את האוסובוקו למנה הזו הביאו לנו מרעה גולן – משק מהצפון שמגדל בקר בשיטת גידול טבעית.

חוץ מהעובדה שזו מנה טעימה באופן מיוחד, אחת הסיבות שאני אוהבת אותה היא העובדה שאפשר ואופילו כדאי להכין אותה יום לפני החג, לילה במקרר יעשה לה טוב ויעמיק את הטעמים שלה עוד יותר, ואז לפני ארוחת החג כל מה שנשאר זה רק לחמם אותה.

חג שמח, שנה, טובה (אמן) ובשורות טובות לכולם.

 

הצגת פוסט זה באינסטגרם

 

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎חוות תקוע | ירקות מיוחדים, מתכונים, טיפים‎‏ (@‏‎tekoafarms‎‏)‎‏

מחפשים עוד מתכונים לחג? אני ממליצה לכם להציץ באתר של חוות תקוע

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

רוצים עוד רעיון למנה עיקרית שאפשר להכין מראש ורק לחמם בערב החג? נסו את המתכון שלי לתבשיל אונטריב לעצלנים

מצרכים:

1.5 ק"ג אוסבוקו

לקט פטריות מיובשות – תקוע

1/4 כוס שמן זית

חבילה של 350 ג איזי שאלוטס קלופים

1 ראש שום חצוי לרוחבו או שום פנינה

3 גזרים קלופים חתוכים לפיסות  של כ2 ס"מ

1 כוס יין לבן יבש

1 כף עלי טימין

3 עלי דפנה

מארז בייבי מלך היער

להסמכה:

1 כף קורנפלור מדוללת בכ1/2 כוס מים

להגשה:

עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

אני ממליצה להגיש את התבשיל עם פירה פתיתים או אורז

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים היטב את הבשר
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית עם מים רותחים (המים צריכים לכסות את הפטריות)
• בסיר גדול מחממים את השמן, כשהשמן חם מטגנים את הבשר כ3-4 דק מכל צד על שהוא שחום היטב. מוציאים מהסיר לצלחת גדולה.
• מסננים את הפטריות המיובשות ושומרים את הנוזל.
• מוסיפים לסיר את השאלוטס, שום, גזר, ופטריות מיובשות, מטגנים תוך ערבוב כ5 דק
• מחזירים את הבשר לסיר,1 כוס יין לבן ומבשלים כ3 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים את מי השריית הפטריות (בתחתית הקערה ישנם מעט משקעים ואותם לא מוסיפים לסיר) ומים או ציר עד לכיסוי תכולת הסיר, מוסיפים את פטריות בייבי מלך היער, הטימין ועלי הדפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהבשר רך. מדי עם מערבבים את תכולת הסיר
• כשהבשר רך מגבירים להבה, מביאים את תכולת הסיר לרתיחה, מוסיפים קורנפלור מדולל במים, מערבבים ומבשלים כ2-3 דק
• לפני ההגשה מפזרים על הסיר עירית קצוצה או פטרוזיליה קצוצה

טיפ:

אחרי שמביאים את תכולת הסיר לרתיחה, אפשר לבשל את התבשיל כ3-4 שעות על להבה נמוכה או בתנור שחומם מראש ל150 מעלות.

הפוסט אוסובוקו חגיגי עם פטריות הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

סבתא שלי הייתה מכינה קבוב רוראן, ועד היום אני זוכרת איך היא יוצאת מהמטבח הקטן בדירה שבה היא גרה על צלחת ענקית מלאה בקבבים ותפוחי אדמה שחומים ונימוחים, מתחתיהם מבצבצים קצוות של מצה.

