פאי רועים

מה מצריך יותר ממנה של תבשיל בשר עסיסי ומתובל ומעליו שכבת פירה נימוחה מבפנים ופריכה מבחוץ? מנה מושלמת, ביתית, מנחמת, מחממת או בשמה הרשמי – פאי רועים.

במקור פאי רועים זו מנה בריטית מסורתית, והבריטים אתם יודעים…. יש להם כללים מאוד ברורים לדברים. אבל למעשה פאי רועים אף על פי שהיא מנה בריטית מסורתית, זו מנה שבמקור נועדה כדי למחזר שאריות. את השאריות של התבשיל מליל אמש נהגו הבריטים השובבים לשים בתבנית, לכסות בשכבת פירה ולאפות בתנור והנה יש מנה חדשה, ארוחה שלמה.

בדיוק בגלל שהיא נוצרה כמנה של "ניצול שאריות" זו מנה וורסטילית שיודעת לקבל על עצמה המון גרסאות, המון מרכיבים, אילתורים וגחמות ועדיין לצאת נהדר. אפשר ממש לאלתר ולהכין פאי רועים ממה שיש בבית וממש לא חייבים להיצמד למתכון אם שומרים על העקרונות הפשוטים: שכבה של איזשהו תבשיל – לרוב בשרי (אם כי יש גרסאות צמחוניות נפלאות) מכוסה בשכבה של פירה (לרוב מתפוחי אדמה למרות שגם כאן יש גרסאות שונות ומגוונות). את הפירה חורצים בעזרת סכין קטנה או מזלג, מזלפים שמן זית ומכניסים הכל לתנור – כשהתבנית יוצאת מהתנור מקבלים מאפה רייחני עם פירה שהוא גם קריספי בזכות החריצים וגם רך ונימוח ומתחתיו הפתעה עסיסית של שכבת בשר.

יש משהו חביב בארוחה שלמה בכלי אחד. בלי יותר מדי התעסקות, בלי הרבה כלים לשטוף מכניסים הכל לתבנית ויוצאים עם ארוחה לכל המשפחה… כל כך פרקטי.

רק תחתכו לי קצת סלט, שיתן קונטרה רעננה לתבשיל הזה ואתם מסודרים עם ארוחת ערב לכל המשפחה.

רוצים עוד רעיון לארוחה בכלי אחד? תנסו את המנה הזו: עוף עם מישמשים וגזר

הכנתם את פאי הרועים שלי? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים לראגו בשר:

שמן זית

750 גר' בשר טחון

2 בצל סגול

5-6 שיני שום

1 כרשה

3-4 גבעולי סלרי

1 שורש פטרוזילה

2-3 גזרים

4 פטריות פורטבלו גדולות (או 6-7 קטנות)

1 כוס אפונה

2 כוסות יין אדום יבש

1 כף סוכר

מלח

פלפל

לשכבת הפירה:

1 ק"ג תפוחי אדמה

2-3 בצלים לבנים

שמן זית

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות
• בסיר גדול עם הרבה מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה כ30 דק עד שהם מתרככים
• קולפים וקוצצים את הבצלים
• במחבת גדולה מחממים 4-5 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים כ7-8 דק עד שהם מתקרמלים
• מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים להם את הבצל המטוגן, מלח, פלפל שחור ומעט שמן זית ומועכים היטב לפירה (בשום אופן לא להשתמש במעבד מזון בשביל הפירה!)
• טועמים ומתקנים תיבול במידה הצורך
• מכינים את הראגו: קולפים וקוצצים את הבצל והשום
• במחבת רחבה מחממים 4-5 כפות שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל והשום כ3-4 דק עד שהבצל מזהיב
• פורסים את הכרשה וגבעולי הסלרי דק, מוסיפים למחבת ומטגנים כ3-4 דק נוספות
• קולפים וקוצצים את שורש הפטרוזיליה והגזרים ומוסיפים למחבת ומטגנים כ2-3 דק נוספות
• מוסיפים את הבשר הטחון למחבת ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק
• מוסיפים את היין האדום, סוכר, מלח ופלפל ומבשלים עד שהיין מתאדה
• קוצצים את הפטריות ומוסיפים יחד עם האפונה למחברת ומבשלים יחד כ2-3 דק נוספות
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מעבירים את הראגו לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה
• מניחים את הפירה מעל שכבת הראגו ומשטחים לשכבה אחידה
• בעזרת סכין קטנה או מזלג חורצים את שכבת הפירה
• זולפים מעל הכל מעל שמן זית
• אופים כ20-25 דק עד ששכבת הפירה זהובה

הערות ושדרוגים:

• זה פאי רועים בשרי, אבל אפשר כאמור להכין גם פאי רועים צמחוני ואפילו טבעוני. כל תבשיל ירקות יהיה נהדר בשכבה התחתונה, ואת הפירה אפשר חלבי או על שמן זית – מה שמעדיפים.