מצרכים
Method
- מכינים בצק פריך: מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט עם הידיים עד שהפרורים מתגבשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל30 דק לפחות.
- מכינים את המלוי: במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר, לימון קינמון ווניל ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס
- קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ.
- מוסיפים את התפוחים למחבת ומקרמלים אותם כ5-6 דק תוך ערבוב
- מורידים מהאש ומצננים
- מוציאים את הבצק מהמקרר
- מרדדים 2/3 מכמות הבצק על משטח מקומח לעובי של כ1/2 ס"מ.
- משמנים תבנית קפיצית בחמאה, מפזרים מעט סוכר על הדפנות
- מרפדים את התבנית באופן אחיד בתחתית ובדפנות.
- אופים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה שעליו שעועית יבשה או קטניה אחרת למשקולת ואופים 10 דקות.
- את ה1/3 הבצק הנותר מרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ, חותכים לרצועות וקולעים לשתי וערב על גבי נייר אפייה.
- מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה, מוסיפים את מלית התפוחים, סוגרים מלמעלה עם מקלעת הבצק
- מורחים את מקלעת הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
- ואופים בתנור החם 30 דקות.
- מכינים את רוטב הטופי: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
- מגישים את הפאי עם הרוטב
הערות
ההולנדים מגישים פאי תפוחים עם קצפת, לפעמים עם גלידת וניל.