אם להגיד את האמת, זה היה טיפה משונה… איזה מין ילד לא רוצה בננה, לא רוצה קוטג', לא רוצה במבה, לא רוצה שום דבר שילדים בגילו טורפים, וכל מה שהוא רוצה זה גרגרי רימון? אבל נורי כמו נורי, יודע  (וידע כבר מגיל 0), בדיוק מה הוא רוצה, ולא מוכן להתפשר על הרצונות שלו.

בישול עם רכז רימונים אני אוהבת מאוד. זה לא מוצר מאוווווווד נפוץ, אם כי בשנים האחרונות הוא הופך פופולארי יותר ויותר, וטוב שכך, כי באמת מדובר במוצר נ-ה-ד-ר. מתקתק, חמצמץ עם טעם רימוני נהדר וצבע משגע. אפשר להכין איתו המון דברים (קציצות בשר ברוטב רימונים למשל, או פרגיות מזוגגות ברימונים) אבל לקראת החגים החלטתי להכין דווקא עוף, כרעיים במקרה הזה.. פשוט כי מנה טובה של עוף על שולחן החג היא פחות או יותר כל מה שצריך…

ואין יותר טוב מעוף ברימונים!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

4 כרעים של עוף חצויות

1/3 כוס רכז רימונים

1/3 כוס שמן זית

4 כפות דבש או מייפל

4 קוביות ג'ינג'ר קצוץ של דורות

4 קוביות שום כתוש של דורות

1 כף גרגרי כמון שלמים

1/2 כוס מים

מיץ וקליפה מלימון 1

מלח

פלפל שחור

להגשה:

גרגרי רימון

עירית קצוצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• גדולה מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מוסיפים פנימה את העוף ומערבבים היטב, העוף צריך להיות מצופה ברוטב
• בתבנית חסינת חום מסדרים את הכרעיים עם צד העור כלפי מטה
• יוצקים את הרוטב על העוף ומכסים בנייר כסף
• אופים כ30 דק
• מוציאים את התבנית מהתנור, ובזהירות הופכים את העוף כך שהעור יהיה כלפי מעלה
• מחזירים לתנור ללא כיסוי לכ20-30 דק נוספות עד שהעוף מזוגג היטב ומבריק (אני ממליצה תוך כדי האפייה לטפטף כמה פעמים מהרוטב על העוף)
• מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים גרגרי רימון ועירית ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אם אין לכם קוביות תיבול של דורות, אפשר להשתמש בג'ינג'ר ושום טריים
• אני השתמשתי במתכון בכרעיים חצויים, אבל אפשר להשתמש בכל חלק של העוף שאוהבים (פולקעס, כרעיים, עוף שלם וכו), ולהתאים את זמן האפייה
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט עוף ברימונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

שנים סלדתי מפרגיות. הייתה לי חברה טובה בתיכון, שאמא שלה הייתה בשלנית איומה. היא ידעה להכין מעט מנות, וגם את אלו היא הכינה גרוע. הכי גרוע היה העוף, או יותר נכון הפרגיות שהיא הכינה – מין דיקטים סיביים ויבשים, שהיינו מטביעות בקטשופ בשביל לכסות על הטעם (וגם על המרקם).

לקי לי שנים ארוכות מאז אותה פרגית מיובשת, לסלוח לפרגיות, ולהכניס אותן אלי הביתה. התחלתי בקטן, כלומר בקיצוץ קטן, והכנתי מהן את הקציצות הכי טעימות בעולם. יצא אליפות.

אחר כך העזתי לחתוך אותן מעט יותר גדול, והוספתי אותן לקארי. גם זה עבד נהדר.

רק אחרי שהאכלתי אותן בכל מיני תצורות והצלחתי להוציא מהן מנות טעימות (שלא לומר נהדרות), העזתי לגשת לדבר הכי מפחיד, ולהכין פרגיות צרובות במחבת.

קאט לסוף הסיפור. מאז כבר הכנתי אינסוף פעמים פרגיות צרובות ויש לי אינספור מתכונים שווים. המתכון הזה, ממש פה למטה, הוא אחד האהובים עלי ביותר. הוא קל ומהיר להכנה, בלי יותר מדי עניינים והוא טעים להפליא. שילוב מנצח ל פרגיות פריכות מבחוץ ועסיסיות מבפנים מזוגגות ברוטב רימונים מתקתק-חמצמצץ.

