מצרכים
Method
- מכינים את הירוקת לרוטב: פורסים דק את הכרשה, סלרי ושום
- חוצים את העגבניות לאורך
- קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפלחים לאורך
- מכינים את הקציצות: קוצצים דק מאוד (אפשר גם לטחון במעבד מזון) לחם סחוט, כוסברה, בצל ירוק, בצל ושום ומעבירים לקערה
- מוסיפים את העוף הטחון, הביצה מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
- בסיר שטוח ורחב מחממים 3-4 כפות שמן זית
- כשהשמן חם צורבים את הקציצות עד שהן מזהיבות היטב משני הצדדים
- מוציאים את הקציצות לצלחת
- לאותו הסיר (אין צורך לנקות) מוסיפים 2-3 כפות שמן זית
- כשהשמן חם מוסיפים את הכרשה, סלרי והשום ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהכרשה מתרככת
- מוסיפים עגבניות שרי, מלח ופלפל, מערבבים ומטגנים תוך ערבוב כ6-7 דק
- מוסיפים לסיר 1/2 כוס מים, לימון כבוש ותפוחי אדמה, מערבבים ומביאים לרתיחה
- מכסים את הסיר ומנמיכים להבה ומבשלים כ20 דק
- מסדרים את הקציצות בסיר (הרוטב אמור להגיע עד מחצי מגובה הקציצות, אם צריך אפשר להוסיף עוד מעט מים)
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ30 דק (במחצית זמן הבישול מומלץ להפוך את הקציצות בתוך הרוטב
הערות
קציצות עוף מכינים רק מפרגיות טחונות! אל תתפתו להשתמש בחזה... הקציצות יצאו לכם יבשות. לגרסה ללא גלוטן אפשר להמיר את הלחם בתפוח אדמה מגורד בפומפייה וסחוט היטב, או בקמח תירס (פולנטה). מי שאוהב חריף שיוסיף פלפל חריף בלי להתבייש (אפשר לתוך המסה של הקציצות ואפשר ישר לתוך הרוטב). לשדרוג נוסף וטעימי אפשר ב5 דר האחרונות של הבישול להוסיף לסיר גם חופן תרד שטוף או חופן שעועית ירוקה.