מצרכים
Method
- מכינים את הבצק: בקערת המיקסר (עם וו לישה) שמים קמח, סוכר, דבש, מלח ואבקת אפייה
- מוסיפים 1 כוס מים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה עד שהחומרים מתגבשים לבצק
- ממשיכים ללוש במהירות נמוכה ומוסיפים לאט את יתרת המים והשמן
- כשהמים נטמעים בבצק מגבירים את מהירות המיקסר למהירות בינונית וממשיכים ללוש כ5-7 דק נוספות עד שמתקבל בצק רך וחלק
- מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים בצד לכ20 דק (הבצק לא תופח, הוא רק נח)
- מחלקים את הבצק לחלקים במשקל של כ120-150 ג
- מכדררים כל חלק של הבצק לכדור עגול וחלק ומניחים בתבנית גדולה ועמוקה
- יוצקים על כדורי הבצק את השמן, מכסים ומניחים בצד לשעתיים לפחות (ואפשר אפילו יותר)
- מכינים את הג'חנונים: משמנים קלות משטח עבודה
- מניחים כדור בצק על משטח העבודה המשומן ומתחילים לשטח אותו (בעזרת האזבעות או בעזרת מערוך
- בעדינות מותחים ומרדדים את הבצק לעלה בעובי דק מאוד (הבצק צריך להיות חצי שקוף)
- מורחים את הבצק בשכבה דקה של חמאה רכה
- מקפלים את 1/3 הבצק הימני למרכז הבצק. מקפלים את 1/3 הבצק השמאלי למרכז הבצק על גבי ה1/3 הימני (התקבלה צורה של מלבן מוארך)
- מורחים את המלבן הבצק שנוצר בשכבה דקה של חמאה רכה ומגלגלים מהצלע הקרובה אלינו והלאה לגליל מהודק
- חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק
- מחממים תנור לחום של 110 מעלות
- מרפדים סיר ג'חנון בנייר אפייה
- משמנים את נייר האפייה במעט חמאה רכה
- מסדרים שכבה של ג'חנונים בסיר מפזרים עליה מעט חמאה ומזלפים מעט דבש
- מסדרים שכבה נוספת של ג'חנונים מפזרים עליה מעט חמאה ומזלפים מעט דבש
- מכסים את הג'חנונים בנייר אפייה ומניחים מעליו את הביצים הקשות
- סוגרים את הסיר עם המכסה
- אופים כ10-12 שעות עד שהג'חנונים שחומים
- מגישים עם רסק וסחוג
הערות
כל קמח מתנהג קצת אחרת – צריך להפעיל שיקול דעת עם כמות המים: אם צריך עוד 1/4 כוס בשביל שהבצק יהיה מספיק גמיש, אל תחששו להוסיף. אם מכינים על פלטה של שבת, מומלץ לרפד את תחתית הסיר בפרוסות לחם כדי שהג'חנונים התחתונים לא ישרפו; אם אופים בתנור, מומלץ להניח את הסיר על הרשת במרכז התנור ואין צורך בלחם בתחתית. אפשר להקפיא את הג'חנון המגולגל לפני האפייה – לעטוף כל ג'חנון בנפרד בניילון ולהקפיא בקופסה אטומה. לגרסה פרווה/טבעונית: להחליף חמאה במחמאה או מרגרינה, ודבש במייפל.