עד היום אני זוכרת את היום שאחד החבר'ה הביא ירקות בקארי עם יוגורט. אני מתה על קארי. אבל קארי כזה אף פעם לא טעמתי לפני כן… זה היה משגע. חריף חם ומתובל מצד אחד אבל עם נגיעות חמצמצות של יוגורט קר ומרענן – תענוג.

אל תיבהלו מרשימת המרכיבים שבמתכון, הרוב זה מרכיבים פשוטים, ותהליך ההכנה פה הוא לגמרי קליל, וכמו כל קארי, גם לקארי יוגורט יש אינסוף גרסאות ואפשר לשדרג אותו במלא דרכים. אפשר לשנות את סוג הירקות, אפשר להוסיף או להפחית בחריפות, אפשר חלב קוקוס או קרם…

רק על דבר אחד אני ממליצה לא לוותר: היוגורט. היוגורט הוא השוס של המנה.

רוצים עוד רעיונות למתכוני קארי? נסו את המתון שלי לקארי מושלם מ-5 מצרכים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקארי:

5 כפות שמן זית

1/2 כפית קינמון

1 כפית כורכום

1/2 כפית פלפל לבן

3 תרמילי הל

1/2 כפית כמון

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

5 ס"מ שורש ג'ינג'ר

5 שיני שום

1-2 פלפל ירוק חריף

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס עלי בזיליקום

2 בצל

300 ג שעועית ירוקה

1 כרובית קטנה

3 זוקיני

חופן עלי תרד

2 עגבניות

??? יוגורט עיזים משק צוריאל

?? קרם קוקוס

מלח

פלפל שחור

להגשה:

??? יוגורט עיזים משק צוריאל

עלי נענע

עלי כוסברה

אורז לבן/מלא מבושל

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הג'ינג'ר, שום, ובצל, קוצצים דק גם את הפלפל החריף
• קוטמים לשעועית את הקצוות וחותכים אותה ל2
• חותכים את הזוקיני לקוביות בגודל של כ2 ס"מ
• מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים
• קוצצים את העגבניות
• קוצצים דק מאוד (אפשר לטחון במעבד מזון) את עלי הכוסברה והבזיליקום
• בסיר שטוח ורחב שמים את השמן והתבלינים היבשים (קינמון, כורכום, פלפל לבן, הל, כמון, זרעי כוסברה) ומטגנים כ2-3 דקות
• מוסיפים את הג'ינג'ר, שום, בצל ופלפל חריף ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מתרכך
• מוסיפים את שעועית ופרחי כרובית, מערבבים היטב ומטגנים כ5 דק נוספות
• מוסיפים קוביות זוקיני ומערבבים
• מוסיפים מים לכיסוי הירקות, ומבשלים כ30 דק על להבה נמוכה
• מוסיפים את עלי התרד, עשבי התיבול הקצוצים היוגורט וחלב קוקוס, ממליחים ומפלפלים ומבשלים עוד כ 10 דק
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• לפני ההגשה זולפים על התבשיל יוגורט קר ומפזרים עלי נענע וכוסברה
• מגישים עם אורז

הערות ושדרוגים:

• אפשר כמובן לגוון בירקות… כל ירק שאתם אוהבים יוכל להיכנס לקארי
• אני הכנתי את הקארי בגרסה צמחונית, אבל אפשר כמובן להוסיף לה עוף או בשר
• המתכון בשיתוף משק צוריאל

הפוסט ירקות בקארי עם יוגורט הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קארי זו אחת המנות המוכרות ביותר במטבח התאילנדי, ויש המון סוגים של קארי. אבל אני? אני תמיד הייתי מהמחנה של הקארי הירוק. הקארי הירוק הוא רענן ועשבוני במיוחד, מלא עשבי תיבול, וליים והולך נהדר עם כל ירק וכל תוספת.

אפשר כמובן כשמכינים קארי לקנות מחית קארי קנויה, אבל אז לא שולטים בטעמים, לא שולטים במידת החריפות, וגם לרוב נתקעים עם צנצנת ענקית של מחית קארי במקרר.

אני אוהבת להכין את מחית הקארי שלי לבד. זה באמת עניין של 5 דקות, כי בגדול כל מה שזה דורש זה לטחון כמה מרכיבים יחד למחית. התוצאה? משגעת, טעימה ורעננה פי כמה מהמחיות המוכנות. והכי חשוב מותאמת לטעם האישי שלנו! למשל: הילדים שלי מתים על קארי אבל לא אוכלים חריף. אז כשאני מכינה קארי לילדים אני לא שמה בו חריף בכלל… ככה הם אוכלים קארי שמותאם להם, אני וסימון מוסיפים לנו חריף מלמעלה וכולם מרוצים.

בקארי קנוי לא תוכלו לעשות את זה. תכינו מחית קארי ביתית פעם אחת… ואני מבטיחה שלא תוכלו לחזור אחורה.

רוצים עוד רעיונות למתכונים תאילנדים שווים? נסו את המתכון שלי לפאד תאי

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים למחית קארי:

1-2 פלפל צ'ילי ירוק

2 גבעולי למון גראס

5-6 ס"מ ג'ינג'ר

4 שיני שום

3 בצלצלי שאלוט

1 כוס עלי כוסברה

3 עלי כפיר ליים

1/2 כוס עלי בזיליקום תאילנדי או סגול או רגיל

קליפה מגורדת מ2 ליים

5 כפות שמן

מצרכים לתבשיל:

3 כפות שמן

3 כפות מחית קארי

1 חציל

1 דלורית

1 כוס שעועית ירוקה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת קוקוס אלפרו

3-4 עלי כפיר ליים

2 כפות סוכר חום

2 כפות סויה

4 כפות מיץ ליים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

אורז לבן או סטיקי רייס

כוסברה

לימון

הוראות הכנה:

• מכינים מחית קארי: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון למחית אחידה (מעט פירורית)
• מכינים את הירקות: חותכים את החציל לקוביות
• קולפים את הדלורית, נפטרים מהגרעינים וחותכים לקוביות
• קוטמים את שני הקצוות של השעועית
• מכינים את התבשיל: בסיר שטוח ורחב מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים את הקארי ומטגנים תוך ערבוב כ2-3 דק
• מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק
• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב
• מביאים לרתיחה
• מנמיכים להבה ומבשלים כ30-45 עד שהירקות רכים אך עדיין מוצקים
• לפני ההגשה מפזרים על הקארי עלי כוסברה
• מגישים עם אורז ופלחי לימון

הערות ושדרוגים:

• מחית הקארי נשמרת בצנצנת אטומה במקפיא או במקרר
• אלו הירקות שאני אוהבת לשים בקארי, אבל כמובן שאפשר לשחק להחליף ולגוון
• אפשר לשדרג את המנה בקוביות טופו. אפשר להכניס אותן ככה ישר לתוך התבשיל או אם רוצים קוביות פריכות יותר אפשר לאפות או לטגן אותן קודם
• המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט קארי ירוק תאילנדי משגע והוא לגמרי טבעוני הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קארי זה תמיד טעים וכיף. ומאז שגיליתי כמה קל להכין את הקארי עצמו אני לא משתמשת במחיות קארי קנויות.. ככה אפשר לשלוט בטעמים כל כך בקלות (למשל ככה אני מכינה לילדים קארי לא חריף!).

היות ואנחנו במתכונת של MEATLESS MONDAY אני מחפשת כל הזמן רעיונות חדשים למנות טבעוניות וצמחוניות. מודה שזה לא תמיד בא לי בקלות, ואני ממש רגילה להכין בעיקר מנות עם בשר/עוף/דגים. השבוע חיפשתי רעיון לMEATLESSMONDAY ופתאום נזכרתי בקארי דלעת ההוא של ג'יימי. לא זכרתי מה הוא שם בקארי שלו, וגם לא מצאתי את המתכון המדוייק באינטרנט, אז אילתרתי, הרי כבר אמרנו שלהכין את הקארי עצמו בבית זה הכי כייף, וחלק מהכייף זה אפשרויות הגיוון והמשחק, אילתור זה ממש חלק מזה.

זה באמת אחד הקארי הפשוטים, בלי מיליון מרכיבים, וממרכיבים די פשוטים. הרוטב יוצא קטיפתי, סמיך, מתקתק, חריף ועשיר – פשוט תענוג. אני הכנסתי לרוטב המושלם הזה כרובית וגרגרי חומוס, אבל אפשר כמובן להכניס לקארי הזה כל דבר שבא לכם…

זו בדיוק מנה לMEATLESS MONDAY שלי. מנה שהטבעונות בה היא ממש לא פשרה… זו מנה שלא יצא טעימה "למרות שהיא טבעונית", היא פשוט טעימה… מאוד!

