סבתא שלי הייתה מכינה קבוב רוראן, ועד היום אני זוכרת איך היא יוצאת מהמטבח הקטן בדירה שבה היא גרה על צלחת ענקית מלאה בקבבים ותפוחי אדמה שחומים ונימוחים, מתחתיהם מבצבצים קצוות של מצה.

ואני, שאני שונאת מצות, חיכיתי כל פעם שכולם יסיימו להעמיס את הצלחות רק בשביל לקחת חתיכה מהמצה שבתחתית הצלחת, שספגה את כל המיץ מהתבשיל… אין אין אין טעים כזה, זה ביס חלומי.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקבב:

1 ק״ג בשר טחון

150 ג שומן טחון (בקר או כבש)

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ3 ס״מ

3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

• מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה
• בידדים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים ופחוסים
• מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כ1/3 כמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים
• מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס״מ
• כשהשמן חם צורבים בו את הקבבים כ2-3 דק מכל צד עד שהם משחימים, מוציאים לצלחת
• משאירים בסיר כ1/2 כוס שמן, מוסיפים את גרגרי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים כ7-8 דק עד שהבצל מזהיב קלות
• מוסיפים את הקבבים ותפוחי האדמה לסיר, מוסיפים 1.5 כוס מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות
• מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• פותחים את הסיר, מוסיפים כ1/2 כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ30 דק נוספות
• לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל המיץ) יוצקים בזהירות על המצות ומגישים

הפוסט קבוב רוראן – סופריטו בוכרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

עוף עם זיתים ולימון זה בדיוק מהמנות האלו שצריך בכל בית. המצרכים די בסיסים, וכל מה שצריך לעשות זה לערבב אותם בכלי חסין חום, ולשגר לתנור שיעשה את כל העבודה.

התוצאה? תבנית שזופה וריחנית עם עוף, זיתים ותפוחי אדמה מתובלים שכולם טורפים. ארוחה בכלי אחד ב5 דק עבודה. תודו שזה גאוני.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למתכונים עם עוף? נסו את המתכון שלי לעוף בתפוזים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

3 כרעיים חצויות

5-6 שיני שום שלמות

200 ג זיתים (אני אוהבת ירוקים) מגולענים

1 כף גדושה לימון כבוש

1/2 פלפל חריף פרוס (לא חובה)

1 כפית כורכום

מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1

4 עלי מרווה

8 תפוחי אדמה בייבי חצויים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• בתבנית חסינת חום מסדרים את העוף
• מוסיפים את כל יתרת המרכיבים ומערבבים היטב
• מכסים ומכניסים לתנור לכ30 דק
• מסירים את הכיסוי וממשיכים לצלות עוד כ30 דק עד שהעוף זהוב היטב והעור פריך

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להשתמש בכרעיים חצויות (יש פה בבית מי שאוהב פולקע, ומי שמעדיף את המשולש…), אבל אפשר כמובן להשתמש באיזה חלק של העוף שאוהבים (חייב להיות חלק עם עצם), ואפשר גם להשתמש בעוף שלם….
• אני מאוד אוהבת את החריפות העדינה של הפלפל החריף, אבל אם לא אוכלים אצלכם חריף, או אם אתם מכינים את המנה לילדים, אין בעיה לוותר עליו.
• תעשו טובה, תשתמשו בזיתים טובים. זה עושה את כל ההבדל

הפוסט עוף עם זיתים ולימון הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני מתה על קציצות עוף והילדים שלי מתים על קציצות עוף, אז פתחתי את המקרר שלפתי את הירקות שהיו בו וניגשתי לעבודה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

תוך פחות משעה היה סיר משגע על הגז, קציצות עוף שמנמנות ומתובלות שכשכו להן ברוטב של עגבניות שרי ותפוחי אדמה עם קצת לימון כבוש. על השיש עמד גם תרד שטוף והתלבטתי אם להוסיף אותו לרוטב, אבל עוד לפני שהספקתי נכנסו הביתה שלושה בנים גוועים ברעב…

מהר ערכתי שולחן ואכלנו קציצות עוף ברוטב עגבניות שרי ותפוחי אדמה, ארוחה שלמה בסיר אחד, מנה משגעת, קציצות כמו שאני אוהבת.

