מצרכים
Method
- שמים את פטריות הפורצ'יני בקערית, מוזגים עליהן מים רותחים עד לכיסוי ומשרים כ10 דק עד שהפטריות מתרככות
- קולפים וקוצצים את הבצל והשום
- מחממים במחבת רחבה את החמאה והשמ"ז
- מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ3-4 דק עד שהבצל מזהיב
- מסננים את פטריות הפורצ'יני קוצצים אותן גס, מוסיפים למחבת ומטגנים כ2-3 דק
- פורסים את פטריות השמפניון והפורטבלו ומוסיפים למחבת
- מוסיפים את הטימין, מלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב כ4-5 דק נוספות
- מוסיפים א השמנת ומבשלים כ5-6 דק עד שהרוטב מתחיל להצטמצם ולהסמיך
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
- לפני ההגשה מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת ומערבבים היטב
- מחלקים לצלחות ומפזרים פרמזן בנדיבות על כל צלחת
הערות
מומלץ להשתמש בפסטה ארוכה (פטוצ'יני, מקרוני, ספגטי וכו') אבל מי שמעדיף יכול להשתמש גם בפסטה קצרה. אפשר להוסיף לרוטב גם כ41 כוס יין לבן ייבש – היין מעמיק את הטעמים ומקליל מעט את הרוטב. התיבול חשוב מאוד: הטעמים די עדינים ומתקתקים ולכן צריך להיות נדיבים במלח ופלפל שחור ולטעום שהרוטב מאוזן; מי שאוהב יכול להוסיף גם מעט אגוז מוסקט מגורר. אפשר לגוון בסוגי הפטריות – כל פטריה שאוהבים תהיה נהדרת. אפשר להחליף את השמנת המתוקה ב-2-3 כפות גדושות של גבינת שמנת שתיפתח בבישול ותיתן אפקט קרמי דומה עם פחות מתיקות.