מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים מבשלים את תפוחי האדמה כ30 דק עד שהם מתרככים
- קולפים וקוצצים את הבצלים
- במחבת גדולה מחממים 4-5 כפות שמן זית ומטגנים את הבצלים כ7-8 דק עד שהם מתקרמלים
- מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים להם את הבצל המטוגן, מלח, פלפל שחור ומעט שמן זית ומועכים היטב לפירה (בשום אופן לא להשתמש במעבד מזון בשביל הפירה!)
- טועמים ומתקנים תיבול במידה הצורך
- מכינים את הראגו: קולפים וקוצצים את הבצל והשום
- במחבת רחבה מחממים 4-5 כפות שמן זית
- כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל והשום כ3-4 דק עד שהבצל מזהיב
- פורסים את הכרשה וגבעולי הסלרי דק, מוסיפים למחבת ומטגנים כ3-4 דק נוספות
- קולפים וקוצצים את שורש הפטרוזיליה והגזרים ומוסיפים למחבת ומטגנים כ2-3 דק נוספות
- מוסיפים את הבשר הטחון למחבת ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק
- מוסיפים את היין האדום, סוכר, מלח ופלפל ומבשלים עד שהיין מתאדה
- קוצצים את הפטריות ומוסיפים יחד עם האפונה למחברת ומבשלים יחד כ2-3 דק נוספות
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
- מעבירים את הראגו לתבנית ומשטחים לשכבה אחידה
- מניחים את הפירה מעל שכבת הראגו ומשטחים לשכבה אחידה
- בעזרת סכין קטנה או מזלג חורצים את שכבת הפירה
- זולפים מעל הכל מעל שמן זית
- אופים כ20-25 דק עד ששכבת הפירה זהובה
הערות
זה פאי רועים בשרי, אבל אפשר כאמור להכין גם פאי רועים צמחוני ואפילו טבעוני. כל תבשיל ירקות יהיה נהדר בשכבה התחתונה, ואת הפירה אפשר חלבי או על שמן זית - מה שמעדיפים.