רוצים עוד רעיונות לקציצות? נסו את המתכון שלי לקציצות עם אפונה ושומר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

קציצות:

750 ג פרגית טחון

2-3 פרוסות לחם רטוב וסחוט היטב

2-3 גבעולי בצל ירוק

חופן כוסברה

1 בצל

2 שיני שום

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

1 כרשה

2-3 גבעולי סלרי

3-4 שיני שום

2 כוסות עגבניות שרי

8-10 תפ"א בייבי

1-2 כף לימון כבוש

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הירוקת לרוטב: פורסים דק את הכרשה, סלרי ושום
• חוצים את העגבניות לאורך
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפלחים לאורך
• מכינים את הקציצות: קוצצים דק מאוד (אפשר גם לטחון במעבד מזון) לחם סחוט, כוסברה, בצל ירוק, בצל ושום ומעבירים לקערה
• מוסיפים את העוף הטחון, הביצה מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים 3-4 כפות שמן זית
• כשהשמן חם צורבים את הקציצות עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• לאותו הסיר (אין צורך לנקות) מוסיפים 2-3 כפות שמן זית
• כשהשמן חם מוסיפים את הכרשה, סלרי והשום ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהכרשה מתרככת
• מוסיפים עגבניות שרי, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים תוך ערבוב כ6-7 דק
• מוסיפים לסיר 1/2 כוס מים, לימון כבוש ותפוחי אדמה, מערבבים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ20 דק
• מסדרים את הקציצות בסיר (הרוטב אמור להגיע עד מחצי מגובה הקציצות, אם צריך אפשר להוסיף עוד מעט מים)
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ30 דק (במחצית זמן הבישול מומלץ להפוך את הקציצות בתוך הרוטב

הערות ושדרוגים:

• קציצות עוף מכינים רק מפרגיות טחונות! אל תתפתו להשתמש בחזה… הקציצות יצאו לכם יבשות
• לגרסה ללא גלוטן אפשר להמיר את הלחם בתפוח אדמה מגורד בפומפייה וסחוט היטב, או בקמח תירס (פולנטה)
• מי שאוהב חריף שיוסיף פלפל חריף בלי להתבייש (אפשר לתוך המסה של הקציצות ואפשר ישר לתוך הרוטב)
• לשדרוג נוסף וטעימי אפשר ב5 דר האחרונות של הבישול להוסיף לסיר גם חופן תרד שטוף או חופן שעועית ירוקה

הפוסט קציצות עוף ברוטב עגבניות ותפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אורז פרסי זו קלאסיקה… הפרסים הרי אלופים באורז (ואני אומרת את זה בתור בוכרית… שכידוע גם אצלנו אורז זו מומחיות!) והאורז הפרסי הזה הוא אחד החביבים עלי בעיקר בזכות התה-הדיג, אותה שכבה פריכה בתחתית שנוצרת מטיגון נדיב של תפוחי אדמה ואורז.

את עוגת האורז המפוארת הזו מגישים לשולחן ויש מתחילים הריבים על מי יקבל את החלק הפריך… תשמעו לי… אל תוותרו לאף אחד על החלק הפריך, ואם צריך גם תמרפקו את מי שמנסה לגנוב לכם, כי האורז הזה עם התפוחי אדמה והחלק הפריך הוא באמת אחד הטעמים את לא ה.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

3 תפוחי אדמה

3 כוסות אורז יסמין / בסמטי / פרסי

1 כוס זרשק / חמוציות / צימוקים (אפשר גם לשלב)

8 חוטי זעפרן / 1 כפית כורכום

מלח

פלפל שחור

שמן

הוראות הכנה:

• בשלים את האורז בסיר גדול עם הרבה מים רותחים 7 דקות
• מסננים ושוטפים במים קרים.
• משרים את חוטי הזעפרן בקערית קטנה עם מים רותחים כ10-15 דק
• קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ1 ס"מ
• מערבבים את האורז עם מלח, פלפל שחור וזרשק
• מעבירים 1/3 מכמות האורז לקערה נפרדת, מוסיפים את הזעפרן עם מי ההשריה ומערבבים עד שהאורז נצבע בצהוב
• בסיר רחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ, מטלטלים את הסיר כדי שהשמן יצפה היטב גם את הדפנות (אפשר גם למרוח את השמן על הדפות בעזרת מברשת
• כשהשמן חם, מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה היטב משני הצדדים עד שהן שחומות ופריכות, ממליחים ומפלפלים.
• מוסיפים את האורז עם הזעפרן מעל תפוחי האדמה ומהדקים היטב
• מטגנים כחמש דקות
• מוסיפים את יתרת האורז לסיר ומהדקים קלות
• מוסיפים חצי כוס מים ומביאים לרתיחה
• מכסים היטב, מנמיכים להבה, ומבשלים כ60-75 דק
• הופכים בזהירות על צלחת גדולה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לאורז תיבול נוסף, למשל עשבי תיבול קצוצים, בצל מטוגן, שקדים או כל דבר אחר שרוצים
• חשוב לטגן היטב את תפוחי האדמה שיהיו ממש פריכים ושחומים
• חשוב לטגן בטסלנות את האורז הצהוב שדוחסים על תפוחי האדמה בשלב הראשון, הוא מה שהופך להיות החלק הפריך שכולם רבים עליו סביב השולחן
• לא להתקמצן פה על השמן! פחות שמן ממה שרשום במכון לא יעבוד
• אני אוהבת לפזר לפני ההגשה גרגרי רימון ושקדים קלויים

