מכינים את הצ'אטני: בסיר קטן מחממים את השמן והתבלינים ומטגנים 2-3 דקות.
קוצצים דק את הבצל, ג׳ינג׳ר, שום, צ׳ילי.
מוסיפים לסיר ומטגנים כ5-6 דקות.
קולפים את המנגו חותכים אותו לקוביות בגודל של כ-1 ס״מ ומוסיפים לסיר.
מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
מביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30-40 דק עד שהמים מתאדים והמרקם נהיה סמיך ודביק כמו של ריבה.
מסירים מהלהבה ומניחים להצטנן.
מכינים את הקציצות: במעבד מזון טוחנים את הבצל, כוסברה ושום ומעבירים לקערה.
מוסיפים את הדג, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
בידיים משומנות יוצרים קציצות בגודל של כדורי פינג פונג.
מחממים במחבת רחבה שמן זית.
כשהשמן חם מטגנים את הקציצות כ3-4 דק מכל צד עד שהן זהובות.
מסדרים את הקציצות בצלחת, מניחים כפית גדושה של צ׳אנטי על כל קציצה מפזרים על כל קציצה מהכוסברה, צ׳ילי ורימון.
