מצרכים
Method
- מכינים ציר: בסיר בינוני שמים את כל מרכיבי הציר ומביאים לרתיחה. מכסים ומנמיכים להבה ומבשלים על להבה נמוכה כ20 דק.
- קולפים וקוצצים קטן את השום, שאלוט, דלורית ופורטבלו
- בסיר שטוח ורחב מחממים 4 כפות שמן זית ו20 ג חמאה
- מוסיפים את המרווה והטימין ומטגנים כ2-3 דק
- מוסיפים את הירקות הקצוצים, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק עד שהירקות מתחילים להתרכך
- מוסיפים את היין והאורז וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד כ3-4 דק עד שהיין מתאדה
- מוסיפים מצקת מהציר ומערבבים היטב, כשהציר התאדה לחלוטין מוסיפים מצקת נוספת
- חוזרים על הפעולה לפי הצורך. הריזוטו צריך להתבשל במשך כ15-20 דק
- מוסיפים לסיר 40 ג' חמאה ו50 ג' פרמזן מגוררת ומערבבים היטב
- מכבים את האש ומעבירים לצלחת הגשה
- מפזרים למעלה פרמזן מגוררת ועירית קצוצה ומגישים מיד
הערות
השימוש בציר חשוב מאוד לטעמים של הריזוטו, ריזוטו על בסיס מים הוא תפל ולא טעים. אפשר כמובן להשתמש בכל ציר שיש לכם (ואני ממליצה שתמיד יהיה איזשהו ציר קפוא במקפיא), אם יש לכם ציר קפוא תוכלו לדלג על שלב הכנת הציר וזה יקצר לכם מעט את התהליך. תשתמשו ביין טוב! החוק אומר להשתמש בבישול רק ביין שהייתם מוכנים לשתות. יין גרוע יכול לקלקל את הטעמים של הריזוטו כולו. חשוב מאוד לערבב את הריזוטו כל הזמן. הערבוב עוזר לאורז להפריש את העמילן וזה הופך את הריזוטו לקרמי. אפשר כמובן לגוון בירקות שמוסיפים לריזוטו, אפונה, תרד, תירס וכו' בגדול איזה ירקות שאוהבים.