מאז שאני ילדה אני אוהבת דים סאם. לאבא שלי הייתה מסעדה סינית (ין-ינג), ושם בחדר הגדול עם הקירות האדומים, היו המלצריות עוברות בין השולחנות עם עגלות ובתוכן מגירות מגירות מלאות בכיסונים מאודים מכל מיני סוגים. הן היו ניגשות לשולחן, והסועדים היו בוחרים להם כיסונים מתוך המגירות וממלאים את השולחן בערמות של סטימרים קטנים עגולים מבמבוק, טובלים כיסונים בקעריות רוטב, וזוללים.
מאז ועד היום אני חולת דים סאם.
שנים היה נדמה לי שלהכין דים סאם בבית זה קשה. האמת היא שזה ממש פשוט. הבצק הוא ממש פשוט, ובעצם אפשר למלא אותו בכל מה שרוצים. האמת שהיום אפשר אפילו לקנות עיגולי בצק מרודדים מצויינים (קפואים כמובן) בחנויות שמתמחות במוצרים מהמזרח.
אבל לי יש פטנט שהופך את כל הכנת הדים סאם לפשוטה במיוחד. דפי אורז. כן כן, אותם דפי אורז של הספרינג רולס משמשים בתור הבצק, המעטפת של הדים סאם, לא צריך להכין בצק, לא צריך לרדד אין יותר קל מזה.
אפשר למלות אותם בכל מילוי שרק תרצו, אני ממליצה אחרי האידוי גם לצרוב את התחתית שלהם קצת במחבת כדי שהם יהיו קריספים בתחתית… זה נהדר.
רוצים עוד רעיונות למתכונים אסייאתים שווים? נסו את המתכון שלי לכנפיים פריכות בזיגוג אסייאתי
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
מצרכים:
1 חבילה דפי אורז מרובעים
מצרכים למילוי:
4-5 פיטריות מיובשות (הכי טעים זה שיטאקה אבל כל פטרייה מיובשת תעבוד)
300 ג פרגיות טחון
2 שיני שום קצוצות דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
1.5 כף סויה
1 כפית שמן סומסום
1 כף קורנפלור
מלח
פלפל שחור
רוטב:
1/4 כוס סויה
1/4 כוס חומץ אורז
1 כף סוכר
2 שיני שום קצוצת
1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה
1 כפית שמן סומסום
1 כפית שמן צ'ילי – לא חובה
1 צ'ילי אדום פרוס דק
1 גבעול בצל ירוק פרוס דק
הוראות הכנה:
- מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
- מכינים את המילוי: משרים את הפטריות בקערית עם מים רותחים כ15 דק עד שהן מתרככות
- מסננים את הפטריות וקוצצים אותן דק ושמים בקערה
- מוסיפים לקערה את כל יתרת מרכיבי המילוי ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- במספרים גוזרים את דפי האורז לרבעים (מכל דף אורז צריכים לצאת 4 ריבועים קטנים יותר)
- ממלאים כלי שטוח ורחב במים חמים
- מניחים שני ריבועי דף אורז אחד על השני, הדף העליון צריך להיות מסובב 45 מעלות מהדף התחתון (יחד שני הדפים יוצרים צורה קצת כמו של כוכב)
- מרטיבים יחד את שני הדפים במים החמים לכ10-15 שניות עד שהם מתרככים
- מניחים במרכז כל כוכב דפי אורז כפית נדיבה מהמילוי
- אוספים את כל הקצוות של דפי האורז כלפי מעלה וסוגרים בתנועה סיבובית מעל המילוי
- מניחים בסלסלת האידוי של מחבת פוסיבל של נינג'ה (או כלי אידוי אחר – ראו הערות למטה) נייר אפייה מחורר
- מסדרים את הדים סאם על גבי נייר האפייה במרווחים זה מזה
- מאדים כ10 דק
- מורחים מחבת במעט שמן
- כשהשמן חם מניחים במחבת את הכיסונים המאודים ומטגנים כ2-3 דק עד שהתחתית של הכיסונים פריכה
- מגישים את הכיסונים עם הרוטב
הערות ושדרוגים:
- אפשר באותה טכניקה להכין את הדים סאם עם כל מילוי שאוהבים
- אפשר להכין באותה טכניקה דים סאם גם מבצק דים סאם רגיל קנוי או ביתי
- אם אין לכם מחבת פוסיבל של נינג'ה ישנן שתי אפשרויות: לאדות בכלי אידוי אחר ולצרוב את התחתית של הדים סאם במחבת רגילה, או להתחיל את הבישול של הדים סאם דווקא בצריכבה במחבת, ואחרי שצורבים את התחתית כ2-3 דק, מוסיפים למחבת 2-3 כפות מים, סוגרים עם מכסה ומאדים כ10 דק
- המתכון בשיתוף נינג'ה