ואני, שאני שונאת מצות, חיכיתי כל פעם שכולם יסיימו להעמיס את הצלחות רק בשביל לקחת חתיכה מהמצה שבתחתית הצלחת, שספגה את כל המיץ מהתבשיל… אין אין אין טעים כזה, זה ביס חלומי.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לקבב:

1 ק״ג בשר טחון

150 ג שומן טחון (בקר או כבש)

1 בצל גדול קלוף וקצוץ דק

2 שיני שום כתושות

1 כוס כוסברה קצוצה

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

מלח

פלפל שחור

מצרכים לסיר:

10 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל של כ3 ס״מ

3 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים

מלח

פלפל שחור

שמן לטיגון עמוק

הוראות הכנה:

• מכינים את הקבב: בקערה גדולה מערבבים את כל המרכיבים של הקבב לתערובת אחידה
• בידדים משומנות יוצרים מהתערובות קבבים שמנמנים ופחוסים
• מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק
• כשהשמן חם מטגנים בו את תפוחי האדמה בנגלות (כ1/3 כמות בכל פעם) עד שהם מזהיבים
• מוציאים את תפוחי האדמה המטוגנים למסננת, בוזקים מלח ופלפל שחור ומערבבים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה של כ1/2 ס״מ
• כשהשמן חם צורבים בו את הקבבים כ2-3 דק מכל צד עד שהם משחימים, מוציאים לצלחת
• משאירים בסיר כ1/2 כוס שמן, מוסיפים את גרגרי הכמון ופרוסות הבצל ומטגנים כ7-8 דק עד שהבצל מזהיב קלות
• מוסיפים את הקבבים ותפוחי האדמה לסיר, מוסיפים 1.5 כוס מים רותחים, מלח ופלפל ומערבבים בזהירות
• מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• פותחים את הסיר, מוסיפים כ1/2 כוס מים רותחים, מערבבים בזהירות, מכסים ומבשלים כ30 דק נוספות
• לפני ההגשה מרפדים צלחת הגשה גדולה במצות (אני ממליצה טיפונת להרטיב אותן במים), את התבשיל כולו (כולל המיץ) יוצקים בזהירות על המצות ומגישים

הפוסט קבוב רוראן – סופריטו בוכרי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אני לא מכירה את רומי, כלומר לא יותר מכל אחד אחד במדינה… כי היום, כבר 115 יום, כולנו מכירים את 136 החטופים.

הגעתי הביתה, ערבבתי את תערובת המילוי החביבה עלי והתיישבתי לגלגל מלוא הסיר עלי גפן. ישבתי וגלגלתי עלה ועוד עלה, וכל הזמן חשבתי על רומי, וגם על אמא שלה. תחושה משונה מאוד להכין אוכל למישהי שאני לא מכירה, ושנמצאת מצד אחד כל כך רחוק ומצד שני כל כך עמוק בתוך הלב.

הסיר יצא לתפארת. הכנסתי אותו לתנור והרגשתי שהסיר הזה בכלל לא שלי.. זה הסיר של רומי, ובהעברה של אמא שלה. פנטזתי שאני מתקשרת אליה, לאמא של רומי ושואלת אם היא רוצה את הסיר, קיוויתי שאם זה האוכל שרומי הכי אהבה, אולי זה ישמח את אמא שלה לקבל אותו…

כשהסיר יצא מהתנור חם וריחני, לא העזתי להתקשר. כי מה אומרים לאמא שמחכה שהילדה שלה תשוחרר מהשבי כבר 115 יום? שום סיר בעולם לא יוכל לשמח אמא שהבת שלה נמצאת בשבי חמאס, אפילו לא סיר מטריף של עלי גפן.

תחזירו את רומי. תחזירו את כולם.

