שושני שמרים דאבל קינמון

לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שמרים וריח של קינמון בבית.

אוי עוגת שושנים אהובתי, כמה טעים זה עוגת שמרים…

לעוגה הזו – שושני שמרים דאבל קינמון יש טריק – מילוי כפול. הטריק הזה מעצים את הטעם, הופך את העוגה לעסיסית יותר ואם מקפידים על ההוראות העוגה גם יוצאת יפיפה.

ברגע שתבינו את הטריק (והוא ממש פשוט אני מבטיחה) לא תחזרו להכין עוגות שמרים בלי מילוי כפול, אני כבר מזמן התמכרתי וזו הדרך היחידה בה אני מכינה עוגות שמרים.

אפשר לגוון, להתפרע, ולהפריז עם סוגי המילויים משוקולד ועד ריקוטה, ממש מה שאתם אוהבים. אני לרוב בסוף חוזרת לגרסה הזו עם הדאבל קינמון כי…. לפעמים כל מה שצריך זה עוגת שמרים וריח של קינמון בבית.

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!

מצרכים לבצק:

500 ג קמח שמרים או 500 גר קמח + 10 גר שמרים יבשים

100 גר סוכר לבן (1/2 כוס)

240 מל חלב (1 כוס)

2 ביצים

100 גר חמאה רכה

למילוי:

120 גר חמאה רכה מאוד

200 גר סוכר (1 כוס)

1.5 כף גדושה קינמון

להברשה:

1 ביצה

לסירופ סוכר:

200 גר סוכר (1 כוס)

240 מל מים (1 כוס)

הוראות הכנה:

• מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את כל מרכיבי הבצק ולשים בעזרת וו לישה כ-10 דק עד שמתקבל בצק אחיד מבריק וגמיש
• מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ושמים במקום חמים להתפחה, עד שהבצק מכפיל את נפחו
• כשהבצק הכפיל את נפחו, מקמחים משטח עבודה
• מחממים תנור לחום של 170 מעלות
• מרדדים את הבצק למלבן בעובי 2\1 ס"מ
• מערבבים בקערית את הסוכר והקינמון
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה חצי מכמות החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
• בוזקים על הבצק בשכבה אחידה מחצית מכמות הסוכר והקינמון
• מקפלים את השליש העליון של הבצק כלפי מטה על גבי המילוי
• מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה על השליש העליון של הבצק שקיפלנו בשלב הקודם (מתקבלת צורה של מעין מעטפה)
• מרימים ת המעטפה בזהירות ומקמחים שוב את משטח העבודה
• מרדדים את הבצק המקופל למלבן בעובי 2\1 ס"מ – ככול שהמלבן יהי ארוך יותר יהיו יותר שושנים
• מורחים על הבצק בשכבה אחידה את יתרת החמאה (חשוב מאוד למרוח את כל הבצק ממש עד השוליים)
• בוזקים על הבצק בשכבה אחידה יתרת הסוכר והקינמון
• מגלגלים את המלבן במהודק לגליל ארוך (חשוב לגלגל את הדופן הארוכה של המלבן)
• חותכים את הגליל לפרוסות בעובי של כ5 ס"מ
• משמנים תבנית  אפיה ומעמידים בה את הפרוסות במרווחים של כ2 ס"מ בין פרוסה לפרוסה
• מניחים בצד לתפיחה לכ-45 דק
• בקערית טורפים ביצה
• מברישים את השושנים התפוחות בביצה הטרופה
• אופים כ30 דק עם שהעוגה שחומה וריחנית
• בזמן שהעוגה בתנור מכינים את הסירופ: שמים בסיר קטן את המים והסוכר ומבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין והסירופ רותח
• כשהעוגה יוצאת מהתנור יוצקים עליה סביב סביב בנדיבות את סירופ הסוכר
• מצננים לפני שפורסים

הערות ושדרוגים:

• אפשר ללוש את הבצק ביד אם אין לכם מיקסר, חשוב להקפיד ללוש אותו לפחות 10 דק, אחרת הבצק לא תופח מספיק ותצא עוגה דחוסה
• כשעובדים עם הבצק חשוב להקפיד להרים אותו בזהירות מדי פעם ולקמח קלות כל הזמן את המשטח כדי שהבצק לא ידבק למשטח ויקרע
• אפשר להחליף את המילוי של החמאה-סוכר-קינמון בכל מילוי אחר שאוהבים, שוקולד, חלבה, ריקוטה וכו'.
• שימו לב! למימדים של רידוד הבצק יש משמעות חשובה: מלבן ארוך = הרבה שושנים, מלבן רחב = הרבה שכבות לכל שושנה