אני לגמרי במחנה של לביבות, אני מתה על לביבות בכל צורה! וסופגניות… איך לומר בעדינות… פחות. לא מבינה את ההתלהבות סביב סופגניות ויכולה בכייף לוותר עליהן.

אבל דווקא שם בשוק כריסטמס הזה, התאהבתי בסופגניות תפוחים. חוץ מזה שהטעם של התפוחים עם הקינמון הוא משגע, המרקם של הסופגניות האלו שבה את ליבי. אלו לא סופגניות רכות וענניות… לא לא… מדובר במרקם פריך ומתפצפץ, יותר דומה לטמפורה מאשר לסופגנייה, אבל בפנים מסתתרות קוביות התפוחים הרכות…

מאז, כל שנה אני מתעקשת על אחד משני דברים: או לבקר שוב בשוק כריסטמס כזה ולאכול בדוכן של סופגניות תפוחים. או לשנס מותניים ולהכין אותן לבד בבית. כי אין מצב שאני מעבירה את חנוכה (שהוא החג האהוב עלי) בלי סופגניות תפוחים פריכות!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים לחנוכה? נסו את המתכון שלי לרושטי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לתפוחים:

3 תפוחים

1 כף סוכר

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית תמצית וניל

2 כף חמאה מומסת

2 כפות מיץ לימון

מעט מלח

מצרכים לבלילה:

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

3 כף חמאה מומסת

2/3 כוס חלב

1 כף וויסקי/רום/ברנדי

1/4 1 כוס קמח לבן

2 כפיות אבקת אפייה

מעט מלח

3 כפות סוכר

1/2 כפית קינמון

1/3 כפית הל טחון (לא חובה)

לטיגון:

שמן

מצרכים לזיגוג:

1 כוס אבקת סוכר

1/3 כוס מייפל

מעט מלח

2 כפות מים

הוראות הכנה:

• קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל של כ1 ס"מ ושמים בקערה
• מוסיפים את יתר המרכיבים של התפוחים ומערבבים היטב
• מכינים את הבלילה: בקערה מערבבים את כל המרכיבים הרטובים (ביצה, וניל, חמאה מומסת וחלב) לתערובת אחידה
• בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים היבשים (קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר, קינמון והל)
• מוסיפים את התערובת הרוטב לתערובת היבשה ומערבבים ערבוב קצר רק עד ששתי התערובות מתאחדות
• מוסיפים את התפוחים ומערבבים
• מחממים במחבת גדולה שמן בגובה של כ1 ס"מ
• כשהשמן חם מעבירים כף של בלילה לשמן ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים
• מוציאים לצלחת עם נייר סופג
• מטגנים באופן זה כל הכמות ל הבלילה
• מכינים את הזיגוג: בקערה מערבבים את המרכיבים של הזיגוג לתערובת אחידה וחלקה
• טובלים כל סופגנייה בזיגוג

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת את הגרסה שבה התפוחים חתוכים לקוביות. אבל אפשר גם לפרוס את התפוחים ולטגן אותם כשהם פרוסים.
• אני מאוד נזהרת עם הל, אבל מי שאוהב יכול לשים אפילו 1/2 כפית
• הסופגניות פריכות וטעימות בטרוף גם בלי הזיגוג

הפוסט סופגניות תפוחים פריכות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חנוכה זה החג האהוב עלי! 8 ימים של חגיגות, אורחים בבית, הדלקת נרות, ילדים, סביבונים… אושר. ממש חיכיתי לחנוכה השנה, אחרי חנוכה קצת קודר בשנה שעברה בשיא הקורונה, ועכשיו כשהבנים שלי כבר גדולים מספיק בשביל ממש להנות מהחג, ממש חיכיתי לחנוכה השנה.

אבל, במציאות המשונה שאנחנו חיים בה, התכניות משתבשות בקלות. חטפנו קורונה (וכן אנחנו מחוסנים, אל תסתכלו עלינו בכזו חשדנות). במקום 8 ימים של חגיגות קיבלנו בידוד. איזה באסה. לא רק להיות חולים בקורונה (זה קשוח!), לא רק להיות בבידוד ארוך עם הילדים (זה ממש ממש קשוח!), אלא גם להפסיד את חנוכה??

אז אני עושה מה שאני יודעת לעשות, ומנסה להוציא מהלימון לימונדה. אולי לא נוכל לחגוג כמו שרציתי עם חברים ומשפחה, אולי לא יהיה פה שולחן מפואר כל יום, אולי לא יהיו אורחים, אבל אנחנו נדליק נרות כל יום ונעשה חנוכה קטן ומתוק.