BRING THEM HOME

מצרכים:

כ40 עלי גפן טריים או משומרים

2 כוסות אורז עגול מושרה שעה במים

500 ג בשר טחון

1 צרור כוסברה קצוץ

1/2 צרור עלי נענע קצוץ

1  בצל סגול קלוף וקצוץ דק

1 כף גרגרי כמון

3 שיני שום כתושות

קליפה מגוררת מלימון 1

150 ג דובדבנים חמוצים מגולענים מצנצנת

מלח

פלפל שחור

לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

1 כוס מנוזל השימור של הדובדבנים

4 שיני שום כתושות

מיץ וקליפה מ2 לימונים

1 כף גרגרי כמון שלמים

3 כפות דבש

1 כף ג'ינג'ר מגורד דק בפומפייה

מלח

פלפל שחור

1.5 כוסות מים/ציר עוף

לסיר:

3 עגבניות

4 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• שוטפים היטב את עלי הגפן
• בסיר גדול עם הרבה מים רותחים חולטים את העלים כ30 שניות ומעבירים לקערה עם מי קרח
• בזמן שהעלים מתקררים מכינים את המילוי: בעקרה גדולה מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• על משטח עבודה נקי פורסים עלה
• בחלק התחתון של העלה שמים תלולית מילוי
• מקפלים את צידי העלה כלפי מרכז העלה על גבי התלולית
• מגלגלים את העלה מלמטה כלפי מעלה לגליל שמנמן
• חוזרים על הפעולה עם כל העלים
• בתבנית חסינת חום מזלפים 4 כפות שמן זית
• פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומסדרים אותן בשכבה אחידה בתחתית הכלי
• מסדרים את העלים המגולגלים בצפיפות על גבי העגבניות בשכבה אחת
• מכינים את הרוטב: בסיר קטן מביאים את כל מרכיבי הרוטב לרתיחה
• יוצקים את הרוטב הרותח סביב סביב בתבנית עם העלים המגולגלים, הרוטב צריך לכסות את העלים המגולגלים – אם צריך מוסיפים עוד קצת מים
• מכסים את התבנית בנייר כסף, ומכניסים לתנור לכ60 דק
• מסירים את הכיסוי ואופים עוד כ10-20 דק עד שהעלים חרוכים קלות

הערות ושדרוגים:

• לגרסה צמחונית אפר להחליף את הבשר ב1 כוס של עדשים שחורות
• אפשר במקום אורז להשתמש בדגנים אחרים למשל קינואה

הפוסט עלי גפן ממולאים שרומי אוהבת הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

על דבר אחד כולנו מסכימים: אושפלאו מגישים עם תועפות של גרגרי רימון מלמעלה. זה הכי טעים.

אני בטוחה שיש מלא גרסאות לאושפלאו, לכל משפחה בוכרית יש מתכון כזה או אחר, יש אושפלאו של גברים ואושפלאו של נשים שהם שני דברים שונים, ואל כולם יזדהו עם הגרסה שאני מפרסמת פה… אבל זו הגרסה האהובה עלי לאושפלאו, אושפלאו כמו שסבתא שלי הייתה מכינה, שהאורז יוצא קצת רטוב, גרסה של אושפלאו עם בשר, בלי משמשים ובלי חומוס, וכמובן גרגרי רימון מלמעלה.

זו הגרסה שתככב אצלי על שולחן החג.

חג שמח ושנה טובה!

רוצים עוד רעיונות למתכונים לחג? נסו את המתכון שלי לפאי תפוחים הולנדי עם רוטב טופי מושלם

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

2 כוסות אורז יסמין מושרה כחצי שעה במים

1 ק"ג בשר לבישול ארוך (לחי/אונטריב/אוסובוקט וכו)

100 ג שומן כבש

2 עצמות מח

1/2 כוס שמן

5 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעות דקות

1 כף גרגרי כמון שלמים (לא כמון טחון!)