רוצים עוד רעיונות למנות לMEATLESS MONDAY? תנסו את המתכון שלי למרק עדשים כתומות מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לרוטב:

3-4 כפות שמן תירס או שמן חמניות

1 פלפל צ'ילי אדום

4 ס"מ שורש ג'ינג'ר

4-5 שיני שום

3 ס"מ שורש כורכום טרי או 1 כפית אבקת כורכום

300 ג דלעת או דלורית

500 מ"ל קרם קוקוס

מלח

פלפל שחור

מצרכים לתבשיל:

1 ראש קטן כרובית

1 בצל

400 ג גרגרי חומוס קפואים

להגשה:

כוסברה קצוצה

מעט שבבי צ'ילי גרוס

ליים או לימון

אורז לבן

הוראות הכנה:

• מכינים את הרוטב: פורסים את הצ'ילי, כותשים את שיני השום, קולפים את הג'ינג'ר והכורכום הטרי ומגרדים על פומפייה דקה
• קולפים את הדלעת וחותכים לקוביות בגודל של כ4 ס"מ
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן
• כשהשמן חם, מוסיפים את הצ'ילי, שום, ג'ינג'ר וכורכום ומטגנים כ3 דק
• מוסיפים את קוביות הדלעת ומטגנים כ2 דק נוספות תוך כדי ערבוב
• מוסיפים קרם קוקוס, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים את הקוטב לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ10 דק
• בנתיים מכינים את הירקות: מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות בגודל של כ2 ס"מ
• בעזרת בלנדר מוט טוחנים את הרוטב לרוטב חלק לגמרי (ראו בהערות דרכים נוספות לטחינה של הרוטב)
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• מוסיפים את הבצל, פרחי הכרובית וגרגרי החומוס ומערבבים היטב (הרוטב צריך להגיע ממש לפני הירקות, אם אין לכם מספיק רוטב תוסיפו עוד קרם קוקוס או מים)
• מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים ככ20-30 דק עד שהכרובית רכה.
• לפני ההגשה מפזרים כוסברה ושבבי צ'ילי גרוס
• מגישים עם אורז וליים

הערות ושדרוגים:

• הכי קל לטחון את הרוטב עם בלנדר מוט ישירות בתוך הסיר. אם אין לכם בלנדר מוט, אפשר גם להעביר את תכולת הסיר למעבד מזון, או בלנדר, לטחון ולהחזיר חזרה לסיר. אם אין לכם אף מכשיר חשמלי לטחינה, צריך לרכך את הדלעת לפני שמוסיפים אותה לרוטב (אפשר בתנור ואפשר בבישול במים), הדלעת צריכה להיות רכה מספיק בשביל שאפשר יהיה למעוך אותה לפירה (ממש מחית) ואת מחית הדלעת מוסיפים לרוטב.
• אפשר להוסיף לתבשיל גם קוביות טופו זה תמיד טעים!
• אני אוהבת את הסמיכות של קרם קוקוס, אם אתם מעדיפים רוטב דליל יותר אפשר להשתמש בחלב קוקוס במקום, או לדלל את קרם הקוקוס עם מעט מים.

הפוסט קארי דלעת עם חומוסים וכרובית הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

קארי טוב צריך להיות מאוזן בטעמים, חריף אבל לא מדי, מלוח, מתקתק, סמיך בדיוק במידה הנכונה… זה לא תמיד פשוט.

נכון, אפשר היום לקנות מחיות קארי מוכנות נהדרות בהרבה מקומות, אבל המחיות האלו לא תמיד קולעות לצורך שלי… למשל הן חריפות מאוד והילדים שלי לא אוכלים מהן.

זה היתרון של להכין קארי בבית! אפשר לשלוט על הטעמים, על המרכיבים ולהגיע לתוצאה מדוייקת לטעם ולצורך שלכם. אבל בשביל להגיע לדיוק הזה צריך להשקיע, איזון טעמים זה דבר מורכב.

שלא תטעו, אני מכינה קארי מושקע בבית, אני מתה על זה! אבל כשצריך לתקתק ארוחה זריזה, אני מכינה את המתכון הזה, של קארי מושלם מ5 מצרכים עם קוביות תיבול קפואות שאני שומרת תמיד במקפיא – פטנט שמפשט את כל תהליך ההכנה והאיזון של הקארי.

לא תאמינו כמה זה פשוט, מוכנים?

