יש לי אובססיה קלה לצלי ביין או בשמו הצרפתי ביף בורגניון, והכל באשמת מריל סטריפ.
אני לא אשכח את היום שראיתי את הסרט ג'ולי וג'וליה בקולנוע. הסרט החמוד הזה מספר בחינניות הוליוודית את הסיפור של האישה שלימדה את אמריקה לבשל – ג'ולייה צ'יילד, ובמקביל מספר את סיפורה של הבלוגרית ג'ולי פאוול שמציבה לעצמה אתגר לבשל בשנה אחת את כל 524 המתכונים בספר של ג'ולייה צ'יילד.
הסרט קליל ומשעשע ומלא בצילומי אוכל יפים ומעוררי תאבון, וכמובן שמריל סטריפ בתפקיד ג'ולייה צ'יילד היא נהדרת.
באחד מרגעי השיא בסרט מתוארות במקביל שתי ארועים משמעותיים בחייהן של ג'ולי וג'וליה, אירועים, בהן מככבת מנה צרפתית קלאסית של צלי בקר ביין אדום – ביף בורגניון.
כמו אחוזת דיבוק יצאתי מהקולנוע בתום הסרט, והלכתי לסופר הקרוב למקום מגוריי לרכוש מצרכים לביף בורגניון. הייתי חייבת. לא יכולתי לחכות אפילו דקה, הייתי חייבת להכין ביף בורגניון מייד.
זו מנה שאני אוהבת מאוד, היא טעימה, חמה, חגיגית מצד אחד וביתית משפחתית מצד שני. לא תתפלאו לשמוע שניסיתי אינספור מתכונים של ביף בורגניון, ושיש לי כל מיני גרסאות למנה הזו.
זו הגרסה הכשרה (כי תהיו בטוחים שבגרסה הצרפתית הקלאסית יש בייקון וחמאה), זו גם הגרסה הפשוטה – הכל בסיר אחד בלתי התחכמויות. חוץ מזה שהיא טעימה טעימה טעימה, אני אוהבת אותה כי היא מסוג הסירים שזורקים לתוכם את כל המצרכים ומבשלים על אש קטנה הרבה זמן, קצת אפילו שוכחים מהסיר עד שהריח המשגע מתחיל להתפשט בבית…
אז המלצה שלי לסופ"ש הקרוב: תעמידו סיר שווה כזה של ביף בורגניון ושימו לכם ג'ולי וג'וליה בנטפלקיס.
מתחשק לכם רעיונות נוספים לתבשילי בשר? תנסו את תבשיל אונטריב לעצלנים
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
https://www.instagram.com/taharoni/
מצרכים:
4-5 כפות שמן זית
1 ק"ג בשר לחי (או כל נתח אחר שמתאים לבישול ארוך) חתוך לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ
200 ג' פייקון (בייקון טלה)
3 גזרים
1 בצל לבן
8 בצלי שאלוט
2 כפות קורנפלור
3-4 תפוחי אדמה
1 בקבוק יין אדום
2\1 ראש שום
5-6 גבעולי טימין
1 חבילה פטריות שמפיניון או פורטבלו
מלח
פלפל שחור
סוכר
הוראות הכנה:
- קולפים את הגזר, הבצל והשאלוטס
- חותכים את הגזרים לפיסות בגודל של כ4 ס"מ
- פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות
- בסיר גדול מחממים שמנ"ז
- צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים ומוציאים לקערה
- פורסים את הפייקון לקוביות קטנות דקות ומטגנים בשמן החם כ4-5 דק' עד להשחמה
- לתוך אותו סיר עם השומן שכבר בתוכו מכניסים את הבצל ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
- מוסיפים את השאלוטס והגזר ממליחים ומפלפלים ומטגנים יחד כ2-3 דק
- מוסיפים לסיר 2 כפות קורנפלור ומערבבים היטב כך שכך תוכן הסיר מצופה בשכבה דקה של קורנפלור
- קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים
- מכניסים לסיר את 2\1 ראש השום, וגבעולי הטימין
- מוסיפים את היין הנוזל צריך להגיע עד לכיסוי הבשר (אם היין לא מספיק אפשר להוסיף, ציר בקר או מים)
- מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר
- מוסיפים חזרה את קוביות הבשר
- מביאים לרתיחה
- מכסים היטב מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ4 שעות
- מוסיפים לסיר את הפטריות ומבשלים כ30 דק נוספות
*** אפשר (אם כי לא חובה) בתום הבישול, לסנן את הנוזל ולצמצם אותו בנפרד עד לקבלת רוטב סמיך ומצומצם ואז להחזיר לתוכו את הירקות והבשר
הערות ושדרוגים:
- הפייקון הוא לא חובה אבל הוא מאוד מוסיף. אפשר גם להשתמש בחזה אווז מעושן או כמובן במרכיב המקורי – בייקון.
- אני אוהבת מאוד להשתמש בתבשילים כאלו בבשר לחי או באונטריב אבל כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה עבודה נהדרת
- לא חייבים להכין ביף בורגניון קלאסי.. אפשר לגוון ולהשתמש באיזה ירקות שאוהבים (לפתות, סלקים, כרשה, וכו'..)
- אפשר לעשות את הצלי באותו האופן בדיוק גם מיין לבן!