מצרכים
Method
- מכינים את הרוטב: קוצצים דק את השום, צ'ילי והג'ינג'ר
- מערבבים בקערה את כל מרכיבי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך
- מכינים את הסלט: קולפים את הגזר
- חותכים את המלפפונים והגזר לאצבעות ושמים בקערה גדולה
- פורסים את הכרוב ומוסיפים לקערה
- חותכים את הבצל הירוק לפיסות באורך של כ 3 ס"מ ומוסיפים לקערה
- מוסיפים את כל עשבי התיבול לקערה
- מכינים את הדג: מנקים את הדג, מייבשים אותו היטב וחותכים לפיסות בעובי של כ1.5 ס"מ
- בקערה טורפים את הביצה והמלח
- מוסיפים את הבירה הקרה ומערבבים
- מנפים פנימה את הקמח ומערבבים עד שהוא נטמע אך עדיין נשארים גושים קטנים
- מניחים את הקערה עם הבלילה בתוך קערה גדולה עם מי קרח (זה חשוב בשביל לשמור על הבלילה קרה - ראו הסבר למטה בהערות)
- בווק או סיר קטן מחממים שמן לטיגון עמוק
- כשהשמן חם, טובלים כל פיסת דג בשמן, מנערים עודפי בלילה ומטגנים כ3-4 דק בשמן החם עד שהציפוי פריך וזהוב
- מוציאים לנייר סופג או לרשת
- יוצקים את הרוטב סביב סביב על הסלט ומערבבים היטב
- עורמים את פיסות הדג המטוגן על גבי הסלט ומגישים מיד
הערות
אפשר ומומלץ לשחק ולגוון בירקות של הסלט לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש במקרר. כשמטגנים השמן חייב להיות חם! הדרך הכי טובה לבדוק אם הוא חם מספיק היא להכניס לשמן צ'ופסטיק מעץ או ידית של כף עץ - או סביב העץ נוצרות בועות השמן חם מספיק, אם אין בועות צריך לתת לו להתחמם יותר. למה שומרים את הבלילה של הטמפורה בקערת מי קרח? חשוב לשמור על הבלילה של הטמפורה קרה כמה שיותר. הניגודיות של הטמפרטורות בין הבלילה הקרה והשמן החם מייצרת ציפוי פריך במיוחד. לאופציה טבעונית: מטגנים בטמפורה טופו או ירקות. אפשר להמיר חצי מכמות הקמח של הטמפורה בקורנפלור. התוצאה תהיה פריכה יותר, עדינה יותר אך זהובה פחות. אם אין לכם בירה אפשר להשתמש בסודה קרה.