מצרכים
Method
הוראות הכנה
- מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
- מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
- בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
- פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
- במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
- יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
- מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי 21 ס"מ
- מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
- מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
- מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
- מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
- מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
- מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 21 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
- חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
- מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
- מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
- משמנים תבנית אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
- מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
- בקערית טורפים ביצה
- מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
- אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
- בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
- כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
- מצננים לפני שפורסים
הערות
אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה. כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע.