מצרכים
Method
- בסיר קטן שמים את החלב והחמאה ומבשלים על שהחמאה נמסה לתוך החלב
- מורידים מהאש ומניחים בצד להתקרר מעט
- בנתיים מערבבים בקערה (או בקערת המיקסר) את יתר מרכיבי הבצק ומערבבים
- מוסיפים את תערובת החלב והחמאה לקערה ולשים היטב כ10 דק לפחות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש )זה בסדר גמור אם הוא נשאר מעט דביק)
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים הצד להתפחה
- בנתיים מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את מרכיבי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
- כשהבצק הכפיל את נפחו, שוקלים מהבצק חתיכות במשקל של 50 ג׳
- מגלגלים כל חתיכת בצק לכדור
- מרדדים כל כדור לעיגול במק שטוח
- במרכז כל עיגול מניחים תלולית נדיבה של מילוי
- סוגרים את עיגולי הבצק סביב המילוי ומהדקים היטב
- מסדרים את כל כדורי בצק במרווחים זה מזה על גבי ריבועים של נייר אפייה
- מברישים היטב כל כדור בשמן
- מכסים את הכדורים במגבת, ומניחים במד להתפחה
- מחממים את השמן על אש נמוכה-בינונית, לטמפרטורה של 170 מעלות
- כשהכדורים הכפילו את נפחם והשמן חם מכניסים את הסופגניות לשמן (את ריבועי נייר האפייה מוציאים מהשמן בזהירות בעזרת מלקחיים)
- מטגנים כל סופגנייה כ2-3 דק מכל צד עד להזהבה
הערות
ההתפחות (שתיהן) חשובות מאוד - אם לא מתפיחים כמו שצריך הסופגניות יוצאות דחוסות, כבדות ולא טעימות. בחורף ההתפחה לוקחת זמן יותר, צריך להיות סבלניים. טמפרטורת השמן חשובה: שמן חם מדי ישרוף מבחוץ וישאיר לא עשוי מבפנים; שמן קר מדי גורם לסופגניות לספוג שמן ולצאת שמנוניות. אם אין מד חום, בודקים עם שיפוד עץ - אם נוצרות בועות קטנות סביבו, השמן בטמפרטורה הנכונה. אפשר לגוון בגבינות ולהוסיף תוספות כמו בפיצה: זיתים, תירס, בצל, פטריות, חריף וכל דבר אחר שאוהבים.