כשאין אורחים (וגם כשחלשים מקורונה), אין סיכוי שאני מתחילה להתפיח עכשיו בצקי שמרים. ולכן סופגניות אשל הן תמיד פתרון נהדר. אז בשביל שיהיה גיוון נחמד הכנתי לילדים סופגניות אשל שוקולד – קטנות,  מתוקות, פריכות, שוקולדיות מבחוץ ועם הפתעה שוקולדית בפנים.

תכלס לא צריך יותר מזה כלום. חג שמח!

רוצים עוד רעיונות למתכונים לחנוכה? תנסו את המתכון שלי לרושטי, סופגניות פיצה, או סופגניות קלאסיות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 כוס קמח תופח

1/4 כוס קקאו

4 כפות סוכר

1 כפית תמצית וניל

1 כפית וויסקי/ברנדי/רום

1 גביע אשל

1 ביצה

100 ג שוקולד מריר/חלב/לבן

לטיגון:

שמן

לקישוט:

שוקולד מומס או אבקת סוכר

הוראות הכנה:

• לתוך קערה מנפים את הקמח, קקאו
• מוסיפים סוכר ומערבבים
• מוסיפים וניל, וויסקי, אשל וביצה ומערבבים ערבוב קצר רק עד שהכמעט אחידה, זה בסדר אם נשארים גושים
• שוברים את השוקולד לקוביות, חוצים כל קובייה ל2 (אפשר להעזר בסכין)
• בסיר מחממים שמן עמוק (תציצו בהערות כתבתי שם טיפ איך לדעת אם השמן מספיק חם)
• בעזרת כף משומנת (אני אוהבת להשתמש בכף גלידה קטנה, אבל אפשר גם כף רגילה) לוקחים חופן מהבלילה, דוחפים לתוכו חצי קוביית שוקולד, ומכסים בבלילה כך שהשוקולד מכוסה לחלוטין
• מעבירים את הבלילה הממולאת לשמן ומטגנים מכל הצדדים עד שהסופגנייה פריכה. חשוב לזכור להפוך אותן בתוך השמן.
• מוציאים את הסופגניות לצלחת עם נייר סופג
• מזלפים בשוקולד מומס או בוזקים אבקת סוכר. וזוללים כשהן חמות

הערות ושדרוגים:

• לא חובה להוסיף אלכוהול לבלילה, אבל האלכוהול עוזר למנוע מהסופגניות לספוח שמן מיותר.
• אני ממליצה להשתמש בכף גלידה קטנה משומנת בשביל היצירה של הסופגניות. יותר קל ככה להחדיר קוביית שוקולד למרכז הבלילה, ויותר קל ככה להעביר את הבלילה הממולאת לשמן. אם אין לכם כף גלידה קטנה, אפשר להשתמש בכף רגילה ולהעזר בכף נוספת בשביל כיסוי השוקולד בבלילה והחלקת הבלילה הממולאת לשמן.
• חשוב מאוד לטגן בשמן חם מספיק. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה נכונה? מדליקים להבה בינונית מתחת לסיר עם השמן, ואחרי כ2-3 דק מכניסים לשמן ידית עץ של כף, אם מסביב לידית מופיעות בועות קטנות סימן שהשמן מספיק חם, אם אין בועות צריך להמתין בסבלנות עוד קצת ולנסות שוב.

הפוסט סופגניות אשל שוקולד הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

ועם כל הסופגניות האלו מסביב אני בכלל חושקת בפיצה. אז החלטתי להשתולל, כי בחנוכה זה ידוע שלא סופרים קלוריות, והמוטו הוא "אם כבר אז  כבר", והכנתי סופגניות מלוחות – סופגניות פיצה.

כי בעצם כשחושבים על זה, מה יכול להיות רע בבצק שמרים תפוח ושמנמן ממולא בגבינות מותכות נמתחות ורוטב פיצה מתובל וכל התענוג הזה מטוגן רחמנא ליצלן בשמן עמוק…?

אז בואו אני אגיד לכם: כלום, כלום לא רע בשילוב הזה, למעשה השילוב הזה הוא מטריף חושים, ואני שואלת את עצמי איך לא חשבתי על זה קודם….

