מכינים את המסה לקציצות: במעבד מזון טוחנים בצל לבן, כוסברה, בצל ירוק, פלפל חריף שמז, מלח ופלפל למחית
שמים בקערה גדולה את הדג הטחון ומחית התיבול ומערבבים היטב בידיים לתערובת אחידה
מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות
מכינים את התבשיל: קוצצים את הבצל, ופורסים את הפלפל הירוק והשום
בסיר שטוח ורחב מחממים את השמ״ז
כשהשמן חם מוסיפים את הבצל, שום ופלפל חריף ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל מזהיב
קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לפיסות בגודל של כ3 ס״מ
מוסיפים את הארטישוק הירושלמי לסיר ומטגנים כ1-2 דק נוספות
מוסיפים את יתר המרכיבים של התבשיל לסיר ומביאים לרתיחה
מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דק
בנתיים מוציאים את תערובת הדג מהמקרר
בידיים משומנות יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדורי פינג פונ
פוחסים מעט את הכדורים לקציצות שמנמנות
במחבת מחממים מעט שמן זית כשהשמן חם צורבים את הקציצות כ1-2 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
מביאים את התבשיל לרתיחה שוב
טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
מוסיפים את הקציצות לסיר עם התבשיל
מנמיכים את האש ומבשלים כ20 דק נוספות על אש נמוכה
