סבתא שלי הייתה מכינה קבוב רוראן, ועד היום אני זוכרת איך היא יוצאת מהמטבח הקטן בדירה שבה היא גרה על צלחת ענקית מלאה בקבבים ותפוחי אדמה שחומים ונימוחים, מתחתיהם מבצבצים קצוות של מצה.

ואני, שאני שונאת מצות, חיכיתי כל פעם שכולם יסיימו להעמיס את הצלחות רק בשביל לקחת חתיכה מהמצה שבתחתית הצלחת, שספגה את כל המיץ מהתבשיל… אין אין אין טעים כזה, זה ביס חלומי.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקבב:

1 ק״ג בשר טחון

150 ג שומן טחון (בקר או כבש)

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ3 ס״מ

3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

• מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה
• בידדים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים ופחוסים
• מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כ1/3 כמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים
• מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס״מ
• כשהשמן חם צורבים בו את הקבבים כ2-3 דק מכל צד עד שהם משחימים, מוציאים לצלחת
• משאירים בסיר כ1/2 כוס שמן, מוסיפים את גרגרי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים כ7-8 דק עד שהבצל מזהיב קלות
• מוסיפים את הקבבים ותפוחי האדמה לסיר, מוסיפים 1.5 כוס מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות
• מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• פותחים את הסיר, מוסיפים כ1/2 כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ30 דק נוספות
• לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל המיץ) יוצקים בזהירות על המצות ומגישים

הפוסט קבוב רוראן – סופריטו בוכרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת שבקלות יכולה להיות כשרה לפסח, מנה עיקרית מטריפה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם! כי סיר כזה של ארטישוק ממולא הוא אחד הסירים, גם נראה משגע וגם טעים להתעלף.

אם אתם עוד בבניית התפריט, או מתלבטים מה להכין לסדר הזה, אני במקומכם לא הייתי מוותרת על סיר של ארטישוק ממולא… אני יודעת שאצלי השנה הוא יכב על השולחן.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עד רעיונות למנות לפסח? נסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם תרד ועגבניות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

25 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות (כ800 ג)

מצרכים למילוי:

750 ג בשר טחון

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס קמח מצה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות שמן זית

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לציפוי:

2 ביצים

3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם או קורנפלור

1 כפית שטוחה כורכום

מלח

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

מצרכים לסיר:

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית כורכום

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי פרוסים דק

5-6 שיני שום פרוסות דק

2-3 פלפל שאטה

1 כף גדושה לימון כבוש

2 כוסות מים רותחים או ציר עוף

1 כוס אפונה קפואה

מיץ מ1 לימון

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
• ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
• מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
• מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
• מוציאים את הארטישוקים לצלחת
• מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
• מוסיפים לסיר שמן זית
• כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
• מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
• יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
• יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים

הערות ושדרוגים:

• מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי… אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו…
• אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
• את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'…
• לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה

הפוסט ארטישוק ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טחינה!

אמנם לא קוראים לה טחינה שם בסין, אלא "מחית שומשום", אבל איך שלא תקראו לה היא תוספת נהדרת לרוטב הזה ונותנת לו את המרקם הייחודי והמשגע שלו.

זו מנה שמתקתקים ממש בכמה דק עבודה, וחוץ מבשר טחון שתמיד אני ממליצה לקנות טרי, מדובר בכמה מרכיבים די פשוטים שאני ממליצה להחזיק במזווה באופן קבוע. ככה בכל רגע נתון אפשר לארגן צ'יק צ'ק מנת נודלס מהחלומות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס שוות? נסו את המתכון שלי למוקפץ שחייבים בכל בית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

400 ג איטריות ביצים דקות

3 כפות שמן

3-4 שיני שום

4 ס"מ ג'ינג'ר

1 בצל קטן

400 ג בשר טחון

1 כוס אפונה קפואה

מצרכים לרוטב:

3/4 כוס מים או ציר

2 כפות סויה מאסטר שף

2 כפות מיץ לימון

3 כפות טחינה גולמית

1 כפית שמן סומסום מאסטר שף

1 כפית רוטב סרירצ'ה מאסטר שף

מלח

פלפל שחור

מצרכים להגשה:

1/2 כוס עלי כוסברה

2-3 גבעולי בצל ירוק פרוסים

1 צ'ילי אדום פרוס

מעט סומסום

הוראות הכנה:

• בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולפים וקוצצים דק את השום, ג'ינג'ר והבצל
• בסיר גדול עם הרבה מי מלח מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות מעבירים לקערה ומערבבים עם כף שמן
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום ג'ינג'ר ובצל ומטגנים כ2 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את האפונה ומערבבים
• יוצקים את הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים כ2-3 דק
• מרכיבים את המנה: עורמים את תערובת הבשר על האיטריות, מפזרים מלמעלה כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי וסומסום

הערות ושדרוגים:

• למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית)
• לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!
• המתכון בשיתוף מאסטר שף

הפוסט דן דן נודלס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הריקון של הקישואים עם הקישואן הוא משחק ילדים, ב5 דק עבודה יש ערמת קישואים מרוקנים מפוארת (וזה גם די כייף העבודה עם המרוקן קישואים הזה!). הקישואים יודעים לקבל על עצמם המון סוגים של מילויים וטעמים, ואחרי הבישול (אני אוהבת להכניס אותם גם לצריבה בתנור) הם מתרככים, כמעט נמסים, תענוג.

והעובדות מדברות בעד עצמן… הסיר של הקישואים הממולאים חוסל, ואפילו הסרבן של הבית, זה שלא מוכן לאכול ירקות מבושלים בשום אופן ומוצאי מהמרק את כל הירוקים וכל הירקות וכל הקישואים, זלל בתאווה את הקישואים הממולאים שהונחו לפניו, הודה שזה טעים נורא, ואפילו ביקש עוד.

רוצים עוד רעיונות למכוני ממולאים שווים? נסו את המתכון שלי לעוגת כרוב ממולא

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

12 קישואים

מצרכים למילוי:

1/2 כוס אורז יסמין או בסמטי

300 ג בשר טחון

1 בצל סגול

1 עגבנייה

2 קוביות שום כתוש של דורות

4-5 קוביות שמיר של דורות

4-5 קוביות כוסברה של דורות

1/2 כוס צימוקים או זרשק או חמוציות

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

1 ליטר מים או ציר

3 קוביות שום כתוש דורות

1/4 כוס מיץ לימון

קליפת מלימון 1 מגוררת

1 כף סוכר

1.5 כפית קורנפלור

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• משרים את האורז כשעה בקערה עם מים
• מכינים את המילוי: מסננים את האורז ושמים בקערה גדולה
• מוסיפים לקערה את הבשר
• קוצצים דק את הבצל והעגבנייה ומוסיפים לאורז
• מוסיפים את יתרת המרכיבים של המילוי ומערבבים היטב
• בעזרת קישואן או כפית פריזאית מרוקנים את הקישואים
• ממלאים את הקישואים בתערובת המילוי
• מסדרים את הקישואים בשכבה אחת בסיר שטוח ורחב
• מערבבים את מרכיבי הרוטב היטב ויוצקים אותם על הקישואים (הרוטב צריך להגיע עד לגובה הקישואים)
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ45 דק
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מורידים את הכיסוי מהסיר ומכניסים לתנור לעוד כ15-20 דק עד שהקישואים שחומים בחלקם העליון ואפילו חרוכים מעט

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לסיר גם ירקות ממולאים אחרים (עגבניות, בצל, עלי גפן או מנגולד וכו')
• אפשרות לטבעוני: פשוט משמיטים את הבשר מהמילוי
• מעט רכז רימונים ברוטב יהיה נהדר
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט קישואים ממולאים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת כחלק מארוחה אסייאתית, כפינג פוד כשמארחים, וגם כסתם ארוחת צהרים או ערב קלילה. העקרון פה הוא פשוט, משתמשים בעלי החסה כמעין כלי ובתוכו עורמים מה שאוהבים, אפשר למלא את הסירות באיטריות, או סלט, בתערובת בשר מתובלת או בדג נא, ממש כל מה שמתחשק. אפשר גם להגיש לשולחן סירות חסה ריקות וכל מיני תוספות ושכל אחד ירכיב לעצמו את הביס המושלם.