8 גזרים חתוכים לגפרורים דקים

1 כוס צימוקים

מלח

פלפל שחור

להגשה:

גרגרי רימון

הוראות הכנה:

• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר
• בסיר גדול מחממים את השמן
• כשהשמן חם צורבים את קוביות הבשר היטב מכל הצדדים עד שהם שחומות
• מוציאים את קוביות הבשר לצלחת
• לאותו סיר (לא צריך לשטוף) מוסיפים שומן כבש, גרגרי כמון ובצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ5 דק עד שהבצל מתרכך
• מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עצמות,מערבבים ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים, מלח ופלפל
• מכסים את הסיר מנמיכים להבה, ומבשלים כ3 שעות עד שהבשר רך
• מוסיפים לסיר את הגזר והצימוקים ומסדרים אותם בשכבה אחידה
• מסננים את האורז, ממליחים ומפלפלים אותו היטב ומערבבים
• מוסיפים את האורז לסיר ומסדרים בשכבה אחידה
• מוסיפים לסיר מים עד גובה של 1 ס"מ מעל פני האורז
• מביאים את המים לרתיחה חזקה ומבשלים כ10 דק עד שהמים יורדים בכ3 ס"מ מתחת לפני האורז
• מחדירים ידית של כף עץ דרך האורז עד תחתית הסיר ב4-5 מקומות, כך שייווצרו באורז חורים עמוקים (החורים האלו ישמשו כ"ארובות" שדרכן יעלו אדים שיבשלו את האורז)
• מכסים את הסיר היטב ומבשלים על להבה נמוכה שעה.
• פותחים את הסיר ומסדרים על צלחת הגשה בשכבות לפי סדר ההוצאה: אורז, עליו גזר וצימוקים ולמעלה הבשר.
• לפני ההגשה מפזרים על הכל גרגרי רימון

הפוסט אושפלאו של סבתא שרה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת שבקלות יכולה להיות כשרה לפסח, מנה עיקרית מטריפה שתגנוב את ההצגה בשולחן החג שלכם! כי סיר כזה של ארטישוק ממולא הוא אחד הסירים, גם נראה משגע וגם טעים להתעלף.

אם אתם עוד בבניית התפריט, או מתלבטים מה להכין לסדר הזה, אני במקומכם לא הייתי מוותרת על סיר של ארטישוק ממולא… אני יודעת שאצלי השנה הוא יכב על השולחן.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עד רעיונות למנות לפסח? נסו את המתכון שלי לקציצות דגים עם תרד ועגבניות

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

25 תחתיות ארטישוק קפואות או טריות (כ800 ג)

מצרכים למילוי:

750 ג בשר טחון

1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

1/2 צרור כוסברה קצוצה

1 בצל קטן קצוץ דק

1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק (לא חובה)

2 שיני שום כתושות

1/2 כוס קמח מצה

1 כפית שטוחה כורכום

2 כפות שמן זית

2 ביצים

מלח

פלפל שחור

מצרכים לציפוי:

2 ביצים

3/4 כוס קמח מצה או פירורי לחם או קורנפלור

1 כפית שטוחה כורכום

מלח

לטיגון:

שמן תירס או שמן חמניות

מצרכים לסיר:

1/4 כוס שמן זית

1/2 כפית כורכום

1 בצל קצוץ

4 גבעולי סלרי פרוסים דק

5-6 שיני שום פרוסות דק

2-3 פלפל שאטה

1 כף גדושה לימון כבוש

2 כוסות מים רותחים או ציר עוף

1 כוס אפונה קפואה

מיץ מ1 לימון

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מכינים את המילוי: בקערית מערבבים את כל מרכיבי המילוי לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות עגולות
• ממלאים כל תחתית ארטישוק בקציצה (מהדקים את הקציצה לתוך הארטישוק)
• מכינים את הציפוי: בקערה רחבה מערבבים את מרכיבי הציפוי לתערובת אחידה, בקערה נפרדת טורפים היטב את הביצים
• בסיר שטוח ורחב מחממים שמן בגובה 1/2 ס"מ
• כשהשמן חם, טובלים את חלקם העליון של הארטישוקים (איפה שנמצאת הקציצה) בביצה ואז בקמח מצה
• מטגנים את הארטישוקים הממולאים כשהצד עם הבשר כלפי מטה כ3-4 דק עד שהציפוי זהוב
• מוציאים את הארטישוקים לצלחת
• מכינים את הרוטב: מנגבים היטב את הסיר עם נייר מגבת
• מוסיפים לסיר שמן זית
• כשהשמן חם, מוסיפים כורכום, בצל, סלרי שום ושאטה ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים לימון כבוש ומערבבים היטב
• מסדרים את תחתיות הארטישוק בצפיפות בסיר כשהצד עם הבשר כלפי מעלה
• יוצקים מים או ציר עד לכ1/2 ס"מ מתחת לגובה הארטישוקים, ממליחים ומפלפלים ומביאים לרתיחה
• מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ30 דק
• מורידים את הכיסוי מוסיפים את האפונה בין הארטישוקים וממשיכים לבשל כ10 דק נוספות
• יוצקים סביב סביב את מיץ הלימון ומגישים

הערות ושדרוגים:

• מי קמעדיף יכול לדלג על השלה של הציפוי ולטגן את הארטישוקים הממולאים ללא ציפוי… אבל בעיני אין בר יותר טעים מהציפוי הזה כשהוא מתבשל ברוטב וסופג את הטעמים שלו…
• אין לכם סבלנות למלא? אפשר בהחלט להכין את הסיר כסיר של קציצות, ולהוסיף את הארטישוקים (חתוכים) לרוטב
• את האפונה אפשר להחליף בכל ירק אחר שאוהבים, שעועית ירוקה, פול ירוק, וכו'…
• לרוטב אדמדם יותר אפשר להוסיף לכף פפריקה או כף אריסה

הפוסט ארטישוק ממולא הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זו מנה נהדרת, הבשר בבישול ארוך מתרכך, וסופג טעמים, נכון, צריך פה סבלנות כי לוקח לו זמן לבשר, אבל גם ככה קר בחוץ, והסיר המהביל הזה על הכיריים מחמם ומפיץ ריח שאפשר להשתגע…

בישלתי את הפסטה, ונזכרתי כמה טעים זה פסטה, פשוט פסטה. הוספתי אותה, אתה הפסטה הטעימה הזו לסיר עם הרוטב שהצטמצם בנתיים, והבשר המפורק ונזכרתי שלפעמים כל מה שצריך זו צלחת טובה של פסטה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות פסטה נהדרות? נסו את המתכון שלי לפסטה שמנת פטריות מושלמת

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

1/4 כוס שמן זית

750 ג אונטריב בגוש

1 בצל

3 שיני שום

3-4 גבעולי סלרי

2 גזר

4-5 פטריות פורצ'יני מיובשות

2 כוסות יין אדום

1 עלה דפנה

1 כפית סוכר

1 כוס אפונה קפואה

מלח

פלפל שחור

להגשה:

1 חבילת פסטה שאוהבים מבושלת לפי הוראות היצרן

הוראות הכנה:

• מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, השום והגזרים, פורסים דק את גבעולי הסלרי
• שמים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים ומשרים אותן כ10 דק
• מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב
• ממליחים ומפלפלים את הבשר היטב מכל הצדדים
• כשהשמן חם צורבים בו את הבשר כ3 דק מכל צד עש שהוא משחים קלות
• מוציאים את הבשר לצלחת
• לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את הבצל, שום, גזר וסלרי, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• מסננים את הפטריות ממי ההשרייה ושומרים את המים בצד
• קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים לסיר ומערבבים
• מחזירים את הבשר לסיר
• מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה
• מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
• מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל ומערבבים
• מביאים את לרתיחה
• כשהסיר רותח, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ4 שעות
• בתום ה4 שעות מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לתבנית
• מגבירים את הלהבה וממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר על להבה גבוהה עד שהם מצטמצמים ל1/3 מהכמות המקורית
• בנתיים בעזרת 2 מזלגות (או בעזרת הידיים) מפרקים את הבשר לסיבים ארוכים
• כשהרוטב מצומצם מחזירים את הבשר המפורק לסיר, מוסיפים את האפונה מערבבים ומבשלים יחד כ2-3 דק
• מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים
• מעבירים לצלחת הגשה ומגישים

