כולם יודעים שאני אוהבת ממולאים? במיוחד אני אוהבת עלים ממולאים.. כרוב ממולא , עלי גפן, מנגולד ממולא וכו.. כשרחלי פנתה אלי לפני כמה ימים ושאלה אם אני רוצה להכין עלי גפן, שהם המתכון האהוב על רומי גונן שנמצאת בשבי חמאס כבר 115 יום לא הייתה שאלה מבחינתי.
אני לא מכירה את רומי, כלומר לא יותר מכל אחד אחד במדינה… כי היום, כבר 115 יום, כולנו מכירים את 136 החטופים.
הגעתי הביתה, ערבבתי את תערובת המילוי החביבה עלי והתיישבתי לגלגל מלוא הסיר עלי גפן. ישבתי וגלגלתי עלה ועוד עלה, וכל הזמן חשבתי על רומי, וגם על אמא שלה. תחושה משונה מאוד להכין אוכל למישהי שאני לא מכירה, ושנמצאת מצד אחד כל כך רחוק ומצד שני כל כך עמוק בתוך הלב.
הסיר יצא לתפארת. הכנסתי אותו לתנור והרגשתי שהסיר הזה בכלל לא שלי.. זה הסיר של רומי, ובהעברה של אמא שלה. פנטזתי שאני מתקשרת אליה, לאמא של רומי ושואלת אם היא רוצה את הסיר, קיוויתי שאם זה האוכל שרומי הכי אהבה, אולי זה ישמח את אמא שלה לקבל אותו…
כשהסיר יצא מהתנור חם וריחני, לא העזתי להתקשר. כי מה אומרים לאמא שמחכה שהילדה שלה תשוחרר מהשבי כבר 115 יום? שום סיר בעולם לא יוכל לשמח אמא שהבת שלה נמצאת בשבי חמאס, אפילו לא סיר מטריף של עלי גפן.
תחזירו את רומי. תחזירו את כולם.
מצרכים:
כ40 עלי גפן טריים או משומרים
2 כוסות אורז עגול מושרה שעה במים
500 ג בשר טחון
1 צרור כוסברה קצוץ
1/2 צרור עלי נענע קצוץ
1 בצל סגול קלוף וקצוץ דק
1 כף גרגרי כמון
3 שיני שום כתושות
קליפה מגוררת מלימון 1
150 ג דובדבנים חמוצים מגולענים מצנצנת
מלח
פלפל שחור
לרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1 כוס מנוזל השימור של הדובדבנים
4 שיני שום כתושות
מיץ וקליפה מ2 לימונים
1 כף גרגרי כמון שלמים
3 כפות דבש
1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה
מלח
פלפל שחור
1.5 כוסות מים/ציר עוף
לסיר:
3 עגבניות
4 כפות שמן זית
הוראות הכנה:
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות
- שוטפים היטב את עלי הגפן
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים חולטים את העלים כ30 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח
- בזמן שהעלים מתקררים מכינים את המילוי: בעקרה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
- על משטח עבודה נקי פורסים עלה
- בחלק התחתון של העלה שמים תלולית מילוי
- מקפלים את צידי העלה כלפי מרכז העלה על גבי התלולית
- מגלגלים את העלה מלמטה כלפי מעלה לגליל שמנמן
- חוזרים על הפעולה עם כל העלים
- בתבנית חסינת חום מזלפים 4 כפות שמן זית
- פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומסדרים אותן בשכבה אחידה בתחתית הכלי
- מסדרים את העלים המגולגלים בצפיפות על גבי העגבניות בשכבה אחת
- מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים את כל מרכיבי הרוטב לרתיחה
- יוצקים את הרוטב הרותח סביב סביב בתבנית עם העלים המגולגלים, הרוטב צריך לכסות את העלים המגולגלים – אם צריך מוסיפים עוד קצת מים
- מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור לכ60 דק
- מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ10-20 דק עד שהעלים חרוכים קלות
הערות ושדרוגים:
- לגרסה צמחונית אפר להחליף את הבשר ב1 כוס של עדשים שחורות
- אפשר במקום אורז להשתמש בדגנים אחרים למשל קינואה