מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 120 מעלות
- חוצים את המקל וניל לאורכו
- שמים בסיר קטן את השמנת והוניל ומביאים לרתיחה
- בקערה שמים את החלמונים והסוכר וטורפים היטב לתערובת תפוחה ובהירה
- משווים טמפרטורות: בזהירות ותוך כדי טריפה מתמדת ונמרצת יוצקים מעט מהשמנת החמה לתוך תערובת החלמונים, ממשיכים לטרוף עד שמתקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים לקערה את יצרת השמנת וטורפים היטב לתערובת אחידה
- יוצקים את התערובת לכלים חסיני חום
- מניחים את הכלים עם התערובת בתוך תבנית התנור
- יוצקים לתבנית התנור מים עד למחצית גובה הכלים עם תערובת הברולה
- אופים עד שהקרם נקרש אך המרכז נשאר מעט רך (משך האפייה תלוי בגודל הכלי)
- מוציאים מהתנור ומניחים בצד להתקרר
- כשהקרם בטמפרטורת החדר מכסים את הכלים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למקרר
- לפני ההגשה בוזקים שכבה דקה ואחידה של סוכר על פני הקרם ושורפים עם ברנר
הערות
אפשר להכין גם קרם ברולה משפחתי בכלי איד גדול. אם אין ברנר אפשר לפזר שכבת סוכר ולהכניס לתנור על מצב גריל על חום גבוה. לפני שיוצקים את תערובת הבורלה לכלים, אפשר להחביא בתחתית הכלי הפתעות (פטל, קוביית שוקולד, כפית ריבת חלב וכו).