הפוסט אורז פרסי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

בצעירותי היה מקום באלנבי שהיה מוכר סנדביץ' שניצל. היינו הולכים לשם אחרי יציאות, בשביל מנץ' לילי. השוס? הם היו מוציאים את החלק הרך של הג'בטה וממלאים במקומו פירה…כן, ממש ככה, ג'בטה ממולאת בפירה עם שניצל וסלט.

מאז אני חובבת את השילוב האבסורדי הזה.

לפני כמה שבועות הייתי בחנוכת בית של ש' חברתי הטובה, ובנזוגה י' שיחיה. י' הוא אלוף העולם בפיצות, מכין בצקים בהתפחה של 72 שעות ומאובזר בטאבון במרפסת שמוציא פיצות שאפשר להשתגע.

אני לא אחשוף פה כמה פיצה אכלתי באותו ערב, כי יש דברים שהשתיקה יפה להם… אני רק אגיד שמכל מגוון הפיצות שהיו (והיו…) האהובה עלי הייתה פיצה עם תפוחי אדמה וקרם פרש. כמה טעימה היא הייתה? כל כך טעימה שעוד באותו שבוע נהיה לי חשק עז לאכול אותה שוב.

מזל.

מזל שאני שהתעצלתי. ממש לא התחשק לי להכין בצק פיצה בהתפחה של 72 שעות, וגם לא הייתה לי סבלנות לחכות כל כך הרבה זמן עד שהפיצה תהיה בבטן שלי. אז עשיתי קיצור דרך: השתמשתי בבצק עלים.

נכון, פיצה זה לא… אבל יצא מאפה בצק עלים משגע! עם שוליים זהובים ותפוחים, תפוחי אדמה קרם פרש ועירית.

גרסה קלילה ומהירה לאותה פיצה נהדרת.

רוצים עוד רעיונות למאפי בצק עלים? נסו את המתכון שלי לשבלולי פיצה מ-4 מרכיבים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

500 ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

3-4 תפוחי אדמה

1/2 כוס פרמזן מגוררת

שמן זית

מלח

פלפל

להברשה:

1 ביצה

להגשה:

קרם פרש או שמנת חמוצה

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים ומביאים לרתיחה
• מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים
• מסננים את תפוחי האדמה
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ
• בעזרת סכין קטנה וחדה חורצים שוליים ברוחב של כ1 ס"מ (חשוב לא לחתוך את הבצק עד למטה, רק לחרוץ בעדינות)
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• מוציאים את הבצק מהמקפיא ומורחים שמן זית על הריבוע הפנימי (לא מורחים על השוליים)
• מפזרים פרמזן מגוררת על שמן הזית
• בוצעים את תפוחי האדמה המבושלים לפיסות ומסדרים בשכבה אחידה על גבי שכבת הפרמזן
• מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה, ממליחים ומפלפלים
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה
• מכניסים לתנור לכ30-35 דק או עש ששולי הבצק שחומים ותפוחים
• לפני ההגשה מניחים תלוליות קרם פרש קטנות בין תפוחי האדמה ומפזרים על כל המאפה עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרמזן בכל גבינה אחרת שאוהבים. אני ממליצה להישאר עם גבינות מיושנות וקשות (פקורינו למשל תהיה תחליף נהדר)
• אני אוהבת לבצוע את תפוחי האדמה לפיסות, אבל מי שמעדיף מראה מסודר יותר יכול גם לפרוס אותם בסכין ולסדר יפה על הבצק
• אפשר לשדרג את המאפה בכל מיני דרכים: פלפל חריף למי שאוהב יהיה תוספת נהדרת, סלמון מעושן יעבוד פה נהדר, תרד או כל תוספת אחרת שמתחשק לכם)

הפוסט מאפה בצק עלים ותפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סלט תפוחי אדמה עם סלמון זו מנה קבועה אצלנו בבית. אבא שלי מכין אותה המון, ואני (וכולם) כל כך אוהבים אותה, שגנבו לו אותה ואנחנו מכינים אותה כל הזמן גם אצלנו בבית.

הסלט הזה, סלט תפוחי אדמה עם סלמון מזוגג הוא גם הכי טעים בעולם, גם ממש פשוט להכנה וגם מתאים לכל ארוחה, כל אירוע וכל מצב. אפילו הילדים מתים עליו.