אז מזל (או אולי חבל?) שהחג הזה נפרש על פני 8 ימים, תאכלו את הסופגניות שלכם, איזה שאתם אוהבים – פושטיות עם ריבה, מפונפנות או עם זהב. אבל תשמעו לי ואל תפספסו את הלהיט החדש של חנוכה:

סופגניות פיצה

מעדיפים סופגניות יותר מהירות? תנסו את סופגניות ריקוטה קטנות ומטריפות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

לבצק:

500 גר קמח לבן

1.5 כף שמרים (12 גר)

4 כפות סוכר לבן

2 ביצים

1 כוס חלב

40 ג חמאה

מעט מלח

למילוי:

200 גר גבינה קשה מגוררת (גאודה / עמק / מוצרלה / צהובה / אמנטל וכו)

2 כפות רכז עגבניות

1 כפית אורגנו

1/2 כפית סוכר

2 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

– בסיר קטן שמים את החלב והחמאה ומבשלים על שהחמאה נמסה לתוך החלב

– מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר מעט

– בנתיים מערבבים בקערה (או בקערת המיקסר) את יתר מרכיבי הבצק ומערבבים

– מוסיפים את תערובת החלב והחמאה לקערה ולשים היטב כ10 דק לפחות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש )זה בסדר גמור אם הוא נשאר מעט דביק)

– מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים הצד להתפחה

– בנתיים מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את מרכיבי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך

– כשהבצק הכפיל את נפחו, שוקלים מהבצק חתיכות במשקל של 50 ג׳

– מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור

– מרדדים כל כדור לעיגול במק שטוח

– במרכז כל עיגול מניחים תלולית נדיבה של מילוי

– סוגרים את עיגולי הבצק סביב המילוי ומהדקים היטב

– מסדרים את כל כדורי בצק במרווחים זה מזה על גבי ריבועים של נייר אפייה

– מברישים היטב כל כדור בשמן

– מכסים את הכדורים במגבת, ומניחים במד להתפחה

– מחממים את השמן על אש נמוכה-בינונית, לטמפרטורה של 170 מעלות

– כשהכדורים הכפילו את נפחם והשמן חם מכניסים את הסופגניות לשמן (את ריבועי נייר האפייה מוציאים מהשמן בזהירות בעזרת מלקחיים)

– מטגנים כל סופגנייה כ2-3 דק מכל צד עד להזהבה

הערות ושדרוגים:

• ההתפחות (שתיהן) הן חשובות מאוד, אם לאמתפיחים כמו שצריך הסופגניות יוצאות דחוסות, כבדות ולא טעימות. עכשיו חורף ההתפחה לוקחת זמן, תהיו סבלניים.
• הטמפרטורה של השמן חשובה. אם השמן חם מדי הסופגניות ישרפו מבחוץ וישארו לא עשויות מבפנים, לעומת זאת אם השמן קר מדי הסופגניות סתם סופגות שמן יוצאות שמנוניות
• אם אין לכם מד חום, הדרך הכי טובה לדעת שהשמן בטמפרטורה נכונה היא לטבול בשמן שיפוד עץ, אם נוצרות סביב השיפוד בועות קטנות – סימן שהשמן חם
• אפשר לגוון בגבינות שמהן מכינים את המילוי, ואפשר כמובן כמו בפיצה להשתולל עם תוספות שאוהבים (זיתים, תירס, בצל, פטריות, חריף וכל דבר אחר שאתם אוהבים על הפיצה שלכם)

הפוסט סופגניות פיצה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חוץ מזה שהן טעימות בטרוף, יש לסופגניות ריקוטה שני יתרונות בעיניי אדירים:

1. הגודל – הן בגודל ביס מושלם. יש משהו כייפי כל כך בגודל הזה… אבל אל תטעו זה לא יעזור לכם לחסוך בקלוריות, אין סיכוי במקרה הזה שמסתפקים רק בסופגנייה אחת…
2. משך ההכנה – אלו סופגניות ללא שמרים. יותר כמו סופגניות אשל משודרגות. לא צריך לחכות פה להתפחה המייגעת… מערבבים מרכיבים, מחממים שמן והופ יש סופגניות!

אז יאללה, תרימו את הטלפון, תזמינו חברים להדלקת נרות, ועד שהם מגיעים תתקתקו הכנה של סופגניות ריקוטה קטנטנות ושובבות.

