מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות
- מכינים את המילוי: קוצצים את הבצל, שום והתרד
- במחבת מחממים שמן זית וחמאה
- כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך ומתחיל להזהיב
- מוסיפים את התרד, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים כ2-3 דק נוספות עד שהתרד מתכווץ
- מוציאים את התרד לקערה, מוסיפים את שני סוגי הגבינות, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- מכינים את הבלילה: בקערה גדולה טורפים יחד את החלב, ביצים, חמאה מומסת, מלח ופלפל שחור לתערובת אחידה
- מרכיבים את הבורקס: מורחים בחמאה מומסת תבנית פיירקס מלבנית
- מרפדים את התבנית בדפי פילו (אם צריך 2 דפים לשכבה זה בסדר, העיקר שכל התחתית תהיה מרופדת)
- לוקחים 2-3 דפי פילו וקורעים אותם ביד לחתיכות גדולות
- טובלים כל חתכה בבלילה ומניחים בצורה מקומצ'צ'ת בתבנית (כמו סמרטוטים), חוזרים על הפעולה עד שכל התבנית מכוסה בשכבה של סמרטוטים רטובים
- יוצקים על הסמרטוטים מחצית מהמילוי ומיישרים לשכבה אחידה
- מניחים עוד שכבה של סמרטוטים רטובים על גבי שכבת המילוי
- יוצקים את המחצית השנייה של המילוי ומיישרים לשכבה אחידה
- מקפלים את שולי הבצק על גבי המילוי
- מכסים את המאפה ב3 דפי פילו ישרים (מומלץ למרוח בינהם מעט חמאה מומסת) ותוחבים את השוליים שלהם בין דופן התבנית לבין המאפה
- יוצקים את שארית הבלילה על המאפה (אפשר גם לפזר מעט גבינה מגוררת או שומשום אם רוצים)
- אופים כ40-50 דק עד שהמאפה שחום ופריך
הערות
חשוב להפשיר את הפילו היטב לפני השימוש. הגרסה הזו היא עם תרד אהובי. כמובן שכמו בבורקס רגיל אפשר לגוון ולשחק עם המילוי (גבינות בלבד, גבינות וחצילים קלויים, בלוגרית, זיתים או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)