סוד שמור אצל יודעי דבר הוא דילק'ס – המקום שמוכר בורקס מים ברחוב ההגנה בתל אביב, לא רחוק משוק התקווה. מלבד בורסים רגילים ונהדרים שנמכרים במקום, בדילק'ס מכינים בורקס מים טורקי אמיתי, מאפה שהוא בין בורקס ללזנייה. את הבורקס מים מכינים מבצק מיוחד שעובר חליטה קצרה במים רותחים לפני האפייה. התוצאה? מעטה פריך מבחוץ כיאה לבורקס ושכבות עסיסיות של בצק וגבינה נמתחת כיאה ללזנייה.
שבועות זה בדיוק הזמן למאפים שובבים מלאי גבינה, וכך, כשהתחלתי לתכנן את התפריט לשבועות, החלטתי, השנה יהיה גם בורקס מים, אחד כזה עם הרבה גבינה ותרד. כן. כדי לפשט את הסיפור וגם כי אני חובבת קיצורי דרך מוצלחים, המרתי את הבצק המקורי של המנה, בבצק פילו קנוי, שחוץ מלהפשיר אותו היטב לא צריך להתעסק איתו בכלל.
הניסוי עבר בהצלחה. מה זה הצלחה? התבנית חוסלה והתבקשתי להכין עוד אחת, ומהר. כי בינינו… מי יכול לעמוד בפני מאפה שחום, פריך וריחני כזה?
רוצים עוד רעיונות למתכוני שבועות שווים? תנסו את המתכון שלי לטארט מסקרפונה לימון
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים:
1 חבילה דפי פילו מופשרים היטב לפי הוראות הייצרן
מעט חמאה מומסת לשימון
מצרכים לבלילה:
2 כוסות חלב
2 ביצים
60 ג חמאה מומסת
מלח
פלפל שחור
מצרכים למילוי:
1 בצל סגול
3 שיני שום
400 ג עלי תרד טורקי שטופים היטב
1 כף חמאה
2 כפות שמן זית
250 ג גבינת ריקוטה
350 ג גבינה מגוררת שאוהבים
מלח
פלפל שחור
הוראות הכנה:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות
- מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, שום והתרד
- במחבת מחממים שמן זית וחמאה
- כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב
- מוסיפים את התרד, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים כ2-3 דק נוספות עד שהתרד מתכווץ
- מוציאים את התרד לקערה, מוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה
- מרכיבים את הבורקס: מורחים בחמאה מומסת תבנית פיירקס מלבנית
- מרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכל התחתית תהיה מרופדת)
- לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות
- טובלים כל חתכה בבלילה ומניחים בצורה מקומצ'צ'ת בתבנית (כמו סמרטוטים), חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מכוסה בשכבה של סמרטוטים רטובים
- יוצקים על הסמרטוטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה
- מניחים עוד שכבה של סמרטוטים רטובים על גבי שכבת המילוי
- יוצקים את המחצית השנייה של המילוי ומיישרים לשכבה אחידה
- מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי
- מכסים את המאפה ב3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח בינהם מעט חמאה מומסת) ותוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית לבין המאפה
- יוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים)
- אופים כ40-50 דק עד שהמאפה שחום ופריך
הערות ושדרוגים:
- חשוב להפשיר את הפילו היטב לפני השימוש
- הגרסה הזו היא עם תרד אהובי. כמובן שכמו בבורקס רגיל אפשר לגוון ולשחק עם המילוי (גבינות בלבד, גבינות וחצילים קלויים, בלוגרית, זיתים או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)
מעולה טעים ומאוד קל להכנה
תודה על מתכון מדהים. האם ניתן להכין מבעוד מועד, לשמור במקרר בלילה ורק אז לאפות?
ניתן להכין יום קודם כולל אפייה, ולמחרת רק לחמם
זה לא בורקס מים בשום תורה