מעדיפים דווקא סופגניות שמרים רגילות? תנסו את המתכון הזה: סופגניות קלאסיות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

2 ביצים

1/3 כוס סוכר

קליפה מגורדת מלימון 1

1 כפית תמצית וניל

250 גר גבינת ריקוטה

1 כפית ברנדי או רום או וויסקי

1/4 1 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

מעט מלח

לטיגון:

שמן תירס או חמניות

לציפוי:

סוכר וקינמון

הוראות הכנה:

• מקציפים את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה
• מוסיפים את קליפת הלימון והוניל ומערבבים היטב
• מוסיפים את הריקוטה והברנדי ומערבבים
• מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים ערבול קצר רק להטמעת הקמח בתערובת
• בצלחת עמוקה מערבבים סוכר וקינמון
• בסיר מחממים את השמן לחום של 170 מעלות (אם אין מד טמפרטורה, ניתן לדעת שהשמן חם כאשר טובלים בו ידית של כף עץ או שיפוד עץ ויש סביבם בועות)
• בעזרת שתי כפות משומנות מעבירים כדורים מהבלילה לשמן החם ומטגנים כ2-3 דק מכל צד עד שהסופגניות זהובות
• מוציאים את הסופגניות המטוגנות לצלחת עם נייר סופג
• כשסופגניות חמות מגלגלים אותן בתערובת הסוכר-קינמון
• מעבירים לצלחת הגשה

הערות ושדרוגים:

• הטמפרטורה של השמן חשובה. אם השמן חם מדי הסופגניות ישרפו מבחוץ וישארו לא עשויות מבפנים, לעומת זאת אם השמן קר מדי הסופגניות סתם סופגות שמן יוצאות שמנוניות
• בשביל ליצור סופגניות עגולות ויפות אני ממליצה להשתמש בכף קפיצית (כמו של גלידה) משומנת היטב בשביל להכניס את הבלילה לשמן
• אפשר להוסיף לתוך הבלילה תוספות והפתעות למשל שוקולד צ'יפס

הפוסט סופגניות ריקוטה קטנות ומטריפות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חוץ מזה שצריך סבלנות כשמכינים סופגניות ביתיות (כי חורף ולבצק לוקח יותר זמן לתפוח), סופגניות ביתיות זה ממש לא מסובך כמו שנדמה לכם.. זה די פשוט וממש כייף להכנה! ואם כבר סופגנייה אז סופגניות קלאסיות שיוצאות מהשמן הרותח ישר לצלחת שלכם.

רוצים רעיון גם ללביבות משודרגות? תנסו את רושטי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

1 ק"ג קמח שמרים

100 גר (2\1 כוס) סוכר

360 מ"ל (1.5 כוס) מים קרים

3 ביצים גדולות

75 גר חמאה רכה חתוכה לקוביות

קליפה מגוררת מלימון 1

1 כפית תמצית וניל

1 כף ברנדי או וויסקי

1 כפית מלח

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

למילוי:

ריבת תות

לבזיקה:

אבקת סוכר לבזיקה

הוראות הכנה:

– שמים את כל מרכיבי הבצק במיקסר ומערבלים כ7 דק עד לקבלת בצק חלק וגמיש

– מכסים את הקערה ומניחים בצד במקום חמים לתפיחה לכ45 דק או עד הכפלת הנפח של הבצק.

– מחלקים את הבצק לחלקים שווין (אני אוהבת לשקול חתיכות של 50-60 גר)

– מכדררים כל חלק לכדור

– מניחים את כל הכדורים על מגש מרופד בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים שוב כ30-45 דק

– מחממים את השמן בסיר גדול (אם יש לכם מד חום זה הזמן להשתמש בו – השמן צריך להיות בטמפ' של 170 מעלות).

– מטגנים את הסופגניות כ3 דק מכל צד (שימו לב לא לטגן יותר מדי סופגניות בכל נגלה)

– מעבירים את הסופגניות המטוגנות לנייר סופג ומניחים להם להתקרר מעט

– מזריקים לכל סופגניה ריבת תות

– בוזקים מעל אבקת סוכר

הערות ושדרוגים:

• האלכוהול שבבלילה הוא לא חובה אבל הוא עוזר לסופגנייה לספוח פחות שמן בטיגון אז אני ממליצה לא לוותר עליו…
• אם אין מד חום, אפשר לדעת שהשמן חם אם טובלים בו ידית של כף עץ או שיפוד עץ וסביב העץ נוצרות בועות קטנות)
• אפשר כמובן למלא את הסופגניות בכל מילוי אחר שאוהבים

הפוסט סופגניות קלאסיות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.