מצרכים
Method
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות
- ממליחים ומפלפלים את פילה הסלמון משני צדדיו
- במחבת גדולה מחממים 4 כפות שמן זית
- כשהשמן חם צורבים את הסלמון כ3 דקות מכל צד
- בקערית מערבבים את מיץ הלימון, דבש ושום כתוש ומוסיפים למחבת
- נותנים לסלמון להזדגג במיץ הלימון כ2-3 דק
- מוציאים את הסלמון בזהירות לצלחת גדולה ומניחים בצד להתקרר
- מניחים את עלי התרד בקערה
- שופכים על עלי התרד מים רותחים וחולטים אותם כ30 שניות
- מעבירים למסננת ושוטפים היטב במים קרים
- סוחטים את עלי התרד היטב בידיים
- קוצצים את עלי התרד ומחזירים למסננת
- על משטח מקומח מרדדים את בצק העלים למלבן בעובי של כ5 מ"מ. מידות המלבן צריכות להיות גדולות ממידות הסלמון בכ- 5 ס"מ החלקו העליון והתחתון של הבצק ובכ7 ס"מ משני צדדיו
- בעזרת סכין קטנה וחדה מסמנים בזהירות חלוקה של הבצק ל-3 חלקים שווים לאורך (לא חותכים, רק מסמנים!)
- את שני החלקים החיצוניים של הבצק חותכים לרצועות אלכסוניות בעובי של כ1.5 ס"מ (הרצועות נשארות מחוברות לחלקו האמצעי של הבצק!!)
- מסירים את הרצועה העליונה והתחתונה בשני הצדדים
- מכניסים את הבצק לפריזר ל10 דק
- מוציאים את הבצק מהפריזר
- על חלקו האמצעי של הבצק מפזרים את עלי התרד הקצוצים בשכבה אחידה
- על גבי התרד מניחים את פילה הסלמון המזוגג
- מורחים את גבינת השמנת על גבי פילה הסלמון בשכבה אחידה, ממליחים ומפלפלים
- מפזרים את גרידת הלימון והשמיר הקצוץ על גבינת השמנת
- מקפלים על המילוי את השוליים העליונים והתחתונים של הבצק
- קולעים את הבצק: מקפלים על גבי המילוי את רצועות הבצק פעם רצועה מימין ופעם רצועה משמאל (הרצועות צריכים להיסגר בחפיפה אחת על השניה)
- מהדקים היטב את הרצועות האחרונות כדי שלא יפתחו באפייה
- מעבירים את המאפה הקלוע לתבנית מרופדת בנייר אפייה
- מורחים את המאפה בביצה טרופה
- אופים כ-30 דק עד שהמאפה תפוח ושחום
- מצננים מעט לפני שפורסים
הערות
בשביל שהקליעה תהיה קלה ותצא יפה חשוב לעבוד עם בצק קר. אם במהלך הקליעה נדמה לכם שהבצק מתרכך תכניסו אותו למספר דקות נוספות לפריזר.
מאותה סיבה חשוב להקפיד לקרר את הסלמון לפני שמניחים אותו על הבצק.
חשוב לסחוט היטב את התרד כדי שלא ירטיב את חלקו התחתון של המאפה.
אל תתפשרו על איכות בצק העלים. בצק עלים איכותי על בסיס חמאה עושה את כל ההבדל בין מאפה חביב למאפה משגע.
מאותה סיבה חשוב להקפיד לקרר את הסלמון לפני שמניחים אותו על הבצק.
חשוב לסחוט היטב את התרד כדי שלא ירטיב את חלקו התחתון של המאפה.
אל תתפשרו על איכות בצק העלים. בצק עלים איכותי על בסיס חמאה עושה את כל ההבדל בין מאפה חביב למאפה משגע.