אני לא מכירה את רומי, כלומר לא יותר מכל אחד אחד במדינה… כי היום, כבר 115 יום, כולנו מכירים את 136 החטופים.

הגעתי הביתה, ערבבתי את תערובת המילוי החביבה עלי והתיישבתי לגלגל מלוא הסיר עלי גפן. ישבתי וגלגלתי עלה ועוד עלה, וכל הזמן חשבתי על רומי, וגם על אמא שלה. תחושה משונה מאוד להכין אוכל למישהי שאני לא מכירה, ושנמצאת מצד אחד כל כך רחוק ומצד שני כל כך עמוק בתוך הלב.

הסיר יצא לתפארת. הכנסתי אותו לתנור והרגשתי שהסיר הזה בכלל לא שלי.. זה הסיר של רומי, ובהעברה של אמא שלה. פנטזתי שאני מתקשרת אליה, לאמא של רומי ושואלת אם היא רוצה את הסיר, קיוויתי שאם זה האוכל שרומי הכי אהבה, אולי זה ישמח את אמא שלה לקבל אותו…

כשהסיר יצא מהתנור חם וריחני, לא העזתי להתקשר. כי מה אומרים לאמא שמחכה שהילדה שלה תשוחרר מהשבי כבר 115 יום? שום סיר בעולם לא יוכל לשמח אמא שהבת שלה נמצאת בשבי חמאס, אפילו לא סיר מטריף של עלי גפן.

תחזירו את רומי. תחזירו את כולם.

BRING THEM HOME

מצרכים:

כ40 עלי גפן טריים או משומרים

2 כוסות אורז עגול מושרה שעה במים

500 ג בשר טחון

1 צרור כוסברה קצוץ

1/2 צרור עלי נענע קצוץ

1  בצל סגול קלוף וקצוץ דק

1 כף גרגרי כמון

3 שיני שום כתושות

קליפה מגוררת מלימון 1

150 ג דובדבנים חמוצים מגולענים מצנצנת

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

1 כוס מנוזל השימור של הדובדבנים

4 שיני שום כתושות

מיץ וקליפה מ2 לימונים

1 כף גרגרי כמון שלמים

3 כפות דבש

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

מלח

פלפל שחור

1.5 כוסות מים/ציר עוף

לסיר:

3 עגבניות

4 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• שוטפים היטב את עלי הגפן
• בסיר גדול עם הרבה מים רותחים חולטים את העלים כ30 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח
• בזמן שהעלים מתקררים מכינים את המילוי: בעקרה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• על משטח עבודה נקי פורסים עלה
• בחלק התחתון של העלה שמים תלולית מילוי
• מקפלים את צידי העלה כלפי מרכז העלה על גבי התלולית
• מגלגלים את העלה מלמטה כלפי מעלה לגליל שמנמן
• חוזרים על הפעולה עם כל העלים
• בתבנית חסינת חום מזלפים 4 כפות שמן זית
• פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומסדרים אותן בשכבה אחידה בתחתית הכלי
• מסדרים את העלים המגולגלים בצפיפות על גבי העגבניות בשכבה אחת
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים את כל מרכיבי הרוטב לרתיחה
• יוצקים את הרוטב הרותח סביב סביב בתבנית עם העלים המגולגלים, הרוטב צריך לכסות את העלים המגולגלים – אם צריך מוסיפים עוד קצת מים
• מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור לכ60 דק
• מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ10-20 דק עד שהעלים חרוכים קלות

הערות ושדרוגים:

• לגרסה צמחונית אפר להחליף את הבשר ב1 כוס של עדשים שחורות
• אפשר במקום אורז להשתמש בדגנים אחרים למשל קינואה

הפוסט עלי גפן ממולאים שרומי אוהבת הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאז ועד היום אני חולת דים סאם.

שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.

אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.

אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.

View this post on Instagram

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 חבילה דפי אורז מרובעים

מצרכים למילוי:

4-5 פיטריות מיובשות (הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד)

300 ג פרגיות טחון

2 שיני שום קצוצות דק

1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק

2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק

1.5 כף סויה

1 כפית שמן סומסום

1 כף קורנפלור

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס סויה

1/4 כוס חומץ אורז

1 כף סוכר

2 שיני שום קצוצת

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

1 כפית שמן סומסום

1 כפית שמן צ'ילי – לא חובה

1 צ'ילי אדום פרוס דק

1 גבעול בצל ירוק פרוס דק

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
• מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
• מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
• ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
• מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
• מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
• מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
• אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
• מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר – ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
• מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
• מאדים כ10 דק
• מורחים מחבת במעט שמן
• כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
• מגישים את הכיסונים עם הרוטב

הערות ושדרוגים:

• אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
• אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
• אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
• המתכון בשיתוף נינג'ה

הפוסט דים סאם דפי אורז הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פתאום לפני שנתיים החלטתי לגוון, ובמקום קציצות פראסה, הכנתי קובה אורז. אוף זה היה טוב! לא פחות טוב מהקציצות פראסה…. התמכרות חדשה? לא, לא, לא, אני אקדים תרופה למכה. השנה אני לא מכינה שום קובה אורז ושום קציצות פראסה…

אז מה כן?