אני עכשיו ברצף של מנות קייציות, לא יכולה בחום הזה לחשוב בכלל על אוכל חם וכבד… אז הסלט הזה, הוא בול, אבל בול בשביל הקיץ. כארוחת צהרים שלוקחים בקופסה או כארוחת ערב קלילה על המרפסת, לפקניק בשבת, או לאחה"צ בים, לא צריך חוץ מזה כלום.

תאמינו לי, זה סלט מנצח.

רוצים עוד רעיונות למנות קייציות וכייפיות? נסו את המתכון שלי לגספצו

מצרכים:

600 ג תפוחי אדמה קטנים או תפוחי אדמה מזן ראטה

400 ג פילה סלמון ללא עור

מצרכים לזיגוג של הסלמון:

2 כפות שמן זית

מיץ וקליפה מ1/2 לימון

1 כף חרדל

1 כף דבש

1 שן שום כתושה

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

5 כפות שמן זית

2 כפות מיונז

1 כף חרדל חלק

1 שן שום כתושה

מיץ 1/2 לימון

מלח

פלפל שחור

להגשה:

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• שוטפים היטב את תפוחי האדמה וחוצים אום לחצי לאורך (אם משתמשים בתפוחי אדמה גדולים אז חותכים אותם לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ)
• שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול עם הרבה מים
• מביאים לרתיחה ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים אך עדיין מוצקים
• מסננים את תפוחי האדמה, שוטפים במים קרים ומעבירים לקערה גדולה
• מכינים את הסלמון: בקערית מערבבים את כל מרכיבי הזיגוג
• במחבת גדולה מחממים 2 כפות שמן זית, כשהשמן חם צורבים בו את הסלמון כ3-4 דק מכל צד
• יוצקים את הזיגוג למחבת וממשיכים לבשל את הסלמון בזיגוג עוד כ3-4, מדי פעם הופכים אותו במחבת כדי שיזדגג משני הצדדים
• מקררים מעט את הדג ובוצעים אותו בידיים לפיסות
• מוסיפים את פיסות הסלמון לקערה עם תפוחי האדמה
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• יוצקים את הרוטב לקערה עם תפוחי האדמה והסלמון ומערבבים היטב
• לפני ההגשה מפזרים עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• הכי כייף לדעתי להכין את הסלט מתפוחי אדמה קטנים. אבל אם בדיוק יש לכם תפוחי אדמה גדולים בבית תשתמשו בהם! חתכו אותם לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ והם יעשו עבודה נהדרת.
• אני אוהבת להשאיר את תפוחי האדמה עם הקליפה, אבל מי שמעדיף יכול כמובן לקלוף.
• אפשר לשדרג את הסלט ולהוסיף לו שעועית ירוקה או אפונה.
• אני הכי אוהבת את הסלט עם סלמון, אבל הוא יהיה נהדר גם עם דג אחר מזוגג או אפילו הרינג כבוש או טונה מקופסה

הפוסט סלט תפוחי אדמה עם סלמון של אבא שלי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

פתאום לפני שנתיים החלטתי לגוון, ובמקום קציצות פראסה, הכנתי קובה אורז. אוף זה היה טוב! לא פחות טוב מהקציצות פראסה…. התמכרות חדשה? לא, לא, לא, אני אקדים תרופה למכה. השנה אני לא מכינה שום קובה אורז ושום קציצות פראסה…

אז מה כן?

השנה אני מכינה קובה תפוחי אדמה. זה מש כמו בצק של ניוקי שממלאים בכרשה ועוף טחון (אפשר כמובן גם בגרסה צמחונית) ומטגנים. תדמיינו קובות שחומות חמות וריחניות, פריכות מבחוץ, רכות כמו פירה, ובפנים – הפתעה, מילוי משגע… כן, זה מושלם כמו שזה נשמע!

ואם חשבתי שהשנה אני אצליח להתחמק מזלילה של קובות חמות ופריכות, אז כנראה שתהיה לי בעיה… כי הקובות תפוחי אדמה האלו טעימות להשתגע.

