פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם

יש כל מיני עוגות תפוחים…עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל למשל היא אחת העוגות הטעימות שיש לי בבלוג.

אבל אין, אין כמו פאי תפוחים, ובמיוחד פאי תפוחים הולנדי.

מה מייחד פאי תפוחים הולנדי אתם שואלים? הוא עשוי בצק פריך, ובניגוד לפאי או טארט רגיל, מדובר בפאי גבוה עם הרבה מילוי מתקתק-חמצמץ עם קינמון עם מקלעת בצק מלמעלה.

ההולנדים מגישים את פאי תפוחים עם קצפת, לפעמים עם גלידה וניל. אני אוהבת להגיש פאי תפוחים עם רוטב טופי כהה, עשיר ומשגע שלא תאמינו כמה קל להכין.

אם אתם צריכים מתכון אחד מנצח לפאי תפוחים – תסמכו עלי זה הפאי בשבילכם.

הכנתם את פאי התפוחים שלי? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם

פאי תפוחים הולנדי גבוה ומרשים עם בצק פריך, מילוי תפוחים מתקתק-חמצמץ עם קינמון ומקלעת בצק זהובה מלמעלה. מוגש עם רוטב טופי כהה ועשיר שמשדרג כל פרוסה.

הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט

זמן בישול 40 דקות דק׳

סוג מנה: קינוחים

מטבח: הולנדי

מצרכים אופן ההכנה הערות

מצרכים

  

בצק פריך

• 3 כוסות קמח לבן או 420 גר
• 180 גר חמאה קרה
• 1 כפית סוכר לבן
• 2 ביצים
• 1 קליפה מגוררת מלימון
• 1 כפית תמצית וניל

מילוי

• 3 תפוחים ירוקים
• 3 תפוחים וורודים
• 100 גר חמאה
• 1 כפית קינמון
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 מיץ וקליפה מגורדת מלימון
• 4 כפות סוכר חום

הברשת הבצק

• 1 ביצה
• 1 כף סוכר לבן

רוטב טופי

• 1 מיכל שמנת מתוקה 38% 250 מ"ל
• 1 כוס סוכר 200 גר
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

 

1. מכינים בצק פריך: מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט עם הידיים עד שהפרורים מתגבשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל30 דק לפחות.
3. מכינים את המלוי: במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר, לימון קינמון ווניל ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס
4. קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ.
5. מוסיפים את התפוחים למחבת ומקרמלים אותם כ5-6 דק תוך ערבוב
6. מורידים מהאש ומצננים
7. מוציאים את הבצק מהמקרר
8. מרדדים 2/3 מכמות הבצק על משטח מקומח לעובי של כ1/2 ס"מ.
9. משמנים תבנית קפיצית בחמאה, מפזרים מעט סוכר על הדפנות
10. מרפדים את התבנית באופן אחיד בתחתית ובדפנות.
11. אופים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה שעליו שעועית יבשה או קטניה אחרת למשקולת ואופים 10 דקות.
12. את ה1/3 הבצק הנותר מרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ, חותכים לרצועות וקולעים לשתי וערב על גבי נייר אפייה.
13. מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה, מוסיפים את מלית התפוחים, סוגרים מלמעלה עם מקלעת הבצק
14. מורחים את מקלעת הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
15. ואופים בתנור החם 30 דקות.
16. מכינים את רוטב הטופי: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
17. מגישים את הפאי עם הרוטב

הערות

ההולנדים מגישים פאי תפוחים עם קצפת, לפעמים עם גלידת וניל.