השנה אני מכינה קובה תפוחי אדמה. זה מש כמו בצק של ניוקי שממלאים בכרשה ועוף טחון (אפשר כמובן גם בגרסה צמחונית) ומטגנים. תדמיינו קובות שחומות חמות וריחניות, פריכות מבחוץ, רכות כמו פירה, ובפנים – הפתעה, מילוי משגע… כן, זה מושלם כמו שזה נשמע!

ואם חשבתי שהשנה אני אצליח להתחמק מזלילה של קובות חמות ופריכות, אז כנראה שתהיה לי בעיה… כי הקובות תפוחי אדמה האלו טעימות להשתגע.

חג שמח!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 כרשה גדולה

2 שיני שום כתושות

300 ג פרגיות טחון

מלח

פלפל שחור

מצרכים לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים

2 ביצים

1/2 1 כוס קורנפלור

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן / שמן זית

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: פורסים את הכרשה לטבעות דקות
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הכרשה כ6-7 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים את השום והפרגיות הטחונות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק תוך ערבוב
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את הבצק: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים מעט כל קובה בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הקובות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
• מגישים עם לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרגיות בבשר טחון (בקר)
• אפשרות לצמחוני: מוותרים לחלוטין על הבשר הטחון וממלאים את הקובות רק בכרשה המטוגנת (זה יוצא נהדר!!)
• רוצים אקסטה פריכות? אפשר לצפות את הקובות בפרורי לחם לפני הטיגון (כן, ממש כמו שניצל)
• אוהבים חריף? תוסיפו למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט קובה תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה היה קל, קניתי תערובת חסות שטופות, קרוטונים מוכנים, פרמזן מגורדת ורוטב קיסר מוכן בבקבוק ו… הופ, סלט קיסר לארוחת ערב בשניות. ככה הכנתי כל יום, אבל כל יום סלט קיסר, כמו משוגעת.

היום כשאני חושבת על זה אני נחרדת מעצמי… למה לקנות רוטב קיסר מוכן, כשכל כך קל והרבה יותר טעים להכין רוטב בבית..?!

באמת מדובר ברוטב פשוט, שאת המרכיבים שלו אפשר לקנות בכל סופר, וכל מה שנשאר לעשות זה לטחון אותם יחד לרוטב חלק שובב ועוקצני.

קצת קרוטונים, קצת פרמזן וכמובן חסה ויש לכם בדקות סלט קיסר נהדר עם רוטב קיסר אמיתי!

מצרכים לרוטב קיסר אמיתי:

1 כף מיונז

3/4 כף חרדל חלק

מיץ מחצי לימון

1 כפית מייפל או דבש

3-4 פילה אנשובי

1-2 שיני שום

1 כף פרמזן מגורדת

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסלט קיסר:

1 ראש חסה קיסר

חופן קרוטונים

חופן פרמזן

הוראות הכנה:

• טוחנים הכל בעזרת בלנדר מוט לרוטב חלק
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מרכיבים את הסלט: שוטפים את החסה היטב ומייבשים אותה
• קורעים את עלי החסה ביד ומעבירים לצלחת הגשה
• יוצקים על החסה 3-4 כפות מהרוטב ומערבבים היטב
• מפזרים על החסה את הקרוטונים והפרמזן

הערות ושדרוגים:

• אם מעדיפים רוטב ללא אנשובי, מחליפים את האנשובי בכ30 ג גבינת פרמזן מגוררת דק
• זו הגרסה הכי בסיסית של סלט קיסר, אבל אפשר לשדרג את הסלט בקלות  ולהוסיף לו למשל חזה עוף צרוב ופרוס ו/או ביצה חצי קשה

הפוסט סלט קיסר – רוטב קיסר אמיתי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

היום, אני כבר אוהבת פירות יבשים מאוד, עדיין אוהבת ממולאים, גיליתי את נפלאות האורז המלא, ורכז רימונים זה משהו שיש לי קבוע במזווה.

