Go Back
תבשיל ארומתי של בשר וירקות שורש ביין

תבשיל ארומתי של בשר וירקות שורש ביין

תבשיל חורפי עשיר ומנחם של בשר וירקות שורש ביין אדום, שמתבשל לאט בתנור ומפיץ ריח קסום בכל הבית. פשוט להכנה ומרשים בטעמו – מאכל שכולם אוהבים.
הדפסת מתכון שמירה בפינטרסט
זמן בישול 3 שעות
Course: מנה עיקרית
Ingredients Method Notes

מצרכים
  

  • 1 ק״ג אונטריב או בשר שמתאים לבישול ארוך
  • 1 כרשה
  • 3-4 גזר קלוף
  • 2-3 לפתות
  • 4-5 תפוחי אדמה
  • 1/2 ראש שום
  • 3 גבעולי טימין
  • 2 עלה דפנה
  • 1 כוס יין אדום
  • מים או ציר
  • מלח
  • פלפל שחור

Method
 

  1. מחממים תנור לחום של 130 מעלות
  2. חותכים את הבשר לקוביות בגודל של כ5 ס"מ
  3. קולפים את הירקות וחותכים אותם לפיסות גדולות (כ5 ס"מ)
  4. מחממים רוסטר של פודאפיל על הגז
  5. כשהוא חם, צורבים בו את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים
  6. מוסיפים את כל הירקות ומים עד לכיסוי, ממליחים ומפלפלים
  7. מביאים לרתיחה על הכיריים, מכסים ומנמיכים להבה
  8. מוזגים את היין לשקע שבמכסה הרוסטר ונותנים לו לטפטף לאט לתוך התבשיל (צריך לחזור על הפעולה מס' פעמים, כי לא תיכנס לכם כל הכמות של היין בבת אחת)
  9. כשהיין מסיים לטפטף לתוך התבשיל, מעבירים את הרוסטר לתנור לכ3 שעות או עד שהבשר רך ונימוח

הערות

חשוב מאוד להביא את התבשיל לרתיחה על הכיריים לפני שמכניסים אותו לתנור, אחרת הוא פשוט לא יתבשל. אל תדלגו על השלב הזה בשום אופן.
אני אוהבת להשתמש באונטריב או לחי אבל אפשר לגוון בסוג הבשר, ואפילו לשים יותר מסוג אחד. חשוב להקפיד להשתמש רק בנתחים שמתאימים לבישול ארוך (זנב/שפונדרה/אוסובוקו/חזה וכו'). אם משתמשים בנתח שמגיע עם עצם כמו זנב או אוסובוקו, לא חותכים את הבשר לקוביות אלא שמים את הנתחים עם העצם כמו שהם בתבשיל. וקחו בחשבון שיש נתחים שלוקח להם יותר מ-3 שעות בתנור...
אפשר להחליף את היין האדום ביין לבן.
אפשר לגוון בירקות שמוסיפים ולהשתמש בכל סוג ירק שאוהבים. חשוב לשים לב: בגלל שהתבשיל מתבשל הרבה זמן, הירקות מתרככים מאוד. ירקות קשים (ירקות שורש בעיקר) אין בעיה ואפילו מומלץ לבשל הרבה זמן. ירקות רכים יותר (אפונה, ארטישוק, עגבניות, וכו') עלולים להתרכך מדי בזמן בישול כזה ארוך, ולכן אם משתמשים בהם מומלץ להוסיף אותם בשלב מאוחר יותר של הבישול.