אורז פרסי זו קלאסיקה… הפרסים הרי אלופים באורז (ואני אומרת את זה בתור בוכרית… שכידוע גם אצלנו אורז זו מומחיות!) והאורז הפרסי הזה הוא אחד החביבים עלי בעיקר בזכות התה-הדיג, אותה שכבה פריכה בתחתית שנוצרת מטיגון נדיב של תפוחי אדמה ואורז.

את עוגת האורז המפוארת הזו מגישים לשולחן ויש מתחילים הריבים על מי יקבל את החלק הפריך… תשמעו לי… אל תוותרו לאף אחד על החלק הפריך, ואם צריך גם תמרפקו את מי שמנסה לגנוב לכם, כי האורז הזה עם התפוחי אדמה והחלק הפריך הוא באמת אחד הטעמים את לא ה.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

3 תפוחי אדמה

3 כוסות אורז יסמין / בסמטי / פרסי

1 כוס זרשק / חמוציות / צימוקים (אפשר גם לשלב)

8 חוטי זעפרן / 1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

שמן

הוראות הכנה:

• בשלים את האורז בסיר גדול עם הרבה מים רותחים 7 דקות
• מסננים ושוטפים במים קרים.
• משרים את חוטי הזעפרן בקערית קטנה עם מים רותחים כ10-15 דק
• קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ1 ס"מ
• מערבבים את האורז עם מלח, פלפל שחור וזרשק
• מעבירים 1/3 מכמות האורז לקערה נפרדת, מוסיפים את הזעפרן עם מי ההשריה ומערבבים עד שהאורז נצבע בצהוב
• בסיר רחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ, מטלטלים את הסיר כדי שהשמן יצפה היטב גם את הדפנות (אפשר גם למרוח את השמן על הדפות בעזרת מברשת
• כשהשמן חם, מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה היטב משני הצדדים עד שהן שחומות ופריכות, ממליחים ומפלפלים.
• מוסיפים את האורז עם הזעפרן מעל תפוחי האדמה ומהדקים היטב
• מטגנים כחמש דקות
• מוסיפים את יתרת האורז לסיר ומהדקים קלות
• מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה
• מכסים היטב, מנמיכים להבה, ומבשלים כ60-75 דק
• הופכים בזהירות על צלחת גדולה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לאורז תיבול נוסף, למשל עשבי תיבול קצוצים, בצל מטוגן, שקדים או כל דבר אחר שרוצים
• חשוב לטגן היטב את תפוחי האדמה שיהיו ממש פריכים ושחומים
• חשוב לטגן בטסלנות את האורז הצהוב שדוחסים על תפוחי האדמה בשלב הראשון, הוא מה שהופך להיות החלק הפריך שכולם רבים עליו סביב השולחן
• לא להתקמצן פה על השמן! פחות שמן ממה שרשום במכון לא יעבוד
• אני אוהבת לפזר לפני ההגשה גרגרי רימון ושקדים קלויים

הפוסט אורז פרסי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

גונדי הן כופתאות פרסיות מקמח חומוס ועוף טחון, שמתבשלות במרק עוף, והופכות רכות ואוורירייות ממש כמו קניידלעך, אולי אפילו יותר.

מגישים את הגונדי במרק עוף צח צהבהב מתובל, ובתוכו גרגרי חומוס ויחד עם הכופתאות האווריריות המתובלות – הביס הזה הוא גן עדן.

את המרק וגם את התערובת של הכופתאות אפשר לגמרי להכין יום מראש ולשמור במקרר (זה יעשה להם רק טוב), ואז כל שנשאר בערב החג הוא רק לבשל את הכופתאות ולהגיש.

אז מה נשתנה הסדר הזה?

שהשנה יוצאים מהקופסא, מגוונים, ומכינים גונדי במקום קניידלעך! מי איתי?

רוצים רעיונות למתכונים פרסיים נוספים? נסו את המתכון שלי לקציצות קיפודים ברוטב לימון ואפונה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

500 ג פרגית טחון

3 כוסות קמח חומוס

1 כפית כמון

1 כף כורכום

1/2 כפית שטוחה הל טחון

1/2 כפית פלפל לבן

4 בצל

1 קליפת לימון מגוררת

1/2 כוס שמן

1/2 כוס מים

מלח

פלפל שחור

מצרכים למרק:

4 כפות שמן זית

1 כפית כורכום

8 כנפיים

1 עצם מח

1 ליטר מים

2 בצל

1 כרשה

3 ענפי סלרי

2 גזר

1 כוס גרגרי חומוס קפואים

מלח

פלפל

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: טוחנים את הבצל במעבד מזון לפרורים קטנטנים (אפשר גם לגרד אותם על החלק הדק של פומפייה)
• מעבירים את הבצל הטחון לקערה גדולה ומוסיפים את יתר המרכיבים, מערבבים היטב לתערובת רכה ואחידה
• מכסים ומכניסים למקרר לשעה לפחות (ואפר אפילו יותר)
• בנתיים מכינים את הציר: בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית וכורכום
• כשהשמן חם מוסיפים את הכנפיים ומטגנים כ2-3 דק
• חותכים את הירקות של המרק גס
• מוסיפים את העצם, המים, והירקות החתוכים
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ45 דק
• מסננים את העוף והירקות ושומרים את המרק הצח
• מוסיפים למרק הצח את גרגרי החומוס ומבשלים כ 10 דק
• מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות קטנות ישירות לתוך המרק, הקציצות בסיר צריכות להיות בשכבה אחת (קחו בחשבון שהקציצות מאוד מתנפחות בבישול אז הקפידו להכין קציצות קטנות, בערך בגודל של כדורי פינג פונג)
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים 30 דק

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להגיש את הגונדי עם אורז לבן
• אפשרות לטבעוני: פשוט משמיטים את העוף מהגונדי ומכינים את הקציצות מהבצל והקמח חומוס בלבד (ומגישים עם מרק ירקות)
• מהירקות והעוף שסיננו מהמרק, אני אוהבת להוציא את העצמות ולטחון הכל יחד שמעבד מזון, להוסיף ביצה ולהכין מהתערובת קציצות

הפוסט גונדי מושלם עם מרק עוף וחומוס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

• בסיר רחב מחממים את השמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים לו את גרגירי הכמון, בצל, כרשה ושום ומטגנים כ4-5 דק
• מוסיפים את הבשר ומטגנים כ3-4 דק נוספות עד שהבשר שחום מכל צדדיו
• מוסיפים מים עד לכס״מ מעל הבשר, ומוסיפים מלח ופלפל שחור
• מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כ3.5 שעות עד שהבשר רך
• אחרי 3.5 שעות מוסיפים לסיר את כל יתר המרכיבים מלבד האפונה ומבשלים עוד 50 דק
• אחרי 50 דק מוסיפים את האפונה ומבשלים 10 דק נוספות
• מגישים עם אורז

הפוסט תבשיל ירוק משגע בהשראה פרסית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.