לכבוד טו בשבט, התיישבתי לכתוב את המתכון הזה, של משמשים ממולאים בבשר ואורז מלא, מבושלים ברוטב רימונים נפלא. מנה שמלווה אותי כבר שנים בגרסה כזו או אחרת. זו מנה נהדרת, מתקתקה, חמצמצה, מתובלת, שכמו שאני אוהבת אפשר לגוון אותה בהמון דרכים… את הבשר הטחון אפשר להמיר בפרגיות טחונות או להשמיט לגמרי בשביל גרסה טבעונית, למשמשים המיובשים אפשר להוסיף פירות יבשים אחרים שאוהבים, ובעשבי התיבול אתם כבר יודעים שאין לי סנטימנטים מיוחדים, ואני מרשה תמיד להמיר אותם באיזה עשבי תיבול שאתם אוהבים.

איך שלא תבחרו להכין את המנה, זו מנה נהדרת, ביסים קטנים, מתקתקים, מענגים, שכולם יאהבו, גם הקטנטים.

חג שמח!

רוצים עוד רעיונות למתכוני טו בשבט שווים? נו את המתכון שלי לאורז פרסי עם תבשיל פירות יבשים וחומוס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 כוס אורז עגול מלא מושרה 30 דק במים

400 ג בשר טחון

1/2 צרור כוסברה

4 גבעולי בצל ירוק

מלח

פלפל שחור

40-50 משמשים מיובשים מגולענים

מצרכים לרוטב:

4 כפות שמן זית

1 כף גרגרי כמון

3-4 שיני שום

1 בצל

1 כף סוכר חום או דבש

2 כפות רכז רימונים

מיץ מחצי לימון

קליפה מגוררת מחצי לימון

1 כוס מים או ציר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מסננים את האורז ממי ההשריה, ושוטפים אותו במים קרים
• מעבירים את האורז לסיר גדול עם 3 כוסות של מים רותחים ומעט מלח
• מבשלים את האורז כ15 דק (בתום הזמן, האורז צריך להיות חצי מוכן)
• מסננים את האורז מהמים
• קוצצים את הכוסברה והבצל הירוק
• בקערה גדולה מערבבים את האורז, הבשר, עשבי התיבול הקצוצים, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה
• בכל משמש מיובש מבצעים חתך קטן. דוחפים את האצבע כדי להרחיב מעט את החתך, ממלאים כל משמש בתערובת המילוי
• מכינים את הרוטב: קולפים את הבצל ופורסים לחצאי טבעות דקות, פורסים את השום דק
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים גרגרי כמון, בצל ושום ומטגנים כ5 דק עד שהבצל מתרכך
• מוסיפים את יתר המרכיבים של הרוטב ומערבבים היטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מסדרים את המשמשים הממולאים סביב סביב בתוך הרוטב. הרוטב צריך להגיע לבערך 3/4 מגובה המשמשים.. אם חסרים נוזלים, זה הזמן להוסיף עוד.
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים את הסיר ומבשלים כ1 שעה

הערות ושדרוגים:

• אפשר למלא פירות יבשים נוספים מלבד משמשים (תמרים, תאנים, שזיפים וכו)
• אפשר להשתמש בכל סוג אורז שאוהבים, אורז ארוך (בסמטי, פרסי יסמין וכו) לא צריכים בישול מקדים
• לגרסה טבעונית פשוט מורידים את הבשר מהמתכון וממלאים את המשמשים באורז ועשבי תיבול

הפוסט משמשים ממולאים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חמין זה עניין תרבותי, הוא הרי עונה על צורך יהודי של לאכול טוב בשבת בלי שום יכולת לבשל. חמין זה עניין חברתי כי מה יותר כייף בלהזמין חברים לחמין בשבת חורפית?

תקראו לו חמין, צ'ולנט, טבית, או סח'ינה זה בכלל לא משנה לי, כל עוד תכניסו דברים טובים לסיר ואת הסיר לתנור לכל הלילה. והריח…. אוי להתעורר באמצע הלילה מהריח המשגעעעע של הסיר המהביל שבתנור, ללכת בשקט בשקט כדי לא להעיר אף אחד ולהציץ בתנור לראות שהכל שם בסדר עם הסיר. איזו התרגשות!

ברוב סגי החמין יש מרכיבים בסיסים (בשר, דגנים כמו אורז או חיטה, קיטניות כמו שעועית או חומוס, תפוחי אדמה, ביצים), ויש גם את התוספות המשתנות בין עדה לעדה, בין בית לבית ובין מתכון למתכון (כמו קישקע, קוקלות, קציצות לחם, ג'חנון וכו').

