חוץ מלאכול אותם סתם ככה ישר מהמקרר, אני גם עושה בפירות קיץ כל מיני שימושים… החל מסלט איטריות שעועית עם סלמון ומנגו, ועד העוגת של אמא שלי שהיא העוגת שזיפים הכי טעימה בעולם.

השבוע נשארו לי על השיש כמה נקטרינות יתומות. מיד ידעתי: הנקטרינות האלו יהפכו לקרמבל משגע. כי מה צריך בחיים האלו יותר מקערה של פירות קיץ חמצמצים מזוגגים בכל טוב ומעליהן שכבה של פרורי בצק פריכים?

אולי גם קצת גלידה וניל… וזהו.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

8  נקטרינות

מיץ וקליפה מ1 לימון

3/4 כוס סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

1/4 כוס קורנפלור

מצרכים לבצק:

1.5 כוס קמח לבן

1/2 כוס סוכר חום

125 ג חמאה קרה

מעט מלח

להגשה:

גלידה וניל או שמנת חמוצה

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 200 מעלות
• חותכים את הנקטרינות ל1/6 (ונפטרים מהגרעין)
• מוסיפים מיץ וקליפת לימון, סוכר וניל ומערבבים היטב
• מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים
• מעבירים את התערובת לכלי חסין חום ומיישרים לשכבה אחידה
• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את על מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים לפירורים
• מפזרים את פרורי הבצק בשכבה אחידה על הנקטרינות
• אופים כ35-45 דק עד שהפרורים פריכים וזהובים
• מגישים עם גלידה וניל או שמנת חמוצה

הערות ושדרוגים:

• כשיש נקטרינות צהובות אני עושה איתן הכלללל אני תה על נקטרינות צהובות. אבל כמובן שאפשר להכין קרמבל מכל פרי שאוהבים, ואפילו פירות קפואים יעשו את העבודה.
• אפשר להמיר 1/2 כוס קמח מהבצק בשיבולת שועל דקה. זה נותן טעם נהדר וגם אקסטרה פריכות
• אני אוהבת הרבה פירות ויחסית שכבה דקה של קרמבל. אם אתם אוהבים יותר בצק, אפשר להגדיל כמויות של הקרמבל.

הפוסט קרמבל נקטרינות משגע הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

מאפה טוב ממש לא חייב להיות סיפור. באמת שאין מה להילחץ! ובמיוחד בשביל הלחוצים וההיסטרים הכנתי את המתכון הזה: גאלט מלוח עם סלק, בצל מטוגן וגבינת עיזים. זה באמת מאפה קליל להכנה, ויש לי גם כמה קיצורי דרך שווים.

את הבצק מכינים ב3(!) דק במעבד מזון (ואם רוצים לקצר עוד יותר ולהשתמש בבצק מוכן, אני לא אכעס…). הבצל המטוגן – מגיע מוכן הישר מהמקפיא בסופר (זה המוצר האהוב עלי של דורות!). הסלק אמנם דורש זמן צלייה בתנור אבל זה מסוג הפעולות של "שגר ושכח" מכניסים תבנית לתנור ושוכחים ממנה עד שהבית מתחיל להריח מסלק מזוגג משגע.

אפילו בשלב ההרכבה של המאפה אין צורך להתאמץ, כי כל הכייף בגאלט זה הקיפול הלא מדוייק, לא מתאמץ, יש שיגידו אפילו מרושל.

אז אין צורך להילחץ, ואין סיבה להיסטריה. השבועות הזה מכינים את הגאלט המלוח הזה, עם סלקים ובצל מטוגן וגבינת עיזים גם, מנה משגעת במינימום התעסקות.