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

אגב, אם אין לכם סבלנות למלא את הסירות, אפשר גם לזרוק את כל המרכיבים לקערה, לערבב היטב ו-וואלה סלט תאילנדי נהדר!

רוצים עוד רעיונות למנות ל"אחרי החגים" נסו את המתכון שלי לסלט תאילנדי עם רוטב בוטנים נהדר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

100 ג איטריות שעועית דקות

500 ג בשר טחון

2-3 כפות שמן תירס או חמניות

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 שיני שום

1/2 פלפל צ'ילי אדום

2 כפות רוטב דגים

2 כפות סוכר חום

3 כפות רוטב סויה

מצרכים להרכבה:

עלי חסה בינוניים

1/2 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי כוסברה

1 צ'ילי אדום

הוראות הכנה:

• משרים את האיטריות בקערה עם מים חמים כ10 דק עד שהן מתרככות לחלוטין
• מסננים את האיטריות ושומרים בקערה עם מים קרים
• מכינים את הבשר: קוצצים דק את הג'ינג'ר, השום והצ'ילי
• במחבת שמים את השמן, והג'ינג'ר, שום והצ'ילי הקצוצים
• מטגנים כ2-3 דק
• מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב עד שהבשר משנה את צבעו
• מוסיפים סויה, רוטב דגים וסוכר וממשיכים לטגן תוך ערבוב עד שמרבית הנוזלים מתאדים
• מרכיבים את המנה: מסננים את האיטריות מהמים
• מסדרים את עלי החסה על מגש או צלחת הגשה גדולה
• מניחים בכל עלה חופן איטריות, נענע, כוסברה ובשר מתובל
• אפשר להוסיף גם משהו קרנצ'י כמו קריספי שאלוטס או קשיו קצוץ, אפשר וכדאי להוסיף פרוסות של צ'ילי

הערות ושדרוגים:

• אני מתה על הגרסה הזו, אבל למה הזו יש המון גרסאות.. אפשר את הבשר הטחון להחליף בעוף טחון, בדג מטוגן, בדג נא או אפילו להשאיר בגרסה צמחונית
• אפשרות לטבעוני: למלא את הסירות חסה באיטריות ומלא ירקות, או להוסיף רצועות של טופו מוקפץ
• הצעת הגשה אלטרנטיבית: להגיש לשולחן את כל המרכיבים בנפרד, ושכל סועד ירכיב לעצמו את הביס

הפוסט סירות חסה תאילנדיות עם בשר מתובל ואיטריות שעועית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הבוקר התחלפה הדודה שלי. עדיין בא לי פיתה שמטפטפת על הסנטר מיץ וטחינה, אבל מעתה אני מעוניינת להחליף את השווארמה בקבב. כן קוראים לי תמרה וקמתי בבוקר יום א עם חשק עז לקבב.

הסתכלתי בבלוג, וראיתי שעוד לא העלתי את המתכון שלי לקבב המושלם (למרות שצילמתי אותו אי שם בזמן הקורונה), ואמרתי לעצמי רק בשביל הסיכוי הקטנטן, שיש עוד משוגעים כמוני שקמו הבוקר עם השיגעון לקבב אני מעלה את המתכון הזה עכשיו.

כי אם כבר קבב אז שיהיה קבב מושלם.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי אינסטגרם!

