מצרכים
Method
- מחממים תנור ליום של 90 מעלות
- מרפדים תבנית בנייר אפייה
- מכינים את המרנג: בקערת המיקסר נקייה ויבשה שמים את החלבונים ומתחילים להקציף על מהירות בינונית
- מוסיפים את הסוכר והקורנפלור בהדרגה לתוך הקערה תוך כדי הקצפה עד שמתקבל קצף יציב
- מקפלים פנימה בזהירות את הוניל וקליפת הלימון
- משטחים את המרנג על נייר האפייה בצורה שרוצים (חשוב לא לשטח דק מדי)
- אופים כ2-3 שעות עד שהמרנג יציב ופריך (גם בחלקו התחתון)
- מוציאים ומצננים היטב
- מכינים פטסייר: בסיר קטן שמים את החלמונים, קורנפלור, סוכר ווניל וטורפים כ3 דק
- שמים בסיר נפרד את החלב ומביאים לרתיחה
- יוצקים את החלב הרותח תוך טריפה נמרצת לתערובת החלמונים
- מבשלים על להבה בינונית תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת קרם סמיך
- מעבירים למקרר
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה
- כשהקרם פטסייר קר לגמרי מקפלים לתוכו את הקצפת
- לפני ההגשה מורחים את הקרם בשכבה נדיבה על המרנג ועורמים מעל הקרם פירות
הערות
רוצים לחסוך זמן ועבודה? אפשר לקנות מרנגים מוכנים! מרנג גדול או מרנגים אישיים ניתן לקנות בשלל קונדיטוריות (ולפעמים גם בסופרים או מעדניות). אז כל שנשאר זה להכין את הקרם ולערום את הפירות.
את הוניל וקליפת הלימון מערבבים פנימה רק כשהביצים כבר מוקצפות ויציבות. אם מוסיפים אותן לפני, הביצים לא יוקצפו לקצף יציב ולא יהיה מרנג.
אני השתמשתי בפירות אדומים אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים.
אפשר להכין מראש את המרנג ולשמור בקופסה אטומה היטב. אפשר להכין מראש את הקרם ולשמור מכוסה במקרר. את ההרכבה אני ממליצה לעשות רק לפני ההגשה (אחרת הקרם ירטיב את המרנג והוא יאבד מהפריכות שלו).
את הוניל וקליפת הלימון מערבבים פנימה רק כשהביצים כבר מוקצפות ויציבות. אם מוסיפים אותן לפני, הביצים לא יוקצפו לקצף יציב ולא יהיה מרנג.
אני השתמשתי בפירות אדומים אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל פרי שאוהבים.
אפשר להכין מראש את המרנג ולשמור בקופסה אטומה היטב. אפשר להכין מראש את הקרם ולשמור מכוסה במקרר. את ההרכבה אני ממליצה לעשות רק לפני ההגשה (אחרת הקרם ירטיב את המרנג והוא יאבד מהפריכות שלו).