רוצים עוד רעיונות למתכונים קלילים לשבועות? תנסו את המתכון שלי למק אנד צ׳יז

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

400 ג קמח

200 ג חמאה קרה

1/4 כוס מי קרח

3 חלמונים

מלח

מצרכים למילוי:

200 ג (1/2 חבילה) בצל מטוגן דורות

1 גליל גבינת עיזים

3-4 סלקים

4 כפות שמן זית

1 כף חומץ בלסמי

1 כף דבש

2 קוביות ג'ינג'ר דורות

מלח

פלפל שחור

להברשה:

1 ביצה

מלח גס

הוראות הכנה:

• במעבד מזון שמים את כל מרכיבי הבצק ומעבדים לתערובת פירורית
• מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומעבדים את הבצק ביד לבצק אחיד
• אוספים את הבצק לכדור, משטחים מעט לצורה של דסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה
• ומחממים תנור לחום של 200 מעלות
• קולפים את הסלקים וחותכים אותם ל8 לאורך
• שמים את הסלקים בתבנית צלייה
• מוסיפים לתבנית שמן זית, דבש, בלסמי, ג'ינג'ר, מלח ופלפל ומערבבים היטב
• אופים את הסלקים כ40-45 דק עד שהם מתרככים אך עדיין מוצקים
• מוציאים ומצננים מעט
• מנמיכים את התנור לחום של 180 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של כ1/2 ס"מ
• חותכים מהבצק עיגול גדול
• מעבירים את עיגול הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה
• מורחים על פנים עיגול הבצק את הבצל המטוגן בשכבה אחידה. חשוב להשאיר שוליים של כ2 ס"מ ללא לבצל
• מפזרים על שכבת הבצל פיסות של גבינת עיזים
• עורמים את הסלקים המזוגגים במרכז העיגול
• מקפלים בצורה חופשית את שולי הבצק כלפי מרכז העיגול, כך שהם מכסים מעט את המילוי
• מורחים את שולי הבצק בביצה טרופה ובוזקים מעט מלח גס
• אופים כ30-40 דק עד שהבצק פריך ושחום
• הכי טעים להגיש לצד סלט ירוק

הערות ושדרוגים:

• רוצים קיצור דרך נוסף: אין בעיה להשתמש בבצק פריך (מלוח) קנוי
• אם אין לכם בצל מטוגן של דורות, אין בעיה להשתמש ב3 בצלים לבנים, לפרוס אותם דק ולטגן בסבלנות כ20 דק עד שהם ממש מקורמלים
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט גאלט מלוח עם סלק, בצל מטוגן וגבינת עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

עוגיות ריבה הן ללא ספק בטופ של העוגיות מבחינתי. יש בהן הכל… בצק פריך, ריבה מתוקה-חמצמצה, אבקת סוכר, ואיזו צורה שובבה כזו שנותנת הצצה למה שקורה שם באמצע.

הן בול כשבא רגע איזה ביס מתוק, הן מושלמות ליד הקפה, אפשר להכין אותן עם הילדים, הן בטעם של פעם, בטעם של בית, הן העוגיות שאני מדמיינת כשאומרים "צנצנת עוגיות".

והסוד שלי? ממש כמו בסופגניות, אני אוהבת אותן עם הריבה הכי הכי פושטית שיש.

רוצים עוד רעיונות למתכונים טבעוניים שווים? תנסו את המתכון שלי לקראק פאי טבעוני

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

1 כוס אבקת סוכר

1/3 כוס שמן קוקוס

1 כפית תמצית וניל

קליפה מגורדת מ1/2 לימון

1/4 כוס שמנת סויה של אלפרו

1/2 1  כוס קמח לבן

1/2 כפית אבקת אפייה

מעט מלח

מצרכים למילוי:

ריבה חלקה שאוהבים

לבזיקה:

אבקת סוכר

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• שמים בקערת המיקסר אבקת סוכר, שמן קוקוס ותמצית וניל וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה
• מוסיפים את השמנת, המלח וקליפת הלימון וטורפים כ2-3 דק נוספות
• מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה וממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת פירורית
• יוצרים מהפרורים כדור בצק, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לכ10-20 דק
• מניחים את כדור הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעובי של 1/2 ס"מ
• מכניסים את הבצק למקפיא לכ10 דק
• בעזרת חותכן עוגיות או כוס קטנה קורצים מהבצק עוגיות עגולות, במחצית מהעוגיות קורצים חור קטן במרכז
• מכניסים את העוגיות למקפיא לכ10 דק
• מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ10 דק (לא יותר!)
• מצננים את העוגיות
• בוזקים אבקת סוכר על העוגיות עם החור במרכז
• מורחים שכבת ריבה על העוגיות העגולות
• סוגרים כל עוגיה עגולה עם ריבה, בעוגיה מחוררת עם אבקת סוכר

הערות ושדרוגים:

• העוגיות עצמן טעיות נורא! אז אם אין לכם סבלנות לכל עניין הסנדביץ', אפשר לוותר על הריבה ולאכל את העוגיות ככה.
• ריבה זה המילוי הקלאסי לעוגיות כאלו, אבל כמובן שאפשר להחליף אותה בכל ממרח מתוק אחר שאוהבים (שוקלד, חלבה וכו'…)
• העוגיות המתכון בשיתוף אלפרו

הפוסט עוגיות ריבה טבעוניות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הבצק הוא בצק פריך. תוכלו להכין אותו לפי המתכון שלי, או אפילו להשתמש בבצק קנוי. את קרם השקדים מכינים באמת ב2 דקות (שימו טיימר ותבדקו אותי!), חוץ מזה צריך אגסים, כי נו, בכל זאת… אמרנו גאלט אגסים וקרם שקדים…

ועכשיו לכייף של ההרכבה! כל העניין בגאלט זה הצורה החופשית. מרדדים את הבצק וחותכים ממנו עיגול, אני אוהבת להשתמש בצלחת כי לי זה נח, אבל מי שמעדיף יכול בהחלט לעשות גם את החיתוך בצורה חופשית, קצת מורחים קרם שקדים, עורמים את האגסים (אני אפילו לא טורחת לסדר אותם יפה, ואתם הרי כבר יודעים שבעניין הזה לרוב אני אובססיבית…) מקפלים את השוליים ואופים.

תוך חצי שעה, אולי אפילו כבר קודם, הבית מתחיל להתמלא בריח משכר של קרם שקדים, וניל, בצק אפוי, אגסים מתקרמלים… בקיצור ריח גן עדן. נראה אתכם מתאפקים לא לטעום ברגע שהגאלט יוצא מהתנור…

רוצים עוד רעיונות למתכונים ליום העוגה? תנסו את המתכון שלי לעוגת שיש, או לעוגת גבינה של סבתא 

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

180 ג חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 ג קמח

2/3 כוס אבקת סוכר

2 כפות שקדים

1 ביצה

1 חלמון

1 כפית תמצית וניל

1 קליפה מגוררת מלימון

מצרכים לקרם שקדים:

100 ג שקדים פרוסים

100 ג אבקת סוכר

100 ג חמאה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

מעט מלח

מצרכים להרכבת הגאלט:

4 אגסים

חופן שקדים פרוסים

מעט סוכר

1 ביצה להברשה

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל המרכיבים ומעבדים בפולסים עד שמתקבלים פרורים
• מוציאים את פרורי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומגבשים אותם לכדור אחיד
• משטחים מעט את כדור הבצק לצורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר
• מכינים קרם שקדים: שמים את כל מרכיבי הקרם במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה ואחידה
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מרפדים תבני תנור בנייר אפייה
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כ1/2 ס"מ
• חותכים את הבצק לעיגול (אני ממליצה להעזר בצלחת גדולה בשביל שהחיתוך יהיה מדוייק)
• בעזרת סכים קטנה מסמנים שוליים של כ2 ס"מ על הבצק
• מורחים את קרם השקדים בשכבה אחידה במרכז הבצק (הקרם צריך להגיע ממש עד הסימון של השוליים)
• שוטפים את האגסים, מייבשים אותם היטב, חוצים כל אגס ל2 לאורך ופורסים כל חצי לפרוסות דקות
• עורמים את פרוסות האגסים על קרם השקדים
• מקפלים את השוליים בצורה חופשית על גבי האגסים
• מורחים את שולי הבצק בביצה
• מפזרים שקדים פרוסים על שולי הבצק
• בוזקים על כל הגאלט סוכר
• אופים כ 30 דק עד שהבצל זהוב ופריך

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• כל פרי יעשה פה עבודה נהדרת… תפוחים, פטל, תאנים, משמשים וכו'…
• נחמד להגיש את הגאלט עם גלידת וניל או שמנת חמוצה, אם כי זה ממש לא חובה, והגאלט נהדר גם בלי שום תוספות

הפוסט גאלט אגסים וקרם שקדים הכי קל והכי טעים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סבתא דבורה שלי, שהייתה פולנייה, לא הייתה בשלנית מטורפת…. היא לא העמידה סירים, אבל כן ידעה להכין כמה מנות טובות – עוגת גבינה, בלינצ'ס, מרק עוף, סלט אבודקו, והיו לה תמיד מצרכים משובחים במקרר,  מהם היא הייתה מכינה לנו סנדביצ'ונים (ככה היא קראה להם), כן, היא הייתה אלופה העולם בסנדביצ'ונים.