מצרכים:

500 ג בשר טחון

150 ג שומן כבש טחון

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי נענע

1 בצל סגול

1 פלפל ירוק חריף

1/2 חציל

1 כ גרגרי כמון

1 כף נענע יבשה

4-5 כפות צנוברים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• קוצצים את כל המרכיבים דק דק
• בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים לתערובת אחידה
• מכדררים לכדורים ומשטחים אותם מעט
• צולים על המנגל או על מחבת לוהטת
• מומלץ להגיש עם טחינה וסלט

הערות ושדרוגים:

• אל תוותרו על שומן כבש בתערובת של הקבב. זה מה שנותן לו את הטעם והעסיסיות
• החציל הוא ממש לא חובה, אבל תנסו אותו פעם אחת ותראו איזו רכות נהדרת הוא מוסיף לקבב
• התיבול הזה הוא הכי טעים בעיני כי הוא גם רענן, אבל כמובן שאפשר לוותר ו/או להוסיף לתיבול כל מה שרוצים
• אני משתדלת מאוד לא להקפיא אוכל, אבל אם אתם רוצים, אין בעיה להכין כמות גדולה של קבב ולשמור במקפיא שיהיה לעת צרה

הפוסט הקבב המושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני כידוע אוהבת קיצורי דרך במבטח ובראשי כבר זממתי להכין מנה של כרוב ממולא בתבנית משפחתית במקום למלא עלה עלה. כן, יופי של רעיון וחיסכון בזמן. אני דמיינתי את המנה הזו קצצת כמו לזנייה, שכבות שכבות של עלי כרוב ובינהן מילוי מתובל ומעל הכל רוטב עגבניות.

ביום הצילום התחלתי להכין את המנה, ואני לא יודעת מה השתלט עלי, הידיים עבדו על אוטומט ומה שיצא לי מהידיים זו עוגת כרוב ברוטב, מלאה באורז, בשר ומלא עשבי תיבול ומבושלת ברוטב רימונים. לא יודעת לא נעלמה ה"לזנייה"…

הלזנייה האבודה הזו היא רעיון נחמד, ממש, אבל העוגה שגרסה הזו יצאה כל כך טעימה, שאני לא בטוחה שיהיה לי צורך לפצות את עצמי ולהכין גם את גרסת הלזנייה… אני אפילו לא בטוחה שאני אצטרך אי פעם להכין כרוב ממולא אחד אחד… כי הגרסה הזו היא גם קלה להכנה, גם משמעותית יותר זריזה מלגלגל עלה עלה ולא פחות טעימה…

בעצם אפילו יותר.

רוצים עוד רעיונות למתכונים של ממולאים? נסו את המתכון שלי למנגולד ממולא

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 כרוב גדול

300 אורז עגול

500 ג בשר טחון

5-6 קוביות שמיר קצוץ של דורות

5-6 קוביות כוסברה קצוצה של דורות

4 קוביות פטרוזיליה קצוצה של דורות

1/2 כוס עלי נענע

1 בצל לבן

3 שיני שום

3 עגבניות תמר או מגי

מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

2.5 כוסות מים או ציר

2 כפות גדושות רכז רימונים

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

להגשה:

חופן עלי נענע

פיסטוקים

הוראות הכנה:

• שוטפים את האורז ומשרים אותו בקערה גדולה עם הרבה מים למשך כ30 דק
• מחממים תנור לחום של 160 מעלות
• ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה
• בעזרת סכין חדה, מוציאים את גזע הכרוב מחלקו התחתון
• מכניסים את הכרוב לסיר עם המים ומבשלים כ15-20 דק עד שעלי הכרוב מתרככים. (אני ממליצה מדי כמה דק לבדוק ואם העלים החיצוניים של הכרוב כבר רכים מספיק להוציא אותם מהסיר)
• כשכל עלי הכרוב רכים מספיק (הם צריכים להיות רכים אבל לא סמרטוטים), מוציאים אותם לצלחת גדולה ונותנים להם להתקרר מעט
• בנתיים מכינים את המילוי: מסננים את האורז ממי ההשרייה ומעבירים לקערה גדולה
• מוסיפים את הבשר הטחון וקוביות התיבול של דורות (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה)
• קוצצים את הנענע, בצל, שום ועגבניות ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• משמנים במעט שמן זית כלי חסין חום שמתאים לתנור
• מרפדים את תחתית הכלי והדפנות בעלי כרוב (חשוב שלא יהיו חורים!)
• מניחים על גבי עלי הכרוב מחצית מכמות המילוי ומיישרים לשכבה אחידה
• מכסים את שכבת המילוי בשכבת עלי כרוב
• מוסיפים את יתרת המילוי בשכבה אחידה
• מכסים את המילוי בשכבת עלי כרוב ומקפלים עליהם את השוליים של עלי הכרוב שמבצבצים מדפנות הכלי
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב
• יוצקים את הרוטב על גבי העוגה. הנוזלים צריכים להגיע לכ1 ס"מ מעל פני הכרוב. במידה וצריך מוסיפים עוד מים או ציר
• מכסים את הסיר היטב
• מים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה
• מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ2-3 שעות, עד ששולי העוגה זהובים ואין יותר נוזלים
• מוציאים את העוגה מהתנור והופכים בזהירות על צלחת הגשה גדולה
• לפני ההגשה מפזרים עלי נענע ופיסטוקים

