זה מתחיל בתפוחים מקורמלים (שזו תמיד התחלה טובה)… ועליהם יוצקים תערובת של עוגת דבש בחושה פשוטה אך מתובלת. אופים ואחרי האפייה הופכים.

התוצאה שמקבלת? קלאס ב0 מאמץ. עוגת דבש מתובלת עם תפוחים מקורמלים ורכים מלמעלה, ביס שהוא חלום.

תגידו את האמת… באיזו קבוצה אתם? עוגת דבש או עוגת תפוחים?

מחפשים עוד רעיונות למנות לחג? אני ממליצה לכם להיכנס לאתר של חוות תקוע.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

רוצים עוד רעיונות לקינוחים שווים לראש השנה? נסו את המתכון שלי לברד פודינג תפוח בדבש

מצרכים לתפוחים:

3 תפוחים (אני אוהבת גרני סמית), קלופים וחתוכים לפלחים בעובי של כ 1 ס"מ

2/3 כוס סוכר לבן

1/4 כוס מים רותחים

מעט מלח

מצרכים לבלילה של העוגה:

1 כוס דבש

1 כוס מים רותחים

2.5 כוסות קמח

1 כפית סודה לשתייה

1 שקית אבקת אפייה

1.5 כף ג'ינג'ר טרי מגורד בפומפייה דקה

1 כפית קינמון

1/2 כפית הל טחון

מעט מלח

1/2 כוס מים קרים

2 ביצים

1 כוס שמן

1/2 כוס סוכר חום

1/2 כוס סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס וויסקי/ברנדי/רום (לא חובה אבל מאוד מומלץ)

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 160 מעלות
• במחבת קטנה שמים סוכר בשכבה אחידה ומבשלים כ5 דק עד שמתקבל קרמל
• בזהירות מוסיפים מים רותחים ומלח ומערבים היטב (זהירות זה מבעבע). ממשיכים לערבב עד שהסוכר נמס ומתקבל קרמל חלק
• יוצקים את הקרמל לתבנית (אטומה, לא קפיצית) בקוטר 24 מרופדת בנייר אפייה
• מסדרים יפה את פרוסות התפוחים על הקרמל
• בקערה מערבבים את הדבש והמים הרותחים עד שהדבש נמס
• בקערה נפרדת מערבבים קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, תבלינים ומלח
• כשתערובת הדבש מתקררת מוסיפים לקערה מין קרים, ביצים, שמן, שני סוגי סוכר, ווניל וג'ינג'ר ומערבבים היטב
• מוזגים את התערובת הרטובה לקערה עם הקמח ומערבבים. חשוב לערבב ערבוב קצר ביותר רק עד ששתי התערובות מתאחדות ולא יותר
• יוצקים את תערובת העוגה על התבנית עם פרוסות התפוחים ומישרים לשכבה אחידה
• מעבירים לתבנית ואופים כ50 דק עד שהעוגה יציבה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים
• מניחים לעוגה להצטנן כ5 דק, עם סכין קטנה וחדה משחררים את שולי העוגה מהתבנית
• מניחים צלחת שטוחה גדולה יותר מקוטר התבנית על תבנית העוגה ובעזרת מגבת הופכים בזהירות

הפוסט עוגת דבש מתובלת עם תפוחים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז השנה לקראת החג החלטתי שאני לוקחת את המתכון האגדי שלו, וברוח החג, מוסיפה לו, לשכבת הקרמל גם דבש, והוםכת את הטארט טאטן המפורסם של אבא שלי לטארט טאטן תפוח בדבש.

נשמע טוב לא?