מה שעוד היא הכינה נהדר היו ריבות! בחורף ריבת תות, ובקיץ ריבת שזיפים או משמשים. בכל ביקור שלנו אצלה אחרי הסנדביצ'ונים עם הגבינה היינו מקבלים לקינוח סנדביצ'ון עם ריבה או חיתוכיות ריבה עם שטרויזל, וכמובן היא הייתה מציידת אותנו בצנצנת ריבה לקחת הביתה.

את המתכון לעוגת הגבינה האגדית שלה יש לי וזו עד היום עוגת הגבינה האהובה עלי בעולם. גם את הבלינצ'ס שלה אני יודעת להכין, ואת המרק עוף שלה שדרגתי לגרסה משלי… דווקא את חיתוכיות הריבה האלו, שאמורות להיות הכי פשוטות, כאלו שכל סבתא מכינה, דווקא באלו אני לא מצליחה לשחזר את המתכון המדויק של סבתא דבורה.

החיתוכיות האלו הן כבר גרסה שהיא ממש שלי אני בניגוד לסבתא משתמש בריבה קנויה, וגם מוסיפה שקדים מלמעלה, והן יוצאות טעימות להפליא, פריכות ומתוקות.

החיתוכיות האלו, הן אחרי אינספור ניסיונות לשחזר את המתכון המקורי, ולא משנה כמה טעים יוצא, להתאכזב קצת כל פעם מחדש שזה לא יוצא בדיוק בדיוק כמו של סבתא, ולהבין שיכול להיות שיש דברים שהם יותר זכרון מאשר מציאות.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

200 ג חמאה רכה

1/2 כוס סוכר לבן (100 ג)

קליפה מגוררת מ1/2 לימון

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

3 כוסות קמח לבן (420 ג)

1/2 שקית אבקת אפייה

מעט מלח

1/4 כוס שקדים פרוסים

4 כפות שיבולת שועל דקה

300 ג ריבה שאוהבים

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים את החמאה והסוכר בקערת המיקסר וטורפים כ2-3 דק
• מוסיפים מלח וקליפת לימון וממשיכים לטרוף כ1 דקה נוספת
• מוסיפים 2 ביצים ותמצית וניל וטורפים לתערובת אחידה
• מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומערבלים ערבול קצר ביותר רק עד שהקמח נטמע בתערובת באופן אחיד
• מחלקים את הבצק ל2
• לחצי אחד של הבצק מוסיפים את השקדים ושיבולת השועל, לשים כדי להטמיע אותם בבצק באופן אחיד
• עוטפים כל חצי בצק בניילון ומכניסים למקרר לשעה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרפדים תבנית מלבנית בגודל של 20X30 בנייר אפייה
• מוציאים מהמקר את חצי הבצק ללא שקדים ומרדדים אותו למלבן בעובי של כ1/2 ס"מ
• מניחים את מלבן הבצק המרודד בתבנית
• אופים את הבצק כ10 דק עד שהוא מזהיב קלות, מוציאים מהתנור ומצננים מעט
• מורחים את הריבה בשכבה אחידה על הבצק האפוי
• מוציאים את חצי הבצק עם השקדים מהמקרר ומגרדים אותו על החלק העבה של פומפייה
• מפזרים את פרורי הבצק בשכבה אחידה על הריבה
• אופים כ30-35 דק עד שהפרורים זהובים
• מוציאים מהתנור ומצננים
• מכניסים למקרר לכ2-3 שעות לפני החיתוך
• מחלצים את המאפה מהתבנית וחותכים לריבועים או מלבנים

הערות ושדרוגים:

• אפשר להמיר את הקמח בכל קמח שאוהבים.
• כל טעם של ריבה יעשה פה עבודה נהדרת (אפשר להשתמש בריבה קנויה או ביתית), אני ממליצה לבחור ריבה חלקה יחסית.
• אפשר כמובן במקום ריבה להשתמש בממרח אחר (נוטלה, לוטוס, ריבת חלב או כל ממרח שמתחשק לכם)
• אני אוהבת לשדרג את שכבת השטרויזל (הפרורים) עם שקדים ושיבולת שועל שנותנים גם טעם נהדר, וגם אקסטרה פריכות. אבל התוספת הזו היא ממש לא חובה, אפשר להשתמש בבצק גם ללא התוספת זו.
• בשביל תוצאה מדוייקת אני ממליצה לרדד את הבצק לשכבה התחתונה של העוגיות, אבל מי שחסר סבלנות לפעמים (כמוני), יכול פשוט לשטח את הבצק בעזרת הידיים ישירות לתוך התבנית. רק חשוב להקפיד שהבצק לא יהיה עבה יותר מ1/2 ס"מ!

הפוסט עוגת ריבה כמו של סבתא דבורה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טארט כרשה וגבינת עיזים הוא בול כזה. קלאסיקה מנצחת. כי מה צריך עוד בחיים חוץ ממאפה מבצק פריך ממולא כרשה מתקתקה שטוגנה בחמאה (הריח אלוהים הריח…) עם תערובת של גבינות, ובראשן גבינת עיזים קרמית משגעת שנותנת חמצמצות קלה ונהדרת לכל הסיפור?

נכון, בשביל להכין טארט טוב צריך טיפה סבלנות. צריך להכין את הבצק, לקרר אותו, לאפות אותו באפייה עיוורת, למלא אותו ולאפות. זו לא מנה שמכינים בצ'יק, זו לא מנה על הדרך. זו לא מנה יומיומית. טארט כרשה וגבינת עיזים זו מנה חגיגית, שמכינים לארוע מיוחד, כשבאים אורחים או לחג.

אם אתם צריכים לבחור מאפה אחד לשולחן החג, תאמינו לי שזה המאפה. כי קלאסיקה מנצחת לא מחליפים…

רוצים עוד רעיונות למתכונים לשבועות? תנסו את המתכון שלי לסלמון עטוף בבצק עלים

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

2/3 1 כוסות קמח לבן (240 ג)

160 ג חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות חלב

1/2 כפית מלח

למלית:

4 כפות שמן זית

30 ג חמאה

4-5 כרשות בינוניות

2 ביצים

1/2 מיכל שמנת לבישול

1 גליל פרומעז COLLECTION בצל ועירית

1 פלח פרוס בסגנון איבריקו של תנובה

1 כף חרדל חלק

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הבצק ומעבדים בפולסים קצרים לקבלת תערובת פירורית
• מוציאים מהמעבד למשטח מקומח ולשים מעט בידיים לכדור בצק אחיד וחלק
• מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכ30 דק
• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו בין שני ניירות אפייה לעובי של כ1/2 ס"מ
• מעבירים את יריעת הבצק המרודדת לתבנית בקוטר 28 (אפשר להשתמש בתבנית טארט או בתבנית קפיצית)
• מרפדים היטב את תחתית ודפנות התבנית בעזרת הבזק
• מניחים על הבצק בתבנית נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקולות אפייה ומכניסים לתנור לכ15-20 דק עד שהבזק יציב וזהוב קלות
• מוציאים מהתנור, מסירים את הקטניות ונייר האפייה ומניחים בצד להתקרר
• מכינים את המילוי: שוטפים את הכרשות היטב ונפטרים מהשכבה החיצונית שלהן
• פורסים את הכרשות לעיגולים דקים
• במחבת גדולה או סיר שטוח ורחב מחממים את השמן זית והחמאה, כשהם חמים מוסיפים פרוסות הכרשה ומטגנים תוך ערבוב כ10-15 דק עד שהכרשה רכה, ממליחים ומפלפלים בנדיבות
• קוצצים את גבינת האיבריקו, נפטרים מהקליפה הכהה שלה ומעבירים לקערה גדולה
• מוסיפים לקערה את הכרשה ואת יתר מרכיבים המילוי ומערבבים היטב
• יוצקים את המילוי לתוך הבצק האפוי למחצה
• מכניסים לתנור לכ45 דק עד שהמילוי של הטארט יציב ושחום

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בבצק פריך קנוי
• המתכון בשילוב תנובה

הפוסט טארט כרשה וגבינת עיזים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.