הערות ושדרוגים:

• הטכניקה במתכון הזה היא מה שחשוב. מעבר לזה אפשר לעשות פה המון שינויים וגיוונים… במקום אורז עגול אפשר כל אורז שאוהבים או אפילו בורגול. אפשר לגוון בעשבי התיבול לפי מה שאוהבים, אפשר עוף טחון במקום בשר טחון או בלי בשר בכלל וכו'…
• אם אין לכם קוביות תיבול של דורות אפשר כמובן להשתמש בעשבי תיבול טריים
• אפשרות טבעונית: פשוט מורידים מהמתכון את הבשר ויוצאת עוגה טבעונית נהדרת!
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט עוגת כרוב ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאז הסצינה הזו, עוד לפני שטעמתי את המנה, אני אוהבת סלופי ג'ו. הבמאים של הסרט עשו עבודתם נאמנה, כי הסצינה המטונפת הזו כל כך מגרה, והאוכל נראה כל כך טעים ומענג שאנחנו כבר יותר מ20 שנה אחרי ואני עדיין זוכרת את הסצינה.

עברו שנים רבות מאז הסרט ועד שיצא לי לטעום סלופי ג'ו. מאז כבר אכלתי כמה וכמה (כי האובססיה הישנה עוד קיימת). היו מוצלחים יותר ומוצלחים פחות… היו כאלו שפשוט הכניסו בולונז ללחמנייה, לטעמי המוצלחים ביותר היו אלו עם טעם מעושן מעט של רוטב ברבקיו.

התבשיל של הבשר הוא די מהיר, מעט מתקתק, מעט מעושן (מי שאוהב יכול ואפילו מומלץ להוסיף לו חריף). את העונג הזה עורמים בתוך לחמניית המבורגר רכה ומתקתקה (למרות שכל לחמנייה שאתם אוהבים תעשה פה עבודה נהדרת), אני אוהבת להוסיף גם חמוצים.

אז שימו לכם את "אבא מתארס" באחת משתי הגרסאות, תנו ביס בלחמנייה המטפטפת, אל תפחדו להתלכלך, זה אפילו מומלץ.

לסצינה האייקונית של האולסונית טורפת את הסלופי ג'ו: https://youtu.be/u3jBWs5oR08

רוצים עוד רעיונות למתכונים מהירים? תנסו את המתון שלי לקסדייה תרד וגבינה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

4-5 כפות שמן זית

1 בצל

3 שיני שום

750 ג בשר טחון

3 כפות קטשופ

1 כף חרדל חלק

3 כפות סוכר חום

1 כף שטוחה פפריקה מעושנת

1 כף חומץ

1/2 כוס פסאטה (עגבניות מרוסקות)

1/4 כוס מים או ציר

מלח

פלפל שחור

להגשה:

4 לחמניות

מלפפונים חמוצים

הוראות הכנה:

• קוצצים דק את הבצל והשום
• במחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ4-5 דק תוך ערבוב עד שהבצל הופך לשקוף
• מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך פרור הבשר עד שהבשר כולו משנה את צבעו
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ10 דק
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מרכיבים את הסלופי ג'ו: חוצים את הלחמניות לרוחבן (אני ממליצה לקלות אותן 2 דק בתנור לוהט, או על מחבת יבשה אך זה לא חובה)
• מניחים את החצי התחתון של הלחמניות על מגש
• עורמים על כל לחמנייה תלולית נדיבה מתערובת הבשר
• מניחים פרוסות של מלפפון חמוץ על כל תלולית
• סוגרים מלמעלה עם החצי השני של הלחמניות