הערות ושדרוגים:

• אני מאוד אוהבת להשתמש פה באונטריב, זה נתח נהדר לבישול ארוך! הוא רך וטעים ולא שומני מדי… מי שמעדיף יכול להשתמש פה בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, שפונדרה למשל גם תעשה פה יופי של עבודה

הפוסט פסטה חורפית עם בשר מפורק ואפונה הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

טחינה!

אמנם לא קוראים לה טחינה שם בסין, אלא "מחית שומשום", אבל איך שלא תקראו לה היא תוספת נהדרת לרוטב הזה ונותנת לו את המרקם הייחודי והמשגע שלו.

זו מנה שמתקתקים ממש בכמה דק עבודה, וחוץ מבשר טחון שתמיד אני ממליצה לקנות טרי, מדובר בכמה מרכיבים די פשוטים שאני ממליצה להחזיק במזווה באופן קבוע. ככה בכל רגע נתון אפשר לארגן צ'יק צ'ק מנת נודלס מהחלומות.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות למנות נודלס שוות? נסו את המתכון שלי למוקפץ שחייבים בכל בית

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

400 ג איטריות ביצים דקות

3 כפות שמן

3-4 שיני שום

4 ס"מ ג'ינג'ר

1 בצל קטן

400 ג בשר טחון

1 כוס אפונה קפואה

מצרכים לרוטב:

3/4 כוס מים או ציר

2 כפות סויה מאסטר שף

2 כפות מיץ לימון

3 כפות טחינה גולמית

1 כפית שמן סומסום מאסטר שף

1 כפית רוטב סרירצ'ה מאסטר שף

מלח

פלפל שחור

מצרכים להגשה:

1/2 כוס עלי כוסברה

2-3 גבעולי בצל ירוק פרוסים

1 צ'ילי אדום פרוס

מעט סומסום

הוראות הכנה:

• בקערית מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב
• טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
• קולפים וקוצצים דק את השום, ג'ינג'ר והבצל
• בסיר גדול עם הרבה מי מלח מבשלים את האיטריות לפי הוראות היצרן
• מסננים את האיטריות מעבירים לקערה ומערבבים עם כף שמן
• בווק או מחבת גדולה מחממים את השמן
• כשהשמן חם מוסיפים שום ג'ינג'ר ובצל ומטגנים כ2 דק עד שהבצל נהיה שקוף
• מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דקות נוספות
• מוסיפים את האפונה ומערבבים
• יוצקים את הרוטב למחבת, מביאים לרתיחה ומבשלים כ2-3 דק
• מרכיבים את המנה: עורמים את תערובת הבשר על האיטריות, מפזרים מלמעלה כוסברה, בצל ירוק, צ'ילי וסומסום

הערות ושדרוגים:

• למרות שדן דן קלאסי הוא עם איטריות ביצים דקות, אפשר להמיר את האיטריות לכל סוג אחר שאוהבים (לגרסה ללא גלוטן למשל אפשר להשתמש באיטריות אורז או שעועית)
• לגרסה טבעונית: מוותרים על הבשר הטחון ומוסיפים איזה ירקות נוספים שאוהבים!
• המתכון בשיתוף מאסטר שף

הפוסט דן דן נודלס הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

אז קמתי ועשיתי מעשה, והכנתי סיר כזה בדיוק, סיר של קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי, וכל מה שנשאר לי זה למזוג לי קערית, למצוא משהו טוב לראות בנטפליקס ולהתכרבל קצת על הספה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים לקציצות:

700 ג בשר טחון

1 בצל

2 שיני שום

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

2 ביצים

1 לחמנייה קלועה רטובה סחוטה

מלח

פלפל שחור

רוטב:

1/4 כוס שמ״ז

5-6 ארטישוק ירושלמי

4-5 גבעולי סלרי

2 כרשה

4-5 שיני שום

5-6 שאלוטס

1 חבילה מיקס אקזוטי תקוע

1/4 חבילה פטריות מיובשות תקוע

1/2 כוס יין לבן

1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• מחממים תנור לחום של 180 מעלות
• מכינים את הירקות לרוטב: קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ
• מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק
• משמנים במעט שמן זית את הארטישוק, ממליחים ומפלפלים
• אופים את הארטישוק כ10-15 דק עד שהם מתרככים אבל לא סמרטוטים
• משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים
• פורסים דק את השום סלרי והכרשה
• קולפים את השאלוטס וחוצים אותם לאורך
• חותכים את הפטריות לפיסות של כ 3 ס"מ
• מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
• קוצצים דק מאוד את השום, בצל ועשבי התיבול (אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון), ומוסיפים לקערה עם הבשר
• מוסיפים את הביצים, הלחמנייה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
• בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
• בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
• מוציאים את הקציצות לצלחת
• מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים כ3-4 דק עד שהם מתרככים
• מסננין את הפטריות המיובשות ממי ההשריה וקוצצים אותן דק
• מוסיפים את הפטריות המיובשות לסיר, מערבבים ומטגנים כ2 דק
• מוסיפים את השאלוטס, מערבבים ומטגנים כ3-4 דק נוספות
• מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ2-3 דק עד שכל האלכוהול מתאדה
• מוסיפים את הפטריות והארטישוק הירושלמי ומערבבים בעדינות
• מוסיפים כ2.5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
• מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב
• מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ30 דק

הערות ושדרוגים:

• אפשר להשתמש בכל שילוב של פטריות טריות שאוהבים
• אני ממש ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל
• המתכון בשיתוף חוות תקוע. הקליקו כאן למתכוני בשר נוספים של חוות תקוע

הפוסט קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

זה סיר הכי בייתי, הכי חורפי וכייפי, כמעט כמו חמין (רק בהרבה פחות זמן). זה כמו האוכל בגן, במובן הכי טוב של זה. זה סיר שאצלי בבית מחסלים, שכשסוף סוף הגשתי אותו לנורי הוא היה מאושר וזלל עוד ועוד, זה סיר שמח.

ואל תשכחו להכין גם אורז עם אטריות הכי פשוט הכי טעים, בשביל להשלים את החוויה.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

רוצים עוד רעיונות לתבשילים כייפים? נסו את המתכון שלי לקציצות עם אפונה ושומר

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים:

3-4 עגבניות

1/4 כוס שמן זית

2 בצל

4-5 שיני שום

750 ג אונטריב חתוך לקוביות

3-4 עצמות מח

1 כפית גרגרי כמון שלמים

1 כף פפריקה (מתוקה או חריפה)

2 כוסות שעועית לבנה יבשה שהושרתה במים 12 שעות לפחות

2 תפ"א גדול

2 כפות רכז עגבניות

1 כפית סוכר

מלח

פלפל שחור

להגשה:

אורז

הוראות הכנה:

• מגרדים את העגבניות בפומפייה דקה
• קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום
• בסיר גדול מחממים שמן זית
• כשהשמן חם מטגנים בו את הבצל והשום כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
• ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר, מוסיפים אותן לסיר ומטגנים אותן היטב מכל הצדדים עד שהן שחומות
• מוסיפים לסיר את העצמות, גרגרי הכמון והפפריקה וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ1-2 דק נוספות
• קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל של כ3-4 ס"מ
• מסננים את השעועית ממי ההשרייה
• מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית המסוננת לסיר ומערבבים
• מוסיפים את יתרת המרכיבים ומערבבים היטב
• מוסיפים כ2 ליטר מים או ציר ומביאים לרתיחה
• מכסים, מנמיכים להבה ומבשלים כ3-4 שעות עד שהשעועית והבשר רכים לגמרי