נשמע מסובך? נשמע מפחיד? תנו לי לעשות לכם סדר, כי האמת היא שממש קל להכין חמין!

אז אלו כללי הברזל שלי לחמין המושלם:

1. הסיר: תשתמשו בסיר גדול, גם אפשר להכין ככה כמות גדולה של חמין (והרי כבר אמרנו שזה עניין חברתי וכייף לאירוח). וגם, ככול שהמרווח בין תכולת הסיר והמכסה של הסיר גדול יותר ככה החמין ישחים ויתקרמל יותר. אבל, אל תשכחו שהסיר חייב להיכנס לתנור, שימו לב לזה כשאתם בוחרים את גודל הסיר…
2. בצל: חמין טוב חייב הרבה הרבה בצל מקורמל. זה לא המקום להתקמצן! הבצל שנמצא בתחתית הסיר נותן טעם עמוק, קירמול וגם משמש כ"שכבת הגנה" ומונע מהתבשיל להישרף בתחתית.
3. הבשר: בגלל שחמין מתבשל המון שעות, חייבים לבחור פה נתח שהוא יחסית שמן (אחרת הבשר פשוט יתייבש). כל נתח לבישול ארוך שאתם אוהבים יתאים פה, אני הכי אוהבת לחי, אונטריב וזנב. בנוסף אני מכניסה לסיר גם כמה חתיכות של עצמות מח. העצמות מעשירות את הטעם של התבשיל ושומרות שלא יתייבש (וחוץ מזה הן טעימות נורא!)
4. קיטניות: אין חמין בלי קטניות, אני אוהבת שילוב של שעועיות וחומוס, אבל אפשר להשתמש ממש בכל קיטניה שאוהבים. הדבר החשוב הוא להשרות אותן היטב בהרבה מים למשך 12 שעות לפחות. בעניין הזה אי קיצורי דרך.
5. הביצים: לסיר של חמין מכניסים רק ביצים קשות בקליפתן! בשום אופן לא להכניס ביצים לא מבושלות. דבר נוסף, אני אוהבת לשטוף בזהירות את הביצים הקשות (כי אנחנו מכניסים אותן לסיר עם הקליפה).
6. הדגנים: אורז, חיטה, גריסים או כל דגן אחר שאתם בוחרים להוסיף חמין, אני ממליצה להכניס לסיר בשקית כותנה. קחו בחשבון שדגנים מכפילים את נפחם עם הבישול ולכן ממלאים את השקית רק עד חציה, וקושרים אותה בקצה עם מספיק מקום לדגנים המבושלים.
7. תוספות: יש המון סוגים של תוספות כייפיות לחמין, אני אוהבת לשים יותר מתוספת אחת. ג'חנון בחמין זה נהדר, קישקע זה בעיניי חובה (רק שימו לב שאת הקישקע צריך לדקור עם קיסם כדי למנוע ממנו להתפוצץ, ואת הקישקע מכניסים רק באמצע הבישול, לא מההתחלה!), קציצות לחם (אני הכי אוהבת את הצמחוניות אבל אפשר גם עם בשר), וכו'.
8. תיבול: בגלל שהחמין מתבשל המון שעות הטעמים מתעצמים עם הזמן. לכן אני לא ממליצה להתפרע עם התבלינים… מלח ופלפל שחור, אם אתם רוצים קצת קינמון/סילאן/פפריקה אז בסדר אבל ממש בקמצנות.
9. נוזלים: בתחילת הבישול הנוזלים צריכים להגיע ממש לגובה תכולת הסיר. אני ממליצה לבדוק 2-3 פעמים במשלך הבישול שלא חסרים בסיר נוזלים.
10. סידור הסיר: יש משמעות אדירה לסידור הסיר. זה יכול להיות ההבדל בין חמין מוצלח ליבש ועצוב. הסדר הנכון הוא כזה:

• בצל מטוגן – בתחתית הסיר
• בשר וקטניות
• שקיות עם דגנים
• תפוחי אדמה
• ביצים קשות ועצמות מח
• מיקום התוספות: רוב התוספות יכנסו בשכבה העליונה על הביצים והעצמות (קציצות לחם, קישקע וכו). גם ג'חנון אפשר להוסיף בשכבה העליונה, אבל אז הוא סופג מהנוזלים שבסיר. אני מעדיפה את הג'חנון לשים מעל המכסה של הסיר, ככה הוא לא נרטב, אבל זה כבר ממש עניין של העדפה…

1. הבישול: מתחילים את הבישול על הכיריים! מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על הכיריים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה ורק אז מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות ללילה.

