמן קוקוס או שמן תירס או חמאה רכה
1 כוס סוכר חום כהה
2 כפות קינמון גדושות
1/2 כוס שקדים פרוסים

הברשה

ביצה

ציפוי

אבקת סוכר
חלב שקדים

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: מקערת המיקסר עם וו לישה שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים כ10 דק עד לקבלת בצק אחיד
מכסים ומעבירים למקום חמים להתפחה של כ1 שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
בקערית טורפים את מרכיבי המילוי מלבד השקדים לתערובת אחידה
מרדדים את הבצק דק מאוד
מורחים על הבצק את תערובת המילוי בשכבה אחידה
מפזרים על המילוי את השקדים הפרוסים
מגלגלים את הבצק במהודק לגליל
חותכים את הגליל ל פרוסות בעובי של כ3 ס"מ
מרפדים תבנית בנייר אפייה
מסדרים את שבלולי הבצק בתבנית במרווחים
מחממים תנור לחום של 180 מעלות
מכסים ומתפיחים כ30-45 דק
מורחים את השבלולים בביצה טרופה
אופים כ20 דק עד שהשבלולים זהובים ופריכים בחלקם העליון
מוציאים ומצננים
מכינים את הציפוי: מערבבים את חלב השקדים ואבקת הסוכר לתערובת אחידה
כשהשבלולים בטמפרטורת החדר יוצקים עליהם את הזיגוג סביב סביב

הערות

מי שמעדיף שכבות בצק דקות יותר והרבה מילוי יכול לעשות קיפול כפול, אז צריך להכפיל את כמות המילוי שכתובה במתכון.

הערות ושדרוגים:

מי שמעדיף שכבות בצק דקות יותר והרבה מילוי יכול לעשות קיפול כפול כמו במתכון הזה: שושני שמרים דאבל קינמון, אז צריך להכפיל את כמות המילוי שכתובה במתכון למעלה
המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט סינבון שקדים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

שושני שמרים דאבל קינמון

tamara — Fri, 24 Apr 2020 06:59:49 +0000

לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שמרים וריח של קינמון בבית.

אוי עוגת שושנים אהובתי, כמה טעים זה עוגת שמרים…

לעוגה הזו – שושני שמרים דאבל קינמון יש טריק – מילוי כפול. הטריק הזה מעצים את הטעם, הופך את העוגה לעסיסית יותר ואם מקפידים על ההוראות העוגה גם יוצאת יפיפה.

ברגע שתבינו את הטריק (והוא ממש פשוט אני מבטיחה) לא תחזרו להכין עוגות שמרים בלי מילוי כפול, אני כבר מזמן התמכרתי וזו הדרך היחידה בה אני מכינה עוגות שמרים.

אפשר לגוון, להתפרע, ולהפריז עם סוגי המילויים משוקולד ועד ריקוטה, ממש מה שאתם אוהבים. אני לרוב בסוף חוזרת לגרסה הזו עם הדאבל קינמון כי…. לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שמרים וריח של קינמון בבית.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

שושני שמרים דאבל קינמון

עוגת שמרים עסיסית ויפיפה עם מילוי כפול של חמאה, סוכר וקינמון. הטריק של המילוי הכפול מעצים את הטעם ויוצר שושנים מרובות שכבות שריחנות ומפתות.

Course קינוחים

Keyword מאפה שמרים, עוגת שמרים, קינמון, שושני שמרים

זמן בישול 30

מצרכים

בצק

500 גרם קמח שמרים או 500 גרם קמח + 10 גרם שמרים יבשים
100 גרם סוכר לבן 1/2 כוס
240 מ"ל חלב 1 כוס
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה

מילוי

120 גרם חמאה רכה מאוד
200 גרם סוכר 1 כוס
1.5 כף קינמון גדושה

הברשה

1 ביצה

סירופ סוכר

200 גרם סוכר 1 כוס
240 מ"ל מים 1 כוס

אופן ההכנה

מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
מחממים תנור לחום של 170 מעלות
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון
מורחים על הבצק בשכבה אחידה חצי מכמות החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
בוזקים על הבצק בשכבה אחידה מחצית מכמות הסוכר והקינמון
מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
מרימים ת המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 21 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
מורחים על הבצק בשכבה אחידה את יתרת החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
בוזקים על הבצק בשכבה אחידה יתרת הסוכר והקינמון
מגלגלים את המלבן במהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ5 ס"מ
משמנים תבנית אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
בקערית טורפים ביצה
מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
אופים כ30 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב בנדיבות את סירופ הסוכר
מצננים לפני שפורסים

הערות

אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה. כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע. אפשר להחליף את המילוי של החמאה-סוכר-קינמון בכל מילוי אחר שאוהבים, שוקולד, חלבה, ריקוטה וכו'. שימו לב! למימדים של רידוד הבצק יש משמעות חשובה: מלבן ארוך = הרבה שושנים, מלבן רחב = הרבה שכבות לכל שושנה.

הפוסט שושני שמרים דאבל קינמון הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.