אני חושבת שהפעם הראשונה שאכלתי במיה הייתה בסיני. מי שהיה בסיני יודע שהתפריט בחושה הוא לא מאוד עשיר ולרוב מתמקד חביתה או בנקייק לארוחת בוקר בטחינה-סלט-אורז לפעמים יש דגים טריים שהדייגים מביאים בסירות סייג קטנות מהים ישר עד לפתח המסעדה, ויש במיה ברוטב עגבניות.
בגדול, אני די בטוחה שמדובר בבמיה מקופסת שימורים, אבל עדיין כשאוכלים אותה בסיני בחושה, עם אורז וסלט, אחרי יום של ים ושמש הבמיה הזו טעימה, ממש ממש טעימה.
אני בנאדם שמאוד פתוח להתנסויות בטח ובטח שהתנסויות קולינריות ומוכנה לטעום כמעט כל דבר (אמרתי כמעט כן…?)
אבל מרקמים ריריים הם קשים לי. יכול להיות שזו הסיבה שנרתעתי הרבה מאוד שנים מלהתעסק עם הבמיה שיש לה מוניטין של ירק רירי במיוחד.
אז תנו לי לשתף אתכם בכמה טיפים שאספתי לאורך הדרך שמצמצים את סוגיית הריריות של הבמיה ומאפשרים אפילו לפחדני ריר כמוני להנות גם מהבישול שלה וכמובן מהאכילה.
החלק שיוצר את הריר בבמיה הם הגרעינים שבתוך התרמיל. כלומר עם השובבים האלו לא כדאי להתעסק. ולכן יש להקפיד על שני כללים חשובים בבישול של במיה אם רוצים להימנע מהריריות המפורסמת:
- לא לחתוך את הבמיה (כי אז נחשפים הגרעינים), אלא רק לקטום לה את הגבעול העליון מבלי לפגוע ברא התרמיל
- לטגן את הבמיה לפני הבישול (או לייבש אותה על אדן החלון)
תקפידו על שני הכללים האלו ותראו שהבמיה יוצאת טעימה להפליא, מעט פריכה, מעט מתקתקה, אפילו יותר טעימה מבמיה של זכרונות וגעגועים לסיני.
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם!
https://www.instagram.com/taharoni/
מצרכים:
1/4 כוס שמן זית
1/2 ק"ג במיה (אפשר להשתמש בבמיה רגילה או בבמיה תאילנדית)
1.5 ק"ג בשר לחי או אונטריב חתוך לקוביות
1 כרשה
6-8 שיני שום
6-8 עגבניות
2 כוסות מים
1 כף סוכר
מלח
פלפל שחור
שמן חמניות או שמן תירס לטיגון
הוראות הכנה:
- קולפים את הכרשה ופורסים אותה לטבעות דקות
- קולפים את העגבניות וחותכים אותן לרבעים
- קולפים את שיני השום ופורסים אותן לפרוסות
- מחממים את השמן זית בסיר שטוח ורחב
- כשהשמן חם צורבים את הבשר היטב מכל צדדיו
- מוציאים את הבשר לצלחת
- באותו הסיר מטגנים את הכרשה הפרוסה כ3-4 דק עד שהיא מתחילה להתרכך
- מוסיפים לסיר את השום והעגבניות ומטגנים על אש נמוכה כ-10 דק
- מוסיפים את הבשר לסיר, יוצקים סביב את המים ומוסיפים מלח פלפל וסוכר
- מביאים לרתיחה
- מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים 3.5 שעות
- קוטמים את הגבעול של הבמיה מבלי לקטום את ראש הבמיה
- מחממים בסיר קטן שמן לטיגון עמוק
- כשהשמן חם מטגנים בו את הבמיה כ4 דק ומוציאים לצלחת עמוקה עם נייר סופג
- אחרי 3.5 שעות של בישול מוסיפים לסיר את הבמיה המטוגנת וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כ30 דק
הערות ושדרוגים:
- אם משתמשים בבמיה רגילה מומלץ לבחור את התרמילים הקטנים הם הכי טובים
- אפשר להחליף את נתח הבשר לכל נתח אחר שאוהבים ומתאים לבישול ארוך
- במקום לטגן את הבמיה אפשר לייבש אותה במשך 2-3 ימים עם מעט מלח גס על אדן החלון או בחום מאוד נמוך בתנור לכ2-3 שעות
- מי שאוהב חריף אפשר ומומלץ להוסיף פלפל חריף לתבשיל