מנגולד ממולא
עלי מנגולד עסיסיים ממולאים בתערובת אורז, עוף טחון ועשבי תיבול טריים, מבושלים ברוטב לימוני ארומטי עם כרשה ושום. תבשיל מנחם ומרשים שמשלב טעמים עמוקים ומרעננים.
מצרכים
אופן ההכנה
הכנת המנגולד
- משרים את האורז בקערה גדולה עם מים קרים כ30 דק
- שוטפים היטב את עלי המנגולד
- חותכים למנגולד את הגבעולים הלבנים ושומרים בצד
- בסיר גדול עם הרבה מים רותחים חולטים את עלי המנגולד כ30 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח
הכנת המילוי
- קוצצים את עשבי התיבול (כוסברה, שמיר, נענע)
- קוצצים גם את העגבניות, בצל ושום
- בעקרה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
גלגול העלים
- מסננים את עלי המנגולד
- על משטח עבודה נקי פורסים עלה מנגולד
- בחלק התחתון של העלה שמים תלולית מילוי
- מגלגלים את העלה מלמטה כלפי מעלה כך שהעלה מכסה את תלולית המילוי, ועוצרים.
- מקפלים את צידי העלה כלפי מרכז העלה על גבי התלולית
- ומסיימים את הגלגול של העלה כלפי מעלה
- חוזרים על הפעולה עם כל העלים
הכנת הרוטב והבישול
- פורסים את הכרשה וגבעולי המנגולד לפרוסות בעובי של כ1 ס"מ
- בסיר רחב ונמוך שמים את השמן זית
- כשהשמן חם מוסיפים את הכרשה שיני שום וגבעולי המנגולד ומטגנים כ3-4 דק
- מוסיפים מים, מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה
- מסדרים את עלי המנגלד בצפיפות סביב סביב בתוך הרוטב (הרוטב צריך להגיע בערך חצי ס"מ מעל הממולאים)
- אם נשאר מילוי אפשר לפזר אותו בין העלים הממולאים בתוך הרוטב
- חותכים נייר אפייה לעיגול בקוטב הסיר ומכסים איתו את התבשיל.
- מניחים על נייר האפייה צלחת הפוכה (הצלחת משמשת כמעין משקולת ששומרת את הנייר ואת העלים המגולגלים שלא יתרוממו)
- מכסים את הסיר עם מכסה, מנמיכים את האש ומבשלים כ60 דק.
הערות
אפשר לעשות גרסה טבעונית משגעת לא פחות: פשוט מורידים מהמתכון את העוף!