רוצים עוד רעיונות למאכלים לערב החג? נסו את המתכון שלי לאושפלאו של סבתא שרה

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה קר

8 תפוחי עץ ירוקים

חצי כוס סוכר

1/2 כוס דבש

60 גר' חמאה רכה

2 מקלות וניל, חצויים לאורכם

1 כפית שטוחה קינמון טחון

הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 200 מעלות
2. קולפים וחותכים את התפוחים ל1/4 לאורך (נפטרים מהליבה והחרצנים).
3. מפזרים במחבת או תבנית ברזל (צריך כלי שיכול להיות גם על הכיריים וגם בתנור) את התבלינים, הדבש והסוכר , בשכבה אחידה.
4. מניחים את התבנית על להבת הכיריים ומבשלים על להבה בינוני כ5 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והופך קרמלי
5. מוסיפים את החמאה ומערבבים לתערובת אחידה
6. מסדרים על הקרמל את התפוחים בצפיפות כשהם מוטים וחופפים מעט אלה לאלה .
7. מכסים ומכניסים את התבנית לתנור ואופים כ15-20 דק עד שהתפוחים מקורמלים
8. חותכים את הבצק לעיגול בקוטר מעט גדול יותר מקוטר התבנית
9. מכסים בעיגול הבצק את התפוחים ותוחבים את שוליו בין התפוחים לדפנות הכלי (בזהירות! הכלי חם!)
10. מחזירים את הכלי לתנור ואופים כ30 דקות עד שפני הבצק זהובים ותפוחים
11. מוציאים את הכלי מהתנור (בזהירות) ומשאירים לנוח דקה. מניחים על הבצק צלחת הפוכה קצת יותר גדולה מקוטר הכלי
12. בעזרת מגבת מטבח אוחזים היטב בתבנית ובצלחת והופכים בזהירות ובזריזות את המאפה על הצלחת
13. מרימים לאט את התבנית.
14. מצננים מעט ומגישים עם גלידה וניל או קרם פרש.

הפוסט טארט טאטן תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

האגדה סביב הטארט המפורסם, מספרת על האחיות טאטן, בעלות מלון צרפתי קטן. לפי הסיפור הטארט נולד בכלל מתקלה במטבח, כשאחת האחיות הכינה טארט תפוחים ושכחה לשים את הבצק בתחתית התבנית, אז היא פשוט כיסתה את התפוחים בבצק מלמעלה  והכניסה לתנור. התוצאה הייתה כל כך מוצלחת שהאחריות החליטו להמשיך ולהגיש את הטארט החדש ומאז הוא הפרך לקלאסיקה צרפתית מפורסמת.

קלאסיקות לרוב הן קלאסיקות מסיבה. כי מה יכול להיות רע בבצק עלים פריך וזהוב ועליו תפוחים ענבריים רכים, נימוחים ומקורמלים? תודו שזה נשמע מושלם.

רוצים עוד רעיונות לעוגות תפוחים נהדרות? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי  או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל

הכנתם? אל תכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/2 ק"ג בצק עלים איכותי על בסיס חמאה

1 כוס סוכר לבן

100 ג חמאה קרה

6-8 תפוחים

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את הקרמל: בסיר שטוח ורחב (חשוב להשתמש בכלי שיכול להיכנס לתנור) שמים את הסור בשכבה אחידה
• ממיסים את הסוכר על להבה בינונית בלי לגעת בו ובלי לערבב (צריך פה קצת סבלנות)
• חותכים את החמאה הקרה לקוביות
• כשהסוכר נמס, מוסיפים פנימה את קוביות החמאה ומבשלים יחד עד שהחמאה נמסה
• קולפים את התפוחים וחותכים ל1/2 או 1/4, נפטרים מהגרעינים
• מסדרים את התפוחים בתוך הקרמל בצפיפות עם הצד החתוך כלפי מטה
• מכסים את הסיר ומכניסים לתנור לכ30-45 דק
• בנתיים מכינים את הבצק: מרדדים את הבצק לעובי של כ 5 מ"מ
• חותכים מהבצק עיגול בקוטר הסיר שבו נאפים בתפוחים (אני ממליצה להעזר במכסה של הסיר בשביל לחתוך עיול מדוייק)
• דוקרים את הבצק במזלג ב4-5 מקומות
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ20 דק
• מוציאים את הסיר עם התפוחים המקורמלים מהתנור
• מניחים את עיגול הבצק על גבי התפוחים, בעזרת כף או מזלג תוחבים את שולי הבצק בין התפוחים לדפנות הסיר
• מחזירים לתנור ואופים כ25-35 דק עד שהבצק תפוח וזהוב
• מוציאים מהתנור והופכים בזהירות רבה על צלחת הגשה גדולה

הערות ושדרוגים:

• אני אוהבת להשתמש בתפוחי פינק ליידי או גרני סמית, אבל אפשר להשתמש בכל זן שאוהבים
• חשוב לצופף מאוד את התפוחים בסיר כי הם מתכווצים במהלך האפייה
• הגרסה הכי טעימה לטארט טאטן היא מבצק עלים, אבל אפשר גם להכין את הטארט (בדיוק באותו האופן) מבצק פריך

הפוסט טארט טאטן הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כבר זמן מה שאני זוממת להכין עוגת שמרים עם מילוי של תפוחים.. אני מאוד אוהבת עוגות תפוחים ויש לי לא מעט כאלו בבלוג (כמו פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם או עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל) אבל עוגת שמרים עם עוד לא הכנתי… עד עכשיו.

לפני כמה שבועות קיבלתי מיקסר חדש. ישר ידעתי, היום תהיה עוגת שמרים. בזמן שהמיקסר (החתיך יש לציין), לש במרץ את הבצק הסתכלתי במקרר ובמזווה לראות במה אני יכולה למלא את הבצק שלי… ראיתי את התפוחים ובזה נגמרה ההתלבטות, סינבון תפוח בדבש בול בזמן לראש השנה.

שיחקתי בהנאה גדולה עם הבצק, עם התפוחים, עם המילוי, ויצאה עוגה… מה אני אגיד לכם… עוגת שמרים רכה ועסיסית, קינמונית ומשגעת עם פרוסות תפוחים מקורמלות בדבש, ויפה… אוי כמה שהיא יפה!

השתגעתי!

אז אם אתם חובבי עוגות, עוגות תפוחים, עוגות שמרים – כמוני, אם גם אתם משתגעים על ריח של קינמון ושל עוגה בתנור, אם גם לכם המראה של תבנית שושנים עושה טוב על הלב, דעו שזו ה-עוגה בשבילכם.

חג שמח ושנה טובה!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח לבן

1 כף שמרים יבשים

1/2 כוס סוכר

2 ביצים

1 גביע שמנת חמוצה

100 ג חמאה רכה

מצרכים למילוי קינמון:

50 ג חמאה רכה

4 כפות גדושות סוכר חום כהה

1 כף שטוחה קינמון

מצרכים לתפוחים:

2-3 תפוחי פינק ליידי

50 ג חמאה

1/3 כוס דבש

להברשה:

1 ביצה מדוללת במעט מים

לסירופ סוכר:

1 כוס סוכר

3/4 כוס מים

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• בנתיים מכינים את התפוחים: חותכים את התפוחים לחצי לאורך ונפטרים מהגרעינים
• פורסים את התפוחים דק מאוד (אני ממליצה להשתמש במנדולינה או אביזר חיתוך אחר) ומעבירים לתבנית
• במחבת קטנה ממיסים יחד את החמאה והדבש
• יוצקים את תערובת החמאה-דבש החמה על התפוחים הפרוסים
• מערבבים היטב, אך בעדינות עד שכל פרוסות התפוחים מצופות
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2\1 ס"מ
• מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את החמאה, הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את המילוי
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים את המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 2\1 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• חותכים את מלבן הבצק לרצועות ברוחב של כ5 ס"מ
• מסדרים את פרוסות התפוחים בחפיפה (כמו רעפים) על כל רצועת בצק. פרוסות התפוחים צריכות לבלוט מעט מעט שולי הבצק
• מגלגלים כל רצועת בצק לשושנה
• משמנים תבנית  אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ45 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים סירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב את הסירופ
• מצננים לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה
• כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע

הפוסט סינבון תפוח בדבש הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אבל אין, אין כמו פאי תפוחים, ובמיוחד פאי תפוחים הולנדי.

מה מייחד פאי תפוחים הולנדי אתם שואלים? הוא עשוי בצק פריך, ובניגוד לפאי או טארט רגיל, מדובר בפאי גבוה עם הרבה מילוי מתקתק-חמצמץ עם קינמון עם מקלעת בצק מלמעלה.

ההולנדים מגישים את פאי תפוחים עם קצפת, לפעמים עם גלידה וניל. אני אוהבת להגיש פאי תפוחים עם רוטב טופי כהה, עשיר ומשגע שלא תאמינו כמה קל להכין.

אם אתם צריכים מתכון אחד מנצח לפאי תפוחים – תסמכו עלי זה הפאי בשבילכם.

הכנתם את פאי התפוחים שלי? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק פריך:

3 כוסות (או 420 גר) קמח לבן

180 גר חמאה קרה

1 כפית סוכר לבן

2 ביצים

קליפה מגוררת מלימון 1

1 כפית תמצית וניל

למילוי:

3 תפוחים ירוקים

3 תפוחים וורודים

100 גר חמאה

1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל

­מיץ וקליפה מגורדת מלימון 1

4 כפות סוכר חום

להברשת הבצק:

1 ביצה

1 כף סוכר לבן

לרוטב טופי:

1 מיכל שמנת מתוקה 38% (250 מ"ל)

1 כוס (200 גר) סוכר

1 כפית תמצית וניל

הוראות הכנה:

• מכינים בצק פריך: מכניסים למעבד מזון את מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים עד לקבלת בצק פירורי.
• מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, לשים מעט עם הידיים עד שהפרורים מתגבשים לכדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל30 דק לפחות.
• מכינים את המלוי: במחבת ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר, לימון קינמון ווניל ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס
• קולפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ.
• מוסיפים את התפוחים למחבת ומקרמלים אותם כ5-6 דק תוך ערבוב
• מורידים מהאש ומצננים
• מוציאים את הבצק מהמקרר
• מרדדים 2/3 מכמות הבצק על משטח מקומח לעובי של כ1/2 ס"מ.
• משמנים תבנית קפיצית בחמאה, מפזרים מעט סוכר על הדפנות
• מרפדים את התבנית באופן אחיד בתחתית ובדפנות.
• אופים את הבצק: מחממים תנור ל-180 מעלות. מכסים את הבצק בנייר אפייה שעליו שעועית יבשה או קטניה אחרת למשקולת ואופים 10 דקות.
• את ה1/3 הבצק הנותר מרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ, חותכים לרצועות וקולעים לשתי וערב על גבי נייר אפייה.
• מסירים את המשקולת ואת נייר האפייה, מוסיפים את מלית התפוחים, סוגרים מלמעלה עם מקלעת הבצק
• מורחים את מקלעת הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט סוכר.
• ואופים בתנור החם 30 דקות.
• מכינים את רוטב הטופי: שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה.
• מגישים את הפאי עם הרוטב

הפוסט פאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

כשמדובר בעוגות תפוחים, לרוב אני מכינה פאי תפוחים הולנדי. כידוע אני נשואה להולנדי שפאי תפוחים הולנדי (מבצק פריך ולא חלילה מבצק עלים) חביב עליו במיוחד, ועושה לו טעם של בית.

לארועים חגיגיים יש לי גם מתכון מנצח של ברד פודינג תפוח בדבש.

אבל מה לעשות שלפעמים כל מה שבא לי זו עוגת תפוחים בחושה עם קרמבל – עוגה בחושה לחה ומתפוררת בפה עם תפוחים וקינמון וקצת קרנץ' של קראמבל מלמעלה? עוגה כזו שעושה ריח בכל הבית, שטעימה עם הקפה, ומתאימה לכל שעה ביום, לכל עונה בשנה ולכל אירוע.

אז כזו בדיוק העוגה הזו.

נכון שלכאורה יש פה שלושה אלמנטים, אבל אל תתבלבלו, העוגה הזו פשוטה להכנה ותמיד תמיד מצליחה.

תראו, אני חייבת לומר את האמת. לא המצאתי את הגלגל עם העוגה הזו. כולה עוגה בחושה, כולה תפוחים מקורמלים, כולה קצת קרמבל מלמעלה…. אבל הפשטות והדיוק הם מה שעושים את העוגה הזו לכל כך כייפית – עוגה עסיסית ונימוחה, עם תפוחים רכים ומקורמלים מתקתקים חמצמצים ומעל הכל קראנץ של פירורי קראמבל.

והריח? בחינם.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לתפוחים:

4 תפוחים (אני אוהבת להשתמש בפינק אפל)

3 כפות מייפל אמיתי

1 כפית קינמון

1 כפית תמצית וניל

מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1

30 ג' חמאה

מצרכים לקראמבל:

100 גר חמאה

1/2 כוס קמח כוסמין

5 כפות סוכר חום

75 ג' פקאן טחון גס

4 כפות שיבולת שועל דקה

1/2 כפית קינמון

מצרכים לעוגה:

3 ביצים

1/2 כוס סוכר חום

3/4 כוס מייפל אמיתי

2 כפיות תמצית וניל

200 ג' חמאה רכה

1 גביע שמנת חמוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון 1

2.5 כוסות קמח כוסמין

1.5 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

חמאה לשימון התבנית

סוכר וקינמון לבזיקה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מכינים את התפוחים: קולפים את התפוחים וחותכים אותן לקוביות
• במחבת שמים את קוביות התפוחים ומוסיפים את יתר המצרכים של התפוחים
• מקרמלים את התפוחים כ10-15 דק
• מכינים את הקראמבל: מכניסים את כל מרכיבי הקראמבל למעבד מזון ומרסקים לתערובת פירורית
• מכינים את העוגה: שמים במעבד מזון את הביצים והסוכר ומקציפים כ 5 דקות
• מוסיפים את המייפל, וניל, חמאה, שמנת חמוצה, מיץ וקליפה מלימון ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
• מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה לערבול קצר רק עד שהם נטמעים התערובת באופן אחיד
• משמנים היטב תבנית קפיצית בקוטר 26, מפזרים בה סוכר וקינמון ומנערים את התבנית כך שהסוכר והקינמון יצפו את התחתית והדפנות
• מערבבים את תערובת התפוחים לתוך בלילת העוגה
• יוצקים את בלילת העוגה לתבנית
• מפוררים את הקראמבל מעל העוגה באופן אחיד ככה שהוא מכסה את כל פני העוגה
• אופים כ50-55 דק עד שקיסן הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים

הפוסט עוגת תפוחים בחושה עם קראמבל הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.