בימים חורפיים כאלו אין דבר שאני אוהבת יותר מתבשילים כאלה, חמים, מתובלים, טעימים, שמתבשלים הרבה זמן ומפיצים ריח בכל הבית. הכי אני אוהבת תבשיל של בשר וירקות שורש ביין.
זה מסוג התבשילים שזורקים כמה מצרכים בתבנית צלייה, מכסים בנולים ותוך כמה שעות ובמעט מאוד מאמץ מקבלים קערה שהיא חלום.
זה מסוג התבשילים שלא ממש חשוב מה תשימו בהם, אשר לגוון בירקות, בסוג הבשר, בסוג היין ואפילו בתבלינים, אם תקפידו על הרתחה על הכיריים ואחר צלייה ארוכה בחום נמוך בתנור מובטחת לכם הנאה.
זה מסוג התבשילים שכולם אוהבים.
זה מסוג התבשילים שאני מכינה וממש מקווה שהתבנית תשרוד עד ארוחת הערב, כי כל מי שעובר בבית ומריח את ריח של בשר וירקות שורש ביין נצלים להם לאט בתנור, מתגנב למטבח וטועם בקטנה מהתבנית, ועוד טעימה קטנה, ועוד אחת.
זה מסוג התבשילים שאחרי שהילדים נרדמו ואני וסיימון מתכרבלים על הספה והגשם דופק על הדלת של המרפסת, אנחנו מביאים לנו עוד קערה, אחת לשנינו ואוכלים אותה ככה עם הכרבולית על הספה.
זה מסוג התבשילים שהם טעם, ריח, צבע, זכרון, משפחה, בית.
רוצים עוד רעיונות לתבשילים חורפיים? תנסו את המתכון שלי לתבשיל בשר עם פלפלים וחומוס
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים:
1 ק״ג אונטריב או בשר שמתאים לבישול ארוך
1 כרשה
3-4 גזר קלוף
2-3 לפתות
4-5 תפוחי אדמה
1/2 ראש שום
3 גבעולי טימין
2 עלה דפנה
1 כוס יין אדום
מים או ציר
מלח
פלפל שחור
הוראות הכנה:
- מחממים תנור לחום של 130 מעלות
- חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ5 ס"מ
- קולפים את הירקות וחותכים אותם לפיסות גדולות (כ5 ס"מ)
- מחממים רוסטר של פודאפיל על הגז
- כשהוא חם, צורבים בו את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים
- מוסיפים את כל הירקות ומים עד לכיסוי, ממליחים ומפלפלים
- מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומנמיכים להבה
- מוזגים את היין לשקע שבמכסה הרוסטר ונותנים לו לטפטף לאט לתוך התבשיל (צריך לחזור על הפעולה מס' פעמים, כי לא תיכנס לכם כל הכמות של היין בבת אחת)
- כשהיין מסיים לטפטף לתוך התבשיל, מעבירים את הרוסטר לתנור לכ3 שעות או עד שהבשר רך ונימוח
הערות ושדרוגים:
- חשוב מאוד להביא את התבשיל לרתיחה על הכיריים לפני שמכניסים אותו לתנור, אחרת הוא פשוט לא יתבשל. אל תדלגו על השלב הזה בשום אופן.
- אני אוהבת להשתמש באונטריב או לחי אבל אפשר לגוון בסוג הבשר, ואפילו לשים יותר מסוג אחד. חשוב להקפיד להשתמש רק בנתחים שמתאימים לבישול ארוך (זנב/שפונדרה/אוסובוקו/חזה וכו'). אם משתמשים בנתח שמגיע עם עצם כמו זנב או אוסובוקו, לא חותכים את הבשר לקוביות אלא שמים את הנתחים עם העצם כמו שהם בתבשיל. וקחו בחשבון שיש נתחים שלוקח להם יותר מ-3 שעות בתנור…
- אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן
- אפשר לגוון בירקות שמוסיפים ולהשתמש בכל סוג ירק שאוהבים. חשוב לשים לב: בגלל שהתבשיל מתבשל הרבה זמן, הירקות מתרככים מאוד. ירקות קשים (ירקות שורש בעיקר) אין בעיה ואפילו מומלץ לבשל הרבה זמן. ירקות רכים יותר (אפונה, ארטישוק, עגבניות, וכו') עלולים להתרכך מדי בזמן בישול כזה ארוך, ולכן אם משתמשים בהם מומלץ להוסיף אותם בשלב מאוחר יותר של הבישול.
- המתכון בשיתוף פודאפיל