תענוג.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

6-8 פרגיות עם עור מנוקות

1/2 כוס קורנפלור

מלח

פלפל שחור

שמן זית

מצרכים לזיגוג:

3 שיני שום

4 ס"מ ג'ינג'ר

2 כפות רכז רימונים

1 כפית גרגרי כמון שלמים

2 כפות מייפל

1/3 כוס מים

מלח

פלפל שחור

מצרכים להגשה:

גרגרי רימון

כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: קולפים את השום והג'ינג'ר ומגרדים אותם על החלק הדק של פומפייה (אפשר גם לקצוץ דק)
• בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב
• בצלחת עמוקה מערבבים קורנפלור, מלח ופלפל
• במחבת גדולה מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מצפים כל פרגית בתערובת הקורנפלור וצורבים אותן כ3-4 דק מכל צד עד שהן זהובות ופריכות
• יוצקים למחבת את הרוטב ומביאים לרתיחה
• מזגגים את הפרגיות היטב מכל הצדדים ברוטב כ4 דק, עד שרוטב מסמיך מעט והפרגיות מצופות היטב מכל הצדדים בזיגוג
• לפי ההגשה מפזרים גרגרי רימון וכוסברה קצוצה

הערות ושדרוגים:

• אני הכי אוהבת להשאיר את הפרגיות עם העור (תבקשו בחנות שלא יורידו את העור). זה גם שומר על הבשר יותר עסיסי, וגם בזכות הציפוי בקורנפלור העור יוצא פריך ונהדר!
• הפרגית הזו תהיה נהדרת גם קרה בסנדביץ' או סלט

הפוסט פרגיות מזוגגות ברימונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני כידוע אוהבת קיצורי דרך במבטח ובראשי כבר זממתי להכין מנה של כרוב ממולא בתבנית משפחתית במקום למלא עלה עלה. כן, יופי של רעיון וחיסכון בזמן. אני דמיינתי את המנה הזו קצצת כמו לזנייה, שכבות שכבות של עלי כרוב ובינהן מילוי מתובל ומעל הכל רוטב עגבניות.

ביום הצילום התחלתי להכין את המנה, ואני לא יודעת מה השתלט עלי, הידיים עבדו על אוטומט ומה שיצא לי מהידיים זו עוגת כרוב ברוטב, מלאה באורז, בשר ומלא עשבי תיבול ומבושלת ברוטב רימונים. לא יודעת לא נעלמה ה"לזנייה"…

הלזנייה האבודה הזו היא רעיון נחמד, ממש, אבל העוגה שגרסה הזו יצאה כל כך טעימה, שאני לא בטוחה שיהיה לי צורך לפצות את עצמי ולהכין גם את גרסת הלזנייה… אני אפילו לא בטוחה שאני אצטרך אי פעם להכין כרוב ממולא אחד אחד… כי הגרסה הזו היא גם קלה להכנה, גם משמעותית יותר זריזה מלגלגל עלה עלה ולא פחות טעימה…

בעצם אפילו יותר.

רוצים עוד רעיונות למתכונים של ממולאים? נסו את המתכון שלי למנגולד ממולא

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1 כרוב גדול

300 אורז עגול

500 ג בשר טחון

5-6 קוביות שמיר קצוץ של דורות

5-6 קוביות כוסברה קצוצה של דורות

4 קוביות פטרוזיליה קצוצה של דורות

1/2 כוס עלי נענע

1 בצל לבן

3 שיני שום

3 עגבניות תמר או מגי

מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

2.5 כוסות מים או ציר

2 כפות גדושות רכז רימונים

מיץ מחצי לימון

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור

להגשה:

חופן עלי נענע

פיסטוקים

הוראות הכנה:

• שוטפים את האורז ומשרים אותו בקערה גדולה עם הרבה מים למשך כ30 דק
• מחממים תנור לחום של 160 מעלות
• ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה
• בעזרת סכין חדה, מוציאים את גזע הכרוב מחלקו התחתון
• מכניסים את הכרוב לסיר עם המים ומבשלים כ15-20 דק עד שעלי הכרוב מתרככים. (אני ממליצה מדי כמה דק לבדוק ואם העלים החיצוניים של הכרוב כבר רכים מספיק להוציא אותם מהסיר)
• כשכל עלי הכרוב רכים מספיק (הם צריכים להיות רכים אבל לא סמרטוטים), מוציאים אותם לצלחת גדולה ונותנים להם להתקרר מעט
• בנתיים מכינים את המילוי: מסננים את האורז ממי ההשרייה ומעבירים לקערה גדולה
• מוסיפים את הבשר הטחון וקוביות התיבול של דורות (שמיר, כוסברה, פטרוזיליה)
• קוצצים את הנענע, בצל, שום ועגבניות ומוסיפים לקערה
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• משמנים במעט שמן זית כלי חסין חום שמתאים לתנור
• מרפדים את תחתית הכלי והדפנות בעלי כרוב (חשוב שלא יהיו חורים!)
• מניחים על גבי עלי הכרוב מחצית מכמות המילוי ומיישרים לשכבה אחידה
• מכסים את שכבת המילוי בשכבת עלי כרוב
• מוסיפים את יתרת המילוי בשכבה אחידה
• מכסים את המילוי בשכבת עלי כרוב ומקפלים עליהם את השוליים של עלי הכרוב שמבצבצים מדפנות הכלי
• בקערית מערבבים את כל מרכיבי הרוטב
• יוצקים את הרוטב על גבי העוגה. הנוזלים צריכים להגיע לכ1 ס"מ מעל פני הכרוב. במידה וצריך מוסיפים עוד מים או ציר
• מכסים את הסיר היטב
• מים את הסיר על הכיריים ומביאים לרתיחה
• מכניסים את העוגה לתנור ואופים כ2-3 שעות, עד ששולי העוגה זהובים ואין יותר נוזלים
• מוציאים את העוגה מהתנור והופכים בזהירות על צלחת הגשה גדולה
• לפני ההגשה מפזרים עלי נענע ופיסטוקים

