סיר של קציצות רכות זה תמיד רעיון טוב. ואם יש בסיר הזה גם למשל פטריות ואפילו ארטישוק ירושלמי, אז אני מבסוטה. כי מה צריכה בחורה ביום חורפי, כשמתחיל ככה קצת להתקרר חוץ מקערה מהבילה עם כמה קציצות שמנמנות ורכות?
אז קמתי ועשיתי מעשה, והכנתי סיר כזה בדיוק, סיר של קציצות בשר עם פטריות וארטישוק ירושלמי, וכל מה שנשאר לי זה למזוג לי קערית, למצוא משהו טוב לראות בנטפליקס ולהתכרבל קצת על הספה.
View this post on Instagram
מצרכים לקציצות:
700 ג בשר טחון
1 בצל
2 שיני שום
1/2 צרור פטרוזיליה
1/2 צרור כוסברה
2 ביצים
1 לחמנייה קלועה רטובה סחוטה
מלח
פלפל שחור
רוטב:
1/4 כוס שמ״ז
5-6 ארטישוק ירושלמי
4-5 גבעולי סלרי
2 כרשה
4-5 שיני שום
5-6 שאלוטס
1 חבילה מיקס אקזוטי תקוע
1/4 חבילה פטריות מיובשות תקוע
1/2 כוס יין לבן
1 כפית קורנפלור מדוללת במעט מים קרים
מלח
פלפל שחור
הוראות הכנה:
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות
- מכינים את הירקות לרוטב: קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ
- מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק
- משמנים במעט שמן זית את הארטישוק, ממליחים ומפלפלים
- אופים את הארטישוק כ10-15 דק עד שהם מתרככים אבל לא סמרטוטים
- משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים
- פורסים דק את השום סלרי והכרשה
- קולפים את השאלוטס וחוצים אותם לאורך
- חותכים את הפטריות לפיסות של כ 3 ס"מ
- מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
- קוצצים דק מאוד את השום, בצל ועשבי התיבול (אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון), ומוסיפים לקערה עם הבשר
- מוסיפים את הביצים, הלחמנייה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
- בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית
- כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
- מוציאים את הקציצות לצלחת
- מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים כ3-4 דק עד שהם מתרככים
- מסננין את הפטריות המיובשות ממי ההשריה וקוצצים אותן דק
- מוסיפים את הפטריות המיובשות לסיר, מערבבים ומטגנים כ2 דק
- מוסיפים את השאלוטס, מערבבים ומטגנים כ3-4 דק נוספות
- מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ2-3 דק עד שכל האלכוהול מתאדה
- מוסיפים את הפטריות והארטישוק הירושלמי ומערבבים בעדינות
- מוסיפים כ2.5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
- מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב
- מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ30 דק
הערות ושדרוגים:
- אפשר להשתמש בכל שילוב של פטריות טריות שאוהבים
- אני ממש ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל
- המתכון בשיתוף חוות תקוע. הקליקו כאן למתכוני בשר נוספים של חוות תקוע