אני ממליצה להגיש את החמין כשכל מרכיב מופרד בכלי הגשה משלו. ככה לא נוצרת "עיסת חמין", וכל אחד יכול לבחור מה לשים לעצמו בצלחת.

רוצים רעיו לסלט שווה שילך נהדר עם החמין? תנסו את המתכון שלי לסלט כרובית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

שמן תירס או שמן חמניות או שומן אווז

3 בצלים גדולים

1.5 כוס קטניות שהושרו לפחות 12 שעות במים

1 ראש שום שלם

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

8 ביצים קשות

4-6 עצמות מח

1-1.2 בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות

1.5 כוס דגן שאוהבים (אורז/חיטה/גריסים וכו)

תוספות אפשריות:

ג'חנון, קישקע, קוקלה, קציצות לחם וכו'.

הוראות הכנה:

• פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר של החמין מחממים מעט שמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות בכל הצדדים, ומוציאים לצלחת
• לאותו סיר (ממש אין צורך לנקות אותו) מוסיפים את פרוסות הבצל, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מקורמל (צריך סבלנות! זה יכול לקחת גם 20 דק)
• מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים אותו בצד אחד של הסיר
• מסננים את הקטניות ממי ההשרייה, ומוסיפים אותן לצידו השני של הסיר
• מוסיפים את השקיות עם הדגנים
• מעל הכל מסדרים את תפוחי האדמה, הביצים הקשות ועצמות המח
• אם יש גם תוספות לסיר כמו קציצות לחם מוסיפים גם אותן
• יוצקים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מדי פעם מסירים את הקצף
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכסים את הסיר היטב
• ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות

הערות ושדרוגים:

• אם רוצים חמין צמחוני פשוט מוותרים על הבשר, אם רוצים חמין טבעוני מוותרים גם על הביצים….
• אפשר גם להכין חמין מנתח בשר שלם, ולפרק אותו בהגשה
• אפשר כמובן להכניס לסיר יותר מדבר אחד מכל קטגוריה… למשל גם שעועית וגם חומוס, גם אורז וגם חיטה… בחמין לא חייבים לבחור, אפשר גם וגם וגם.

הפוסט המדריך לחמין המושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סגר, קורונה, סופה, גשם, יום חמישי, לא חסרים תרוצים להישאר היום בבית, להתכרבל בפוך, להישאר בפיג'מה כל היום. אז מה אוכלים ביום כזה, כשאין כח לצאת לקנות מצרכים? אורז מוקפץ! המנה המושלמת. הדבר היחיד שחייבים זה אורז (ואם תחליפו אותו לפתיתים אני לא אגלה), חוץ מזה, אין צורך להתעקש על שום מצרך מהרשימה שלי. כל ירק שיש לכם במקרר, במקפיא או בשימורים יהיה נהדר…

תקצצו הכל קטן, תכינו את כל הקיצוצים מראש, ואז תקפיצו במחבת לוהטת (חום גבוה וזמן קצר זה שם המשחק) וב10 דקות עבודה של הכל כולל הכל, תהיה לכם קערה של אורז מטוגן חום ומתובל משובץ במלא ירקות צבעוניים!

ואת כל זה אתם יכולים לעשות עם הפיג'מה, בלי לצאת מהבית.

רוצים עוד רעיונות למנות טעיות ליום בית חורפי? תנסו את המתכון שלי למרק עדשים כתומות מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

שמן תירס/חמניות

400 ג פרגיות טחון

1 כף סויה

1 כף מירין

כף ג׳ינג׳ר קצוץ

3 שיני שום קצוצות

4 שאלוט פרוסים

1 פלפל צ'ילי קצוץ

2 פלפלים אדומים קצוצים

2 קישואים קצוצים

2 גזרים קלופים וקצוצים

1 כוס אפונה קפואה

1 כוס גרגרי תירס

1.5 כוסות אורז לבן מבושל, קר

3 כפות סויה

1 כפית שמן שומשום

להגשה: בצל ירוק פרוס

הכנה:

• שמים שמן בווק או מחבת גדולה
• כשהשמן חם מוסיפים את הפרגיות ומטגנים כ2-3 דק עד שהפרגיות לבנות מכל הצדדים
• מוסיפים כף סויה וכף מירין ומטגנים תוך ערבוב כ1-2 דק עד שכל הנוזלים מתאדים.
• מוציאים את הפרגיות לקערה.
• מוסיפים לווק 3 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את השום, בצל, גינג'ר וצ'ילי ומטגנים 2-3 דק.
• מוסיפים את הפלפלים קישואים וגזרים ומטגנים יחד עוד שתי דקות.
• מוסיפים את האפונה והתירס ומטגנים עוד 2 דקות
• מוסיפים את האורז ומטגנים כ2-3 דק ממליחים ומפלפלים.
• מחזירים את הפרגיות מוסיפים 3 כפות סויה וכפית שמן שומשום ומערבבים היטב עד שהכל נצבע יפה ובאופן אחיד בחום מהסויה
• לפני ההגשה מפזרים מעל בצל ירוק