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת את הסלופי ג'ו רק עם מלפפון חמוץ, אבל כמו בהמבורגר כל אחד יכול להוסיף איזו תוספת או ירק שהוא אוהב (עגבניה, בצל, חסה, חלפיניו, גבינה או כל דבר שמתחשק לכם)
• אפשר כמובן להחריף את הסלופי ולהוסיף לתערובת הבשר שבבי צ'ילי או פלפל חריף קצוץ
• אני ממש ממליצה לא להחליף את הפפריקה המעושנת ולא להשמיט אותה מהמתכון. הטעם המעושן שלה זה מה שנותן טעם של רוטב ברבקיו, שכל כך מאפיין את הסלופי ג'ו.

הפוסט סלופי ג'ו הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פתאום לפני שנתיים החלטתי לגוון, ובמקום קציצות פראסה, הכנתי קובה אורז. אוף זה היה טוב! לא פחות טוב מהקציצות פראסה…. התמכרות חדשה? לא, לא, לא, אני אקדים תרופה למכה. השנה אני לא מכינה שום קובה אורז ושום קציצות פראסה…

אז מה כן?

השנה אני מכינה קובה תפוחי אדמה. זה מש כמו בצק של ניוקי שממלאים בכרשה ועוף טחון (אפשר כמובן גם בגרסה צמחונית) ומטגנים. תדמיינו קובות שחומות חמות וריחניות, פריכות מבחוץ, רכות כמו פירה, ובפנים – הפתעה, מילוי משגע… כן, זה מושלם כמו שזה נשמע!

ואם חשבתי שהשנה אני אצליח להתחמק מזלילה של קובות חמות ופריכות, אז כנראה שתהיה לי בעיה… כי הקובות תפוחי אדמה האלו טעימות להשתגע.

חג שמח!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 כרשה גדולה

2 שיני שום כתושות

300 ג פרגיות טחון

מלח

פלפל שחור

מצרכים לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים

2 ביצים

1/2 1 כוס קורנפלור

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן / שמן זית

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: פורסים את הכרשה לטבעות דקות
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הכרשה כ6-7 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים את השום והפרגיות הטחונות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק תוך ערבוב
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את הבצק: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים מעט כל קובה בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הקובות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
• מגישים עם לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרגיות בבשר טחון (בקר)
• אפשרות לצמחוני: מוותרים לחלוטין על הבשר הטחון וממלאים את הקובות רק בכרשה המטוגנת (זה יוצא נהדר!!)
• רוצים אקסטה פריכות? אפשר לצפות את הקובות בפרורי לחם לפני הטיגון (כן, ממש כמו שניצל)
• אוהבים חריף? תוסיפו למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט קובה תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

במציאות, יש הרבה דברים שאני כן, אבל מאמא בלבוסטה מתוקתקת אני לא. ותוך כדי הבישולים וההכנות למפרום, כשכל המרכיבים כבר פרוסים ומוכנים על השיש, פתאום שמעתי מין ספלאש כזה חזק, וידעתי שהלך עלי ועל המפרום שלי… התפוצץ הדוד.

לא הייתה בררה, מצד אחד המרכיבים כבר על השיש וכדאי להכין מהם משהו תיק תק, מצד שני כל הבית מוצף במים עד גובה הקרסוליים. אז אמרתי לעצמי, היום לא נמצא מפרום, פשוט נזרוק את כל המרכיבים לסיר, גם ככה הכל מתערבב בבטן ויש לזה אותו טעם…. תוך 3 דק הסיר היה על הגז ואני התפנתי לגרוף את המים.

