מצרכים
Method
- קולפים את הגזר, הבצל והשאלוטס
- חותכים את הגזרים לפיסות בגודל של כ4 ס"מ
- פורסים את הבצל לחצאי טבעות דקות
- בסיר גדול מחממים שמנ"ז
- צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים ומוציאים לקערה
- פורסים את הפייקון לקוביות קטנות דקות ומטגנים בשמן החם כ4-5 דק' עד להשחמה
- לתוך אותו סיר עם השומן שכבר בתוכו מכניסים את הבצל ומטגנים כ4-5 דק עד שהבצל מזהיב
- מוסיפים את השאלוטס והגזר ממליחים ומפלפלים ומטגנים יחד כ2-3 דק
- מוסיפים לסיר 2 כפות קורנפלור ומערבבים היטב כך שכך תוכן הסיר מצופה בשכבה דקה של קורנפלור
- קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומערבבים
- מכניסים לסיר את 21 ראש השום, וגבעולי הטימין
- מוסיפים את היין הנוזל צריך להגיע עד לכיסוי הבשר (אם היין לא מספיק אפשר להוסיף, ציר בקר או מים)
- מוסיפים מלח, פלפל שחור וסוכר
- מוסיפים חזרה את קוביות הבשר
- מביאים לרתיחה
- מכסים היטב מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ4 שעות
- מוסיפים לסיר את הפטריות ומבשלים כ30 דק נוספות
הערות
אפשר (אם כי לא חובה) בתום הבישול, לסנן את הנוזל ולצמצם אותו בנפרד עד לקבלת רוטב סמיך ומצומצם ואז להחזיר לתוכו את הירקות והבשר. הפייקון הוא לא חובה אבל הוא מאוד מוסיף - אפשר גם להשתמש בחזה אווז מעושן או כמובן במרכיב המקורי - בייקון. כל נתח שמתאים לבישול ארוך יעשה עבודה נהדרת. לא חייבים להכין ביף בורגניון קלאסי - אפשר לגוון ולהשתמש באיזה ירקות שאוהבים (לפתות, סלקים, כרשה, וכו'). אפשר לעשות את הצלי באותו האופן בדיוק גם מיין לבן!