הערות ושדרוגים:

• הכי טוב להכין אורז מטוגן מאורז קר מהמקרר. אפילו שאריות אורז שנשארו במקרר ואין מה לעשות איתן. אם אין לכם אורז קר מהמקרר, אפשר בהחלט להכין אורז במיוחד למנה ולהשתמש בו מיד כשהוא מוכן
• אני הכי אוהבת את קומבינציית הירקות שבמתכון… אבל כמובן שפשר לשנות ולגוון בירקות, כל ירק שאתם אוהבים ילך פה נהדר, אפשר ואפילו רצוי לנצל פה שאריות של ירקות שנשארו גלמודים במקרר…
• אפשר להוסיף למנה גם ביצה מקושקשת: לפני שמוסיפים את הסויה, דוחפים את כל תכולת הווק לצד אחד, לצידו הפנוי של הווק יוצקים ביצה ומקשקשים אותי עד שהיא עשויה, מערבבים את הביצה יחד עם האורז והירקות, ואז יוצקים את הסויה ושמן השומשום ומערבבים היטב
• לגרסה טבעונית: משמיטים את עוף מהמתכון או ממירים אותו בטופו

הפוסט אורז מוקפץ עם עוף וירקות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל את המוקפץ הזה, שהוא הכי פשוט והכי טעים, לא הכינו אצלנו בבית. זה מוקפץ שהכרתי במקום אחר…

בגיל 16, בטיול השנתי של כיתה י, הכרתי חברה. שתינו היינו בטיול, והתגעגענו לאמא. התחלנו לדבר, גילינו נפש תאומה, ועד היום קרוב ל20 שנה אחרי, דניאל ואני עדיין חברות הכי טובות.

באותו טיול שנתי היינו בלתי נפרדות, עשינו הכל יחד. גדלנו בבתים אחת של השנייה. ואצלה, אכלתי את המוקפץ הזה.

אמא של דניאל – זמי, הייתה מכינה כמה מנות קבועות שיהיו לנו במקרר, רטבים לפסטה (דניאל הייתה ונשארה, מכורה לפסטה), שניצלים או את המוקפץ הזה עם אורז לבן. וזה היה כל כך טעים. עובדה שעד היום אני זוכרת את זה.

זה המוקפץ הכי פשוט שיש, אני בכל זאת נתתי לו כמה תוספות וטוויסטים משלי, והוא הכי הכי טעים. גם ילדים סרבניים מתאהבים בו.

זה מוקפץ שהוא חובה בכל בית.

רוצים עוד רעיונות למנות שהילדים אוהבים? תנסו את המתכון שלי ללביבות עוף ותירס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

700 ג חזה עוף

3 כפות סויה

2 כפות מירין

3 כפות קורנפלור

מצרכים להקפצה:

שמן תירס או שמן חמניות

2 בצל

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 גזרים

1 גמבה אדומה

1/4 כרוב לבן/סגול

2 זוקיני/קישוא

1 כוס נבטים

מצרכים לרוטב:

3 כפות סויה

3 כפות רוטב דגים

2 כפות סוכר חום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 שיני שום

2 כפות מיץ לימון

1/4 כוס מים

להגשה:

אורז או נודלס

שומשום

הוראות הכנה:

• קולפים את הג'ינג'ר של העוף ומגרדים אותו על פומפייה דקה
• בקערה בינונית מערבבים את הסויה, מירין, קורנפלור וג'ינג'ר
• חותכים את העוף לאצבעות בעובי של כ-1 ס"מ, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב
• מכינים את הירקות להקפצה: קולפים את הגזר והבצל
• חותכים את כל הירקות להקפצה לרצועות דקות
• מכינים את הרוטב: קולפים את הג'ינג'ר ומגרדים אותו ואת השום על פומפייה דקה
• מקפיצים: בווק או מחבת גדולה מחממים 3-4 כפות שמן
• כשהשמן חם מאוד מוסיפים את העוף ומטגנים כ4-5 דק עד שהעוף זהוב, מוציאים לקערה נקייה
• מוסיפים לווק 2 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את רצועות הבצל והג'ינג'ר ומטגנים כ3 דק
• מוסיפים לווק את הגזר ומטגנים תוך ערבוב עוד כ2-3 דק
• מוסיפים את הזוקיני והכרוב ומטגנים תוך ערבוב עוד כ2 דק
• מוסיפים את הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים כ2 דק
• מחזירים לווק את העוף ומבשלים כ2 דקות נוספות
• מכבים את האש ומערבבים פנימה את הנבטים
• לפני ההגשה מפזרים שומשום
• מגישים עם אורז או נודלס