חג שמח!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למילוי:

4 כפות שמן זית

1 כרשה גדולה

2 שיני שום כתושות

300 ג פרגיות טחון

מלח

פלפל שחור

מצרכים לבצק:

1 ק"ג תפוחי אדמה קלופים ומבושלים

2 ביצים

1/2 1 כוס קורנפלור

2 כפות שמן זית

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן / שמן זית

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: פורסים את הכרשה לטבעות דקות
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים את הכרשה כ6-7 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
• מוסיפים את השום והפרגיות הטחונות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק תוך ערבוב
• מעבירים לקערה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את הבצק: מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים רטובות יוצרים מתערובת הבצק כדורים טיפה יותר גדולים מכדורי פינג פונג
• בעזרת האגודל יוצרים בכל כדור גומה גדולה
• מכניסים לכל גומה כפית גדושה מהמילוי
• סוגרים את הבצק על המילוי ומגלגלים בין שתי הידיים לכדור יפה וחלק
• מניחים את כל הכדורים הממולאים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים בצד ל5 דק
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, פוחסים מעט כל קובה בין הידיים ומכניסים למחבת
• מטגנים את הקובות כ3-4 דק מכל צד עד שהן מזהיבות היטב
• מגישים עם לימון

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הפרגיות בבשר טחון (בקר)
• אפשרות לצמחוני: מוותרים לחלוטין על הבשר הטחון וממלאים את הקובות רק בכרשה המטוגנת (זה יוצא נהדר!!)
• רוצים אקסטה פריכות? אפשר לצפות את הקובות בפרורי לחם לפני הטיגון (כן, ממש כמו שניצל)
• אוהבים חריף? תוסיפו למילוי פלפל ירוק חריף קצוץ

הפוסט קובה תפוחי אדמה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

במציאות, יש הרבה דברים שאני כן, אבל מאמא בלבוסטה מתוקתקת אני לא. ותוך כדי הבישולים וההכנות למפרום, כשכל המרכיבים כבר פרוסים ומוכנים על השיש, פתאום שמעתי מין ספלאש כזה חזק, וידעתי שהלך עלי ועל המפרום שלי… התפוצץ הדוד.

לא הייתה בררה, מצד אחד המרכיבים כבר על השיש וכדאי להכין מהם משהו תיק תק, מצד שני כל הבית מוצף במים עד גובה הקרסוליים. אז אמרתי לעצמי, היום לא נמצא מפרום, פשוט נזרוק את כל המרכיבים לסיר, גם ככה הכל מתערבב בבטן ויש לזה אותו טעם…. תוך 3 דק הסיר היה על הגז ואני התפנתי לגרוף את המים.

בערב כשהכל נרגע, המים יובשו, הרצפה הייתה נקייה, ואפילו הכלים המלוכלים כבר נשטפו, התיישבנו לאכול ולשמחתי הכמומפרום שלי יצא נהדר, טעים ממש כמו מפרום אמיתי. מאז הכנתי את המנה הזו המון פעמים, היא גם עברה כמה שדרוגים ותיקונים בדרך, והיות ואני אוהבת הפשטות וקיצורים, מאז אני מכינה "מפרום" רק ככה, כמומפרום.

רוצים עוד רעיונות שווים לתבשילים ביתיים? תנסו את המתכון שלי לתבשיל בשר עם פלפלים וחומוס

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקציצות:

1 ק״ג בשר טחון

3 כפות שמן זית

2 ביצים

2 בצלים

צרור כוסברה

צרור פטרוזיליה

1/2 חציל בינוני

2 שיני שום

חצי כוס פרורי לחם

1/2 כפית בהרט

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית פפריקה חריפה

מלח

פלפל שחור

לטיגון:

שמן

2 ביצים

קורנפלור/קמח

לירקות:

1.5 חצילים בינוניים

3 תפוחי אדמה גדולים

לרוטב:

4-5 כפות שמן זית

4 שיני שום

1 כך גדושה אריסה/פלפלצ׳ומה

1/2 כוס עגבניות מרוסקות

1 ליטר מים

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות מיץ לימון

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הקציצות: בקערה גדולה שמים את הבשר
• במעבד מזון שמים את הבצל, שום, פטרוזיליה, כוסברה טוחנים למחית אחידה ומוסיפים לקערת הבשר
• קולפים את החציל וקוצצים אותו דק ומוסיפים לקערת הבשר
• מוסיפים לקערה את כל יתר המרכיבים של הקציצות ומערבבים לתערובת אחידה
• בידיים משומנות או רטובות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בצלחת עמוקה טורפים את הביצים לטיגון הקציצות
• בצלחת עמוקה נוספת שמים את הקורנפלור/קמח
• במחבת גדולה מחממים שמן בגובה 1 ס"מ
• טובלים כל קציצה בקורנפלור ואז בביצה
• מטגנים את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד להזהבה
• מוציאים את הקציצות המטוגנות לצלחת עם נייר סופג

