מצרכים
Method
- מכינים את הירקות: קולפים וקוצצים דק את הבצל, השום והגזרים, פורסים דק את גבעולי הסלרי
- שמים את הפטריות המיובשות בקערית קטנה עם מים רותחים ומשרים אותן כ10 דק
- מחממים את השמן בסיר שטוח ורחב
- ממליחים ומפלפלים את הבשר היטב מכל הצדדים
- כשהשמן חם צורבים בו את הבשר כ3 דק מכל צד עש שהוא משחים קלות
- מוציאים את הבשר לצלחת
- לאותו הסיר (אין צורך לשטוף) מוסיפים את הבצל, שום, גזר וסלרי, ממליחים ומפלפלים ומטגנים תוך ערבוב כ3-4 דק עד שהבצל הופך לשקוף
- מסננים את הפטריות ממי ההשרייה ושומרים את המים בצד
- קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים לסיר ומערבבים
- מחזירים את הבשר לסיר
- מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ונותנים לו להתבשל כ3-4 דק עד שהאלכוהול מתאדה
- מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר
- מוסיפים סוכר, עלה דפנה, מלח ופלפל ומערבבים
- מביאים את לרתיחה
- כשהסיר רותח, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים כ4 שעות
- בתום ה4 שעות מוציאים את הבשר מהסיר ומעבירים לתבנית
- מגבירים את הלהבה וממשיכים לבשל את הנוזלים שבסיר על להבה גבוהה עד שהם מצטמצמים ל1/3 מהכמות המקורית
- בנתיים בעזרת 2 מזלגות (או בעזרת הידיים) מפרקים את הבשר לסיבים ארוכים
- כשהרוטב מצומצם מחזירים את הבשר המפורק לסיר, מוסיפים את האפונה מערבבים ומבשלים יחד כ2-3 דק
- מוסיפים את הפסטה המבושלת ומערבבים
- מעבירים לצלחת הגשה ומגישים
הערות
אני מאוד אוהבת להשתמש פה באונטריב, זה נתח נהדר לבישול ארוך! הוא רך וטעים ולא שומני מדי... מי שמעדיף יכול להשתמש פה בנתחים אחרים שמתאימים לבישול ארוך, שפונדרה למשל גם תעשה פה יופי של עבודה