הערות ושדרוגים:

• לגרסה טבעונית אפשר להחליף את העוף בטופו או להוריד את העוף מהמתכון ולהקפיץ רק ירקות. ברוטב מחליפים את הרוטב דגים ב2 כפות סויה ו1 כף מים.
• אם אוהבים אצלכם חריף, ממש כדאי להוסיף לירקות של ההקפצה 1-2 פלפל צ'ילי פרוס לרצועות
• אפשר כמובן לגוון בירקות, להוריד ירקות שפחות אוהבים, ולהוסיף אחרים. רק חשוב לזכור את סדר ההקפצה: תמיד מתילים להקפיץ את הירקות הקשים יותר או את אלו שדורשים זמן בישול ארוך יותר…

הפוסט מוקפץ שחייבים בכל בית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סלט טוב הוא מרכיב מהותי בכל ארוחה, ואני מקפידה שהוא יככב על השולחן גם אם מדובר בארוחת ערב פשוטה בבית, ובטח ובטח אם מדובר בארוחה חגיגית, ארוחת שישי או ארוחת חג.

אני מחבבת מאוד סלטים מבושלים כמו מטבוחה למשל, אבל סלטים טריים רעננים, הם האהבה האמיתית שלי.

השילוב של טריות, רעננות, פריכות ותיבול מאוזן הם אלו שהופכים סלט למושלם. כזה  שהוא קצת חמצמץ, קצת מלוח וקצת מתקתק. כאן בסלט שילבתי שומר ותפוחים שמביאים איתם פריכות משגעת וטעם חמצמץ-מתקתק, יחד עם הסלמון המזוגג תקבלו זבנג של טעמים ומרקמים.

אם חיפשתם סלט חגיגי וטעים, מצאתם. הסלט הזה הוא הפייבוריט שלי, הוא פשוט סלט מנצח.

רוצים עוד רעיונות לסלטים שווים? תנסו את המתכון שלי לסלט כרובית – קוויקילישס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3 כפות שמן זית

3-4 ראשי שומר

2 תפוחים ירוקים

1 תפוח פינק ליידי

500 ג פילה סלמון ללא עור

מצרכים לזיגוג:

2 כפות שמן זית

1 כף גדושה חרדל חלק

1 כף גדושה מייפל או דבש

3 כפות מיץ לימון

מלח

פלפל שחור

3 כפות שמן זית נוספות לטיגון

מצרכים לרוטב:

2 כפות מיונז או שמנת חמוצה

1 כף חרדל חלק

5 כפות מיץ לימון

קליפה מגוררת מלימון שלם

1 כפית מייפל או דבש

מלח

פלפל שחוק

להגשה:

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג
• מחממים במחבת 3 כפות שמן זית
• כשהשמן חם, צורבים בו את הסלמון כ3-4 דק מכל צד
• כשהסלמון צרוב משני צדדיו, מוסיפים למחבת את תערובת הזיגוג וממשיכים לטגן את הסלמון כ2 דק מכל צד, עד שהוא מזוגג היטב
• מוציאים את הסלמון לצלחת ומצננים
• שוטפים היטב את התפוחים והשומר וחוצים אותם לאורכם. מנקים את ליבת התפוחים מגרעינים
• פורסים דק דק את חצי השומר והתפוחים (הכי טוב להשתמש במנדולינה, או באביזר פריסה של מעבד מזון)
• בקערית מערבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• כשהסלמון קר מפרקים אותו לפיסות בינוניות בעזרת הידיים
• בקערה גדולה מערבבים את פרוסות השומר, התפוחים, הסלמון והרוטב
• מעבירים לקערת הגשה ומפזרים מלמעלה עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• מומלץ לפרוס את השומר והתפוחים במנדולינה או אביזר פריסה של מעבד מזון. אם אין לכם אף אחת מהאופציות הללו, אפשר לפרוס אותם דק ככול הניתן בעזרת סכין חדה
• כדי שהתפוחים לא ישחירו בזמן החיתוך, מומלץ לשים ליד קרש החיתוך קערה גדולה עם מים ומיץ לימון ואת התפוחחים החתוכים להכניס לקערה – עד הרגע שמערבבים את הסלט
• את הרוטב אפשר להכין כמה ימים קודם ולשמור במקרר
• את הזיגוג של הדג אפשר לעשות יום קודם ולשמור את הדג בכלי מכוסה במקרר
• לאופציה צמחונית: פשוט מוותרים על הסלמון.
• לאופציה טבעונית: מוותרים על הסלמון (או מחליפים אותו בטופו), ובמקום מיונז ברוטב שמים 2 כפות של שמן זית
• המתכון הופיע לראשונה בחוברת "תוצרת בית"