• מכינים את הירקות:פורסים את החצילים לרוחב לפרוסות בעובי של כ1 ס״מ
• ממליחים ומפלפלים את פרוסות החציל משני הצדדים
• טובלים את פרוסות החציל בקורנפלור ואז בביצה (בדיוק כמו את הקציצות…)
• במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את פרוסות החציל כ3-4 דק מכל צד עד שהן משחימות
• מוסיפים את פרוסות חציל לצלחת עם נייר סופג
• קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם לרוחב לפרוסות בעובי של כ1/2 ס״מ

• מכינים את הרוטב: פורסים את השום דק
• בסיר שטוח ורחב מחממים 4-5 כפות שמן זית
• מוסיפים את התבלינים ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים את השום, והאריסה ומטגנים כ5 דק
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות והמים ומערבבים היטב
• מוסיפים סוכר, לימון, מלח ופלפל
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך

• מסדרים את הסיר: בתור הרוטב מסדרים סביב סביב פרוסת תפ״א, קציצה, פרוסת חציל
• מביאים את הרוטב לרתיחה
• מכסים ומנמיכים את האש
• מבשלים על אש הכי נמוכה כ75דק
• אחרי 75 דק פותחים את המכסה ומבשלים עוד כ10-15 דק

הערות ושדרוגים:

• חשוב לטגן בשמן נקי. אם יש צורך בין נגלות של טיגון הקציצות – מומלץ להחליף את השמן
• אפשר את פרוסות החציל לטבול גם בביצה וקורנפלור לפני הטיגון, אפשר לטגן את החלציל גם ללא ציפוי, ואפשר גם להכניס אותו לסיר ללא טיגון מקדים
• אפשר לקלות בתנור את פרסות החציל במקום לטגן
• אפשרות לל"ג: אם משתמשים בפרורי לחם ללא גלוטן בשביל תערובת הקציצות, ובקורנפלור בשביל הטיגון המנה בקלות הופעת ללא גלוטן
• אוהבים חריף? שימו יותר אריסה ברוטב
• לא רוצים חריף בכלל? אפשר להמיר את האריסה ברסק עגבניות איכותי
• אפשר לעשות את הקציצות מעוף טחון במקום בשר, או לשלב בין בשר ועוף
• את ה15 דק האחרונות של הבישול (ללא מכסה) אפשר לעשות גם בתנור חם – ככה מתקבל אפקט חריכה קל ונחמד

הפוסט כמומפרום הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

חמין זה עניין תרבותי, הוא הרי עונה על צורך יהודי של לאכול טוב בשבת בלי שום יכולת לבשל. חמין זה עניין חברתי כי מה יותר כייף בלהזמין חברים לחמין בשבת חורפית?

תקראו לו חמין, צ'ולנט, טבית, או סח'ינה זה בכלל לא משנה לי, כל עוד תכניסו דברים טובים לסיר ואת הסיר לתנור לכל הלילה. והריח…. אוי להתעורר באמצע הלילה מהריח המשגעעעע של הסיר המהביל שבתנור, ללכת בשקט בשקט כדי לא להעיר אף אחד ולהציץ בתנור לראות שהכל שם בסדר עם הסיר. איזו התרגשות!

ברוב סגי החמין יש מרכיבים בסיסים (בשר, דגנים כמו אורז או חיטה, קיטניות כמו שעועית או חומוס, תפוחי אדמה, ביצים), ויש גם את התוספות המשתנות בין עדה לעדה, בין בית לבית ובין מתכון למתכון (כמו קישקע, קוקלות, קציצות לחם, ג'חנון וכו').

נשמע מסובך? נשמע מפחיד? תנו לי לעשות לכם סדר, כי האמת היא שממש קל להכין חמין!

אז אלו כללי הברזל שלי לחמין המושלם:

1. הסיר: תשתמשו בסיר גדול, גם אפשר להכין ככה כמות גדולה של חמין (והרי כבר אמרנו שזה עניין חברתי וכייף לאירוח). וגם, ככול שהמרווח בין תכולת הסיר והמכסה של הסיר גדול יותר ככה החמין ישחים ויתקרמל יותר. אבל, אל תשכחו שהסיר חייב להיכנס לתנור, שימו לב לזה כשאתם בוחרים את גודל הסיר…
2. בצל: חמין טוב חייב הרבה הרבה בצל מקורמל. זה לא המקום להתקמצן! הבצל שנמצא בתחתית הסיר נותן טעם עמוק, קירמול וגם משמש כ"שכבת הגנה" ומונע מהתבשיל להישרף בתחתית.
3. הבשר: בגלל שחמין מתבשל המון שעות, חייבים לבחור פה נתח שהוא יחסית שמן (אחרת הבשר פשוט יתייבש). כל נתח לבישול ארוך שאתם אוהבים יתאים פה, אני הכי אוהבת לחי, אונטריב וזנב. בנוסף אני מכניסה לסיר גם כמה חתיכות של עצמות מח. העצמות מעשירות את הטעם של התבשיל ושומרות שלא יתייבש (וחוץ מזה הן טעימות נורא!)
4. קיטניות: אין חמין בלי קטניות, אני אוהבת שילוב של שעועיות וחומוס, אבל אפשר להשתמש ממש בכל קיטניה שאוהבים. הדבר החשוב הוא להשרות אותן היטב בהרבה מים למשך 12 שעות לפחות. בעניין הזה אי קיצורי דרך.
5. הביצים: לסיר של חמין מכניסים רק ביצים קשות בקליפתן! בשום אופן לא להכניס ביצים לא מבושלות. דבר נוסף, אני אוהבת לשטוף בזהירות את הביצים הקשות (כי אנחנו מכניסים אותן לסיר עם הקליפה).
6. הדגנים: אורז, חיטה, גריסים או כל דגן אחר שאתם בוחרים להוסיף חמין, אני ממליצה להכניס לסיר בשקית כותנה. קחו בחשבון שדגנים מכפילים את נפחם עם הבישול ולכן ממלאים את השקית רק עד חציה, וקושרים אותה בקצה עם מספיק מקום לדגנים המבושלים.
7. תוספות: יש המון סוגים של תוספות כייפיות לחמין, אני אוהבת לשים יותר מתוספת אחת. ג'חנון בחמין זה נהדר, קישקע זה בעיניי חובה (רק שימו לב שאת הקישקע צריך לדקור עם קיסם כדי למנוע ממנו להתפוצץ, ואת הקישקע מכניסים רק באמצע הבישול, לא מההתחלה!), קציצות לחם (אני הכי אוהבת את הצמחוניות אבל אפשר גם עם בשר), וכו'.
8. תיבול: בגלל שהחמין מתבשל המון שעות הטעמים מתעצמים עם הזמן. לכן אני לא ממליצה להתפרע עם התבלינים… מלח ופלפל שחור, אם אתם רוצים קצת קינמון/סילאן/פפריקה אז בסדר אבל ממש בקמצנות.
9. נוזלים: בתחילת הבישול הנוזלים צריכים להגיע ממש לגובה תכולת הסיר. אני ממליצה לבדוק 2-3 פעמים במשלך הבישול שלא חסרים בסיר נוזלים.
10. סידור הסיר: יש משמעות אדירה לסידור הסיר. זה יכול להיות ההבדל בין חמין מוצלח ליבש ועצוב. הסדר הנכון הוא כזה:

• בצל מטוגן – בתחתית הסיר
• בשר וקטניות
• שקיות עם דגנים
• תפוחי אדמה
• ביצים קשות ועצמות מח
• מיקום התוספות: רוב התוספות יכנסו בשכבה העליונה על הביצים והעצמות (קציצות לחם, קישקע וכו). גם ג'חנון אפשר להוסיף בשכבה העליונה, אבל אז הוא סופג מהנוזלים שבסיר. אני מעדיפה את הג'חנון לשים מעל המכסה של הסיר, ככה הוא לא נרטב, אבל זה כבר ממש עניין של העדפה…

1. הבישול: מתחילים את הבישול על הכיריים! מביאים את הנוזלים שבסיר לרתיחה על הכיריים, מנמיכים להבה ומבשלים כשעה ורק אז מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות ללילה.

אני ממליצה להגיש את החמין כשכל מרכיב מופרד בכלי הגשה משלו. ככה לא נוצרת "עיסת חמין", וכל אחד יכול לבחור מה לשים לעצמו בצלחת.

רוצים רעיו לסלט שווה שילך נהדר עם החמין? תנסו את המתכון שלי לסלט כרובית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

שמן תירס או שמן חמניות או שומן אווז

3 בצלים גדולים

1.5 כוס קטניות שהושרו לפחות 12 שעות במים

1 ראש שום שלם

8 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

8 ביצים קשות

4-6 עצמות מח

1-1.2 בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות

1.5 כוס דגן שאוהבים (אורז/חיטה/גריסים וכו)

תוספות אפשריות:

ג'חנון, קישקע, קוקלה, קציצות לחם וכו'.

הוראות הכנה:

• פורסים את הבצלים לחצאי טבעות דקות
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר של החמין מחממים מעט שמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר עד שהן מזהיבות בכל הצדדים, ומוציאים לצלחת
• לאותו סיר (ממש אין צורך לנקות אותו) מוסיפים את פרוסות הבצל, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מקורמל (צריך סבלנות! זה יכול לקחת גם 20 דק)
• מחזירים את הבשר לסיר ומסדרים אותו בצד אחד של הסיר
• מסננים את הקטניות ממי ההשרייה, ומוסיפים אותן לצידו השני של הסיר
• מוסיפים את השקיות עם הדגנים
• מעל הכל מסדרים את תפוחי האדמה, הביצים הקשות ועצמות המח
• אם יש גם תוספות לסיר כמו קציצות לחם מוסיפים גם אותן
• יוצקים מים עד לכיסוי תכולת הסיר, ממליחים ומפלפלים
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מדי פעם מסירים את הקצף
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מכסים את הסיר היטב
• ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 100-120 מעלות

הערות ושדרוגים:

• אם רוצים חמין צמחוני פשוט מוותרים על הבשר, אם רוצים חמין טבעוני מוותרים גם על הביצים….
• אפשר גם להכין חמין מנתח בשר שלם, ולפרק אותו בהגשה
• אפשר כמובן להכניס לסיר יותר מדבר אחד מכל קטגוריה… למשל גם שעועית וגם חומוס, גם אורז וגם חיטה… בחמין לא חייבים לבחור, אפשר גם וגם וגם.

הפוסט המדריך לחמין המושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני אוהבת כל מיני סוגים של לביבות, וממש לא שומרת אותן רק לחנוכה. למעשה, אני אשמח לאכול לביבות כל השנה. לטקעס (לביבות תפוחי אדמה קלאסיות), רושטי, עיג'ה, לביבות ירק (אוקי אוקי זה אולי יותר קציצות) ואפילו לביבות מתוקות. אפויות או מטוגנות חמות או קרות, תנו לי לביבות ואני מאושרת.

כשמארחים כל יום רצוף, במשך 8 ימים, חייבים למצוא דרך להכין כיבוד מושלם במעט מאמץ. מאפינס לביבות תפוחי אדמה הוא מתכון כזה בדיוק! 3 מצרכים ו10 דק עבודה, ויש לכם מאפינס שחומים ופריכים מלמעלה, וגבינתיים ונימוחים מלמטה…

הם יוצאים כל כך טעימים, שחבל שחנוכה זה רק 8 ימים.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

5 תפוחי אדמה צהובים

1 מיכל שמנת לבישול 15% השף הלבן

1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת

מעט אגוז מוסקט

30 ג' חמאה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

שמנת חמוצה או יוגורט

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• קולפים את תפוחי האדמה ומגרדים אותן בפומפייה (*ראו הערות למטה לגבי הגרוד)
• סוחטים היטב את תפוחי האדמה המגורדים ונפטרים מהנוזלים
• בקערית מערבבים את השמנת עם אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור
• מורחים את תבנית המאפינס במעט חמאה או שמן זית
• מסדרים שליש מתפוחי האדמה המגורדים בשקעים של התבנית
• בעזרת כף, יוצקים שליש מכמות השמנת באופן שווה לשקעים שתבנית על גבי תפוחי האדמה
• מפזרים שליש מכמות הפרמזן באופן שווה בשקעים של התבנית על גבי השמנת
• חוזרים על סדר הפעולות עוד פעמים: שכבת תפוחי אדמה, שכבת שמנת ולבסוף שכבת פרמזן
• מניחים פיסת חמאה קטנה על גבי כל מאפין
• מכסים בנייר כסף ואופים כ45 דק
• מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ 15-20 דק עד שהחלק העליון של המאפינס שחום ופריך
• מגישים עם שמנת חמוצה וקצת עירית קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אם מגרדים את תפוחי האדמה על החלק הדק של הפומפייה, אחרי האפייה החלק התחתון של המאפינס הוא מאוד רך ונימוח כמעט כמו פירה, אם מגרדים על החלק הגס יותר של הפומפייה למאפינס יהיה יות מרקם… זה עניין של העדפה. אפשר גם לפרוס את תפוחי האדמה לפרוסות דקות מאוד במקום לגרד כמו שעושים בגראטן.
• המתכון יעבוד בכל תבנית מאפינס שיש לכם, או אם אין לכם תבנית מאפינס אפשר לאפות גם בכוסות.
• אפשר להכין את המתכון הזה גם בכלי אחד גדול במקום בתבניות מאפינס ולהגדיל את זמן האפייה בהתאם.
• אפשר כמובן לשדרג עם תוספות שאוהבים, למשל עירית קצוצה בתוך המאפינס תהיה נהדרת, גם מעט שום, תרד הולך נהדר עם תפוחי אדמה, ובהגשה אפשר להניח על כל מאפין מעט סלמון מעושן.
• המתכון בשיתוף תנובה

הפוסט מאפינס לביבות תפוחי אדמה וגבינה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.