רוצים עוד רעיונות למנות קלילות שמכינים על הדרך? תנסו את המתכון שלי לקסדייה תרד וגבינה

מצרכים:

4 פילה דג טרי

מצרכים לקארי:

2-3 כפות שמן תירס או חמניות

1 בצל לבן גדול

4 קוביות כורכום טרי דורות

4 קוביות ג׳ינג׳ר דורות

2 קוביות כוסברה קצוצה דורות

4 קוביות שום חריף דורות

500 מ״ל קרם קוקוס

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה

אורז לבן

הוראות הכנה:

– חותכים את הדג לקוביות בגודל של כ-5 ס״מ

– קולפים וקוצצים דק את הבצל

– במחבת גדולה מחממים שמן

– כשהשמן חם מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים כ3-4 דק עד שהוא נהיה שקוף

– מוסיפים את כל קוביות התיבול של דורות ומטגנים כ2-3 דק נוספות

– מוסיפים קרם קוקוס, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה

– מוסיפים את קוביות הדג ומבשלים כ10-12 דק

– מגישים עם אורז לבן וכוסברה

הערות ושדרוגים:

– אפשר להשתמש בכל דג שאוהבים. אני תמיד ממליצה על אכין טריים (ולא קפואים)

– אפשר להחליף את הדג בטופו, עוף או ירקות

– אם רוצים קארי חריף יותר אפשר להוסיף צ׳ילי קצוץ כשמוגנים את הבצל

– במקום אורז לבן אפשר להגיש עם איטריות שאוהבים

– המתכון בשיתוף דורות

הפוסט קארי מושלם מ-5 מצרכים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

750 גר׳ פרגיות טחונות

1/2  צרור כוסברה

1  בצל סגול

5  ס״מ שורש ג׳ינג׳ר

3  שיני שום

קליפה מגורדת מלימון 1

1 תפ״א בינוני

2  ביצים

מלח

פלפל שחור

לקארי:

1/2  כפית קינמון

1  כפית זרעי שומר

1/2  כפית זרעי חרדל

1  כפית גרגירי כמון

1 כפית זרעי כוסברה

1  כפית כורכום טחון

1  כפית פלפל לבן

שמן זית

1  בצל לבן גדול קלוף

10  ס״מ שורש ג׳ינג׳ר קלוף

1  צ׳ילי אדום

5-6  שיני שום

2  עגבניות

2 תרמילי הל

2  עלי דפנה

2  גזרים

250  גר שעועית ירוקה

1/2 כרובית

1 כוס אפונה (קפואה או טרייה)

1 כף סוכר

1 פחית קרם קוקוס

מים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

כוסברה

קשיו

הוראות הכנה:

• שמים את הפרגיות הטמונות בקערה גדולה
• שמים במעבד מזון את הכוסברה, בצל, שום, ג׳ינג׳ר, קליפת לימון, טוחנים למחית חלקה
• קולפים את התפ״א ומגרדים אותו בפומפייה דקה
• סוחטים את התפ״א היטב ומוסיפים לקערה עם הפרגיות
• מוסיפים לקערת הפרגיות את מחית הכוסברה, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים רטובות מכדררים את התערובת לכדורים בגודל של כדורי פינג פונג
• מכניסים את הקארי: מכתש ועלי/מטחנת תבלינים/מעבד מזון טוחנים את קינמון, זרעי שומר, זרעי חרדל, גרגירי כמון, זרעי כוסברה, כורכום ופלפל לבן
• בסיר רחב ונמוך שמים 5-6 כפות שמן זית את ההל, עלי הדפנה ואת התבלינים הטחונים ומטגנים כ3-4 דק תוך ערבוב
• בנתיים שמים במעבד מזון את הבצל ג׳ינג׳ר, צילי, שום ועגבניות וטוחנים למחית חלקה
• מוסיפים את המחית לסיר ומטגנים כ10 דק
• קולפים את הגזר וחותכים אוצו לקוביות בגודל של כ1 ס״מ
• מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים
• מוסיפים את הגזר והכרובית לסיר ומערבבים היטב, מטגנים כ3-4 דק
• מוסיפים לסיר מים עד לכיסוי הירקות
• מוסיפים סוכר, מלח ופלפל מערבבים היטב ומביאים לרתיחה
• קוטמים לשעועית הירוקה את הקצוות וחותכים אותה לפיסות בגודל של כ2 ס״מ
• כשהרוטב רותח מכניסים לסיר את השעועית ומערבבים
• מסדרים בתוך הרוטב את הקציצות סביב סביב, מנמיכים את האש ומבשלים כ15 דק
• אחרי 15 דק הופכים את הקציצות בתוך הרוטב
• מוסיפים כוס אפונה ופחות קרם קוקוס, מערבבים היטב (אך בזהירות שהקציצות לא יתפרקו)
• מבשלים 5 דק נוספות
• לפני ההגשה מפזרים על התבשיל כוסברה וקשיו

הפוסט קציצות עוף בקארי הודי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.