הפוסט סלט חגיגי – סלט שומר ותפוחים עם סלמון מזוגג הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

המתכון הזה של מרק עוף הוא אהוב עלי במיוחד. זה מתכון למרק ששכללתי שנים עד שהגעתי לתוצאה המדוייקת שאני כל כך אוהבת. השילוב שלה עם הכיסונים (או קניידלעך בפסח) הוא חגיגי ונהדר, מתאים בדיוק לשולחן חג או לארוחת שישי.

המרק – זו הגרסה שלי למרק הפולני של סבתא דבורה. הכיסונים עם הכבש והדובדבנים – הם הגרסה שלי לכיסוני הדושפרה הבוכרים של סבתא שרה. הכיסונים עם הכבד – כמו הקניידלעך הממולאים שאבא שלי מכין כל שנה בפסח. הכיסונים עם הדלעת – כי תמיכ טוב גם אופציה צמחונית, ואם היא חרפרפה אז מה טוב!

צלחת אחת, טעימה וחמה, המנה הזו על שלל האופציות שלה, היא כור ההיתוך הפרטי שלי, מכל הרבדים שבי.

את המתכון לשלושת סוגי הכיסונים תוכלו למצוא כאן כיסונים למרק – 3 אופציות נהדרות

רוצים עוד רעיונות למנות לחג? תנסו את המתכון שלי לקציצות בשר ברוטב רימונים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למרק:

8 פולקעס או 12 כנפיים
1-2 עצמות מח (לא חובה אבל מאוד מומלץ!)
1 בצל לבן
1 כרשה
5 גבעולי סלרי
2 שורש פטרוזיליה
1 שורש סלרי
4 גזרים
1 דלורית
4 זוקיני או קישואים
צרור פטרוזיליה ו/או שמיר
מלח
פלפל
מים

• שמים את הפולקעס בקערה גדולה ומכסים אותם במים רותחים ומניחים ל2 דק
• מסננים את הפולקעס מהמים
• קולפים וחותכים את הבצל, גזר, שורשים, ודלורית לקוביות בגודל של כ4 ס״מ
• פורסים את גבעולי הסלרי והכרשה
• בסיר גדול מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, סלרי וכרשה ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את הגזר, שורשים והדלורית וממשיכים לערבב עוד כ2-3 דק
• מוסיפים את העצמות והפולקעס ומוסיפים מים עד לגובה של כ1-2 ס״מ מעל פני הירקות והעוף
• מוסיפים מלח ופלפל שחור בנדיבות
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ45-60 דק
• חותכים את הזוקיני לקוביות בגודל של כ4 ס״מ ומוסיפים לסיר
• מבשלים כ30 דק נוספות
• לפני ההגשה מוסיפים את הפטרוזיליה

הערות ושדרוגים:

• מי שמעדיף, יכול  ממש להרתיח את העוף במקום רק לכסות אותו במים רותחים.
• אפשר לגוון בחלקי העוף שמכניסים למרק, ולהשתמש למשל בכרעיים או גרונות.
• עצמות המח הן לא חובה, אבל מאוד מאוד מוסיפות, אני חושבת שזה שדרוג נהדר!
• לגרסה טבעונית: מוותרים עם העוף והעצמות – יוצר מרק ירקות נפלא!
• אפשר להגיש את המרק עם הירקות או לסנן את הירקות ולהגיש כמרק צח.
• אם מגישים את המרק עם העוף, אני אוהבת לפרק את בשר העוף מהעצם, זה הרבה יותר נח לאכילה.
• בגלל שאני לא משתמשת בתבלינים מלבד מלח ופלפל שחור, צריך להיות נדיבים במלח והפלפל, אז לא לפחד. אחרי הבישול הראשוני של ה-30 דק, טועמים מהמרק ובודקים שהוא מספיק מתובל.
• את הכיסונים אפשר להכין מראש ולהקפיא, ולפני ההגשה לבשל אותם ירק מהמקפיא.
• המתכון הופיע לראשונה בחוברת "תוצרת בית"

הפוסט מרק עוף כמו צריך הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.