הערות ושדרוגים:

• אני הכי אוהבת להשתמש פה באונטריב, אבל כל בשר שמתים לבישול ארוך שאתם אוהבים יעבוד.
• אם אין לכם סבלנות להשרות שעועית אפשר להשתמש בשעועית קפואה
• אפשרות לטבעוני: פשוט מורידים את הבשר מהמתכון ויש לכם תבשיל שעועית נפלא

הפוסט תבשיל שעועית עם בשר הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.

הריקון של הקישואים עם הקישואן הוא משחק ילדים, ב5 דק עבודה יש ערמת קישואים מרוקנים מפוארת (וזה גם די כייף העבודה עם המרוקן קישואים הזה!). הקישואים יודעים לקבל על עצמם המון סוגים של מילויים וטעמים, ואחרי הבישול (אני אוהבת להכניס אותם גם לצריבה בתנור) הם מתרככים, כמעט נמסים, תענוג.

והעובדות מדברות בעד עצמן… הסיר של הקישואים הממולאים חוסל, ואפילו הסרבן של הבית, זה שלא מוכן לאכול ירקות מבושלים בשום אופן ומוצאי מהמרק את כל הירוקים וכל הירקות וכל הקישואים, זלל בתאווה את הקישואים הממולאים שהונחו לפניו, הודה שזה טעים נורא, ואפילו ביקש עוד.

רוצים עוד רעיונות למכוני ממולאים שווים? נסו את המתכון שלי לעוגת כרוב ממולא

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Tamara Aharoni – תמרה אהרוני (@tamara.aharoni)

מצרכים:

12 קישואים

מצרכים למילוי:

1/2 כוס אורז יסמין או בסמטי

300 ג בשר טחון

1 בצל סגול

1 עגבנייה

2 קוביות שום כתוש של דורות

4-5 קוביות שמיר של דורות

4-5 קוביות כוסברה של דורות

1/2 כוס צימוקים או זרשק או חמוציות

מלח

פלפל שחור

מצרכים לרוטב:

1/4 כוס שמן זית

1 ליטר מים או ציר

3 קוביות שום כתוש דורות

1/4 כוס מיץ לימון

קליפת מלימון 1 מגוררת

1 כף סוכר

1.5 כפית קורנפלור

מלח

פלפל שחור

הוראות הכנה:

• משרים את האורז כשעה בקערה עם מים
• מכינים את המילוי: מסננים את האורז ושמים בקערה גדולה
• מוסיפים לקערה את הבשר
• קוצצים דק את הבצל והעגבנייה ומוסיפים לאורז
• מוסיפים את יתרת המרכיבים של המילוי ומערבבים היטב
• בעזרת קישואן או כפית פריזאית מרוקנים את הקישואים
• ממלאים את הקישואים בתערובת המילוי
• מסדרים את הקישואים בשכבה אחת בסיר שטוח ורחב
• מערבבים את מרכיבי הרוטב היטב ויוצקים אותם על הקישואים (הרוטב צריך להגיע עד לגובה הקישואים)
• מביאים את הסיר לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ45 דק
• מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מורידים את הכיסוי מהסיר ומכניסים לתנור לעוד כ15-20 דק עד שהקישואים שחומים בחלקם העליון ואפילו חרוכים מעט

הערות ושדרוגים:

• אפשר להוסיף לסיר גם ירקות ממולאים אחרים (עגבניות, בצל, עלי גפן או מנגולד וכו')
• אפשרות לטבעוני: פשוט משמיטים את הבשר מהמילוי
• מעט רכז רימונים ברוטב יהיה נהדר
• המתכון בשיתוף דורות

הפוסט קישואים ממולאים הופיע לראשונה ב-תמרה אהרוני | SimplyCooking.