בערב כשהכל נרגע, המים יובשו, הרצפה הייתה נקייה, ואפילו הכלים המלוכלים כבר נשטפו, התיישבנו לאכול ולשמחתי הכמומפרום שלי יצא נהדר, טעים ממש כמו מפרום אמיתי. מאז הכנתי את המנה הזו המון פעמים, היא גם עברה כמה שדרוגים ותיקונים בדרך, והיות ואני אוהבת הפשטות וקיצורים, מאז אני מכינה "מפרום" רק ככה, כמומפרום.

רוצים עוד רעיונות שווים לתבשילים ביתיים? תנסו את המתכון שלי לתבשיל בשר עם פלפלים וחומוס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

1 ק״ג בשר טחון

3 כפות שמן זית

2 ביצים

2 בצלים

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

1/2 חציל בינוני

2 שיני שום

חצי כוס פרורי לחם

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פפריקה חריפה

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן

2 ביצים

קורנפלור/קמח

לירקות:

1.5 חצילים בינוניים

3 תפוחי אדמה גדולים

לרוטב:

4-5 כפות שמן זית

4 שיני שום

1 כך גדושה אריסה/פלפלצ׳ומה

1/2 כוס עגבניות מרוסקות

1 ליטר מים

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים את הבשר
• במעבד מזון שמים את הבצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה טוחנים למחית אחידה ומוסיפים לקערת הבשר
• קולפים את החציל וקוצצים אותו דק ומוסיפים לקערת הבשר
• מוסיפים לקערה את כל יתר המרכיבים של הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים משומנות או רטובות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בצלחת עמוקה טורפים את הביצים לטיגון הקציצות
• בצלחת עמוקה נוספת שמים את הקורנפלור/קמח
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה 1 ס"מ
• טובלים כל קציצה בקורנפלור ואז בביצה
• מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד להזהבה
• מוציאים את הקציצות המטוגנות לצלחת עם נייר סופג

• מכינים את הירקות:פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי של כ1 ס״מ
• ממליחים ומפלפלים את פרוסות החציל משני הצדדים
• טובלים את פרוסות החציל בקורנפלור ואז בביצה (בדיוק כמו את הקציצות…)
• במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את פרוסות החציל כ3-4 דק מכל צד עד שהן משחימות
• מוסיפים את פרוסות חציל לצלחת עם נייר סופג
• קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ1/2 ס״מ

• מכינים את הרוטב: פורסים את השום דק
• בסיר שטוח ורחב מחממים 4-5 כפות שמן זית
• מוסיפים את התבלינים ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים את השום, והאריסה ומטגנים כ5 דק
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים ומערבבים היטב
• מוסיפים סוכר, לימון, מלח ופלפל
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך

• מסדרים את הסיר: בתור הרוטב מסדרים סביב סביב פרוסת תפ״א, קציצה, פרוסת חציל
• מביאים את הרוטב לרתיחה
• מכסים ומנמיכים את האש
• מבשלים על אש הכי נמוכה כ75דק
• אחרי 75 דק פותחים את המכסה ומבשלים עוד כ10-15 דק

הערות ושדרוגים:

• חשוב לטגן בשמן נקי. אם יש צורך בין נגלות של טיגון הקציצות – מומלץ להחליף את השמן
• אפשר את פרוסות החציל לטבול גם בביצה וקורנפלור לפני הטיגון, אפשר לטגן את החלציל גם ללא ציפוי, ואפשר גם להכניס אותו לסיר ללא טיגון מקדים
• אפשר לקלות בתנור את פרסות החציל במקום לטגן
• אפשרות לל"ג: אם משתמשים בפרורי לחם ללא גלוטן בשביל תערובת הקציצות, ובקורנפלור בשביל הטיגון המנה בקלות הופעת ללא גלוטן
• אוהבים חריף? שימו יותר אריסה ברוטב
• לא רוצים חריף בכלל? אפשר להמיר את האריסה ברסק עגבניות איכותי
• אפשר לעשות את הקציצות מעוף טחון במקום בשר, או לשלב בין בשר ועוף
• את ה15 דק האחרונות של הבישול (ללא מכסה) אפשר לעשות גם בתנור חם – ככה מתקבל אפקט חריכה קל ונחמד

הפוסט כמומפרום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.