מצרכים
Method
- מגרדים בפומפיה את הבצל, שום, קישוא ותפוח אדמה (אפשר גם לרסק בפולסים במעבד מזון), מעבירים לקערה גדולה. אם הירקות המגורדים מגירים הרבה נוזלים, סוחטים אותם היטב עם הידיים ונפטרים מהנוזלים.
- קוצצים את עשבי התיבול ומוסיפים לקערה
- מוסיפים לקערה את יתרת מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
- בסיר שטוח ורחב שמים שמן זית, פפריקה וכורכום
- כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד, חשוב לטגן על להבה בינונית ולא גבוהה כדי לא לשרוף את התבלינים.
- מוסיפים מים או ציר עד ל3/4 גובה הקציצות
- מוסיפים לימון כבוש, מיץ וקליפת לימון, סוכר, מלח, ופלפל
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ15 דק
- מוסיפים את האפונה מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כ10 דק נוספות ללא מכסה
הערות
אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן, בתנור שחומם מראש ל200 מעלות כ20 דק. אפשר לצפות את הקציצות בפרורי לחם או בביצה וקמח לפני הטיגון. אפשר לגוון בירקות שמוסיפים לסיר (גזר, כרובית, שעועית ירוקה, ארטישוק ירושלמי, תפוחי אדמה וכו'). אם אוהבים חריף אפשר להשתמש ברוטב בפפריקה חריפה, ואם אוהבים ממש חריף אפשר להוסיף גם פלפלים חריפים פרוסים.