מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות
- מכינים את הירקות לרוטב: קולפים את הארטישוק הירושלמי ופורסים אותו לעיגולים בעובי של כ1.5 ס"מ
- מרפדים תבנית בנייר אפייה, ומעבירים אליה את פרוסות הארטישוק
- משמנים במעט שמן זית את הארטישוק, ממליחים ומפלפלים
- אופים את הארטישוק כ10-15 דק עד שהם מתרככים אבל לא סמרטוטים
- משרים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים
- פורסים דק את השום סלרי והכרשה
- קולפים את השאלוטס וחוצים אותם לאורך
- חותכים את הפטריות לפיסות של כ 3 ס"מ
- מכינים את הקציצות: שמים את הבשר הטחון בקערה גדולה
- קוצצים דק מאוד את השום, בצל ועשבי התיבול (אפשר לעשות את זה בפולסים קצרים במעבד מזון), ומוסיפים לקערה עם הבשר
- מוסיפים את הביצים, הלחמנייה, מלח ופלפל ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- בידיים משומנות יוצרים מהתערובת קציצות שמנמנות ופחוסות
- בסיר שטוח ורחב מחממים 1/4 כוס שמן זית
- כשהשמן חם מטגנים בו את הקציצות כ2-3 דק מכל צד עד שהן מזהיבות
- מוציאים את הקציצות לצלחת
- מוסיפים לסיר את השום, הסלרי והכרשה ומטגנים כ3-4 דק עד שהם מתרככים
- מסננין את הפטריות המיובשות ממי ההשריה וקוצצים אותן דק
- מוסיפים את הפטריות המיובשות לסיר, מערבבים ומטגנים כ2 דק
- מוסיפים את השאלוטס, מערבבים ומטגנים כ3-4 דק נוספות
- מוסיפים את היין הלבן ומבשלים כ2-3 דק עד שכל האלכוהול מתאדה
- מוסיפים את הפטריות והארטישוק הירושלמי ומערבבים בעדינות
- מוסיפים כ2.5 כוסות מים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה
- מוסיפים את הקורנפלור המדולל ומערבבים היטב
- מוסיפים לסיר את הקציצות, מנמיכים להבה בינונית-נמוכה ומבשלים כ30 דק
הערות
אפשר להשתמש בכל שילוב של פטריות טריות שאוהבים.
ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל.
ממליצה לא לוותר על הפטריות המיובשות! הן נותנות טעם משגע לכל התבשיל.