הערות ושדרוגים:

• הטכניקה במתכון הזה היא מה שחשוב. מעבר לזה אפשר לעשות פה המון שינויים וגיוונים… במקום אורז עגול אפשר כל אורז שאוהבים או אפילו בורגול. אפשר לגוון בעשבי התיבול לפי מה שאוהבים, אפשר עוף טחון במקום בשר טחון או בלי בשר בכלל וכו'…
• אם אין לכם קוביות תיבול של דורות אפשר כמובן להשתמש בעשבי תיבול טריים
• אפשרות טבעונית: פשוט מורידים מהמתכון את הבשר ויוצאת עוגה טבעונית נהדרת!
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט עוגת כרוב ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני זוכרת מהילדות, שהיינו הולכים לים ועל הטיילת היו מוכרי מלבי, בזכרון שלי היו להם מעין דוכני-עגלה כאלו אבל אולי את זה אני כבר ממציאה… המלבי עצמו היה די סתמי, טבל היו עליו המון תוספות מתוקות מתוקות ובעיקר המון סירופ וורוד זרחני.

מאז גדלתי, טעמתי אינספור מלבים, כי אני בחיים לא אגיד "לא" למלבי. במסעדות מפונפנות, במסעדות פועלים, בדוכני רחוב, בשווקים, "רוצה מלבי?" התשובה תמיד תהיה "כן".

אז לכבוד החג תנו לי להציג לכם את הגרסה שלי למלבי: מלבי עם מרקם מושלם (הסוד הוא לא להגזים עם כמות הקורנפלור), ובמקום התוספות המתוקות מתוקות והסירופ הזרחני – סירופ מתקתק חמצמץ מתובל מרימונים, עם גרגרי רימון ותאנים מתוקות, מי שרוצה יכול להוסיף גם פיסטוק.

*המתכון הופיע לראשונה במדור של אפרת ליכטנשטט, ב"מקור ראשון"

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

https://www.instagram.com/taharoni/

מצרכים:

500 מ"ל חלב

500 מ"ל שמנת מתוקה

4 כפות מייפל

1 כפית תמצית וניל

5 כפות קורנפלור

לסירופ:

3\1 כוס רכז רימונים

2 כפות סוכר חום או דבש

1 עלה דפנה

2-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

2 תרמילי הל

1 סרט קליפת לימון

1 כפית תמצית וניל

להגשה:

גרגרי רימון

פיסטוקים

תאנים

הוראות הכנה:

• בסיר קטן שמים את החלב, השמנת מייפל ווניל ומביאים לרתיחה
• בקערית קטנה ממוססים את הקורנפלור במעט חלב או מים
• מוסיפים את הקורנפלור לסיר תוך טריפה מתמדת ומבשלים כ4-5 דק עד שהתערובת מסמיכה (היא צריכה להיות סמיכה כמו מעדן! אם היא לא מספיק סמיכה אחרי 4-5 דק בישול תוסיפו עוד 1 כף קורנפלור מדוללת בקצת מים)
• מורידים מהאש ומניחים בצד לכ10 דק להצטנן
• כשהתערובת בטמפ' החדר יוצקים ממנה לכוסות הגשה שקופות, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות
• במחבת קטנה שמים את כל מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מבשלים כ5-6 דק עד שהורטב מצטמצם ומסמיך
• מוציאים את התבלינים ומצננים את הסירופ
• לפני ההגשה יוצקים על כל כוס מלבי 1-2 כפות סירופ ומפזרים גרגרי רימון, פיסטוקים ותאנים

הפוסט מלבי קטיפתי עם רימונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• בתבנית צלייה מסדרים את הגזרים
• מערבבים בקערית את כל מרכיבי הרוטב
• יוצקים על הגזרים ומערבבים היטב כך שהגזרים מצופים באופן אחיד ברוטב
• מכניסים לתנור את התבנית עם הגזרים  כ30-40 דק עד שהגזרים שחומים ורכים.

הפוסט גזרים צבעוניים בתנור ברוטב רימונים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.