מצרכים
Method
- מכינים את הטופי: שמים את הסוכר בשכבה אחידה על מחבת יבשה ושמים על אש נמוכה. אסור לערבב!
- כשהסוכר נמס לגמרי מוסיפים בזהירות את השמנת המתוקה ומערבבים
- ממשיכים לבשל עוד קצת עד לקבלת רוטב חלק ואחיד
- מניחים בצד להתקרר מעט
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות
- מכינים את העוגה: בקערת המיקסר שמים את החלבונים וחצי מכמות הסוכר ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב ומבריק
- בקערה נפרדת שמים את החלמונים, יתרת הסוכר, בננות מעוכות, וניל, קינמון, מלח וחמאה ומערבבים היטב לתערובת אחידה
- שמים מעט מקצף החלבונים לתוך התערובת ובתנועות קיפול מערבבים לתערובת אחידה (זה שלב חשוב שמקליל מעט את התערובת ובכך מונע ממנה לשבור את קצף החלבונים)
- יוצקים את התערובת לתוך קצף החלבונים ובתנועות קיפול מערבי עם עד לקבלת תערובת אחידה
- מוסיפים את הפקאנים הטחונים, קורנפלור ואבקת אפייה ומערבבים בתנועות קיפול לקבלת תערובת אחידה
- יוצקים לתבנית אפיה את רוטב הטופי
- מסדרים על הרוטב את חצאי הבננות כשהצד השטוח כלפי מטה
- יוצקים על הבננות את תערובת העוגה
- אופים כ45-50 דק עד שהעוגה שחומה ויציבה וקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש
- מוציאים מהתנור והופכים בזהירות על צלחת שטוחה ורחבה
הערות
לגרסה הפרווה: מחליפים את החמאה בעוגה בחצי כוס שמן. את הטופי אפשר להחליף בקרמל או סירופ מייפל